غذای کردستانی ها؛ آش سه نگه سیر

همشهری آنلاین: یکی از غذاهای محلی کردستان، آش مخصوصی به نام سه نگه سیر است .

مواد لازم :

• گوشت مرغ یا بوقلمون با استخوان: ۳۰۰ الی ۴۰۰ گرم
• برنج: نصف پیمانه
• عدس: يك پیمانه
• کشک پاستوریزه: ۵ قاشق غذا خوری (کشک رقیق‌تر ۳ لیوان)
• زردچوبه و فلفل سیاه و قرمز: به میزان لازم
• سینه مرغ برای کوفته ریزه
• پیاز داغ طلایی و سیر داغ طلایی بدون روغن به مقدار لازم
• نعناع داغ برای تزئین

طرز تهیه:

۱. گوشت مرغ و عدس را به همراه پیاز و زردچوبه و فلفل پخته و از طرفی برنج را هم جداگانه می‌پزند و وقتی مرغ و عدس پخته شد برنج را اضافه می‌کنند و کشک سائیده شده درون آن می‌ریزند.

۲. بعد از بیست دقیقه جوشیدن و قوام آمدن بخشی از نعناع داغ و پیاز داغ و سیر داغ را درون آش ریخته و بقیه را روی آش تزئین می‌کنند.

۳. کسانی که از کشک پاستوریزه استفاده میکنند به علت غلظت زیاد با اضافه کردن چند قاشق کشک و چشیدن آن، رنگ و میزان نمک را تعیین کنند ، در چنین آش‌هایی که کشک مصرف می‌شود بهتر است که نمک ریخته نشود چون به قدر کافی کشک‌های پاستوریزه شور هستند و با اضافه کردن نمک ممکن است آش شور شود .

۴. در این آش مي‌توانيد بعد از پختن گوشت ،استخوان‌ها را جدا کرده و گوشت را تکه تکه کرده و در آش بريزيد.