حُمُص لبنانی؛ پیش غذای همه چی تمام

سایت لاپلاس: حُمص یا نخود - ارده یک خوراک مدیترانه ای - عربی است که در خاورمیانه و به خصوص در لبنان بسیار محبوب است؛ و در رستوران‌‌‏ها در به‌‌‏عنوان پیش غذا سرو می‌شود.

این غذا بدلیل وجود نخود دارای مقدار فراوانی آهن، ویتامین سی و پروتئین است. همچنین دارای فیبر فراوانی است که برای سیستم گوارش بدن مفید است. این نوع فیبر، گلوکز (قند) و کلسترول خون را کاهش می دهد. همچنین نیاز به انسولین را در افراد دیابتی کاهش می‌‌‏دهد.


این غذای بدون گوشت، گزینه خوبی برای گیاهخواران است.

حمص را به عنوان پیش غذا همراه با دیگر پیش‌‌‏غذاهای لبنانی مانند تبوله و نان پیتا کنار غذاهای گوشتی مانند مرغ کبابی، کباب کوبیده یا کوفته سرو می‌کنند.


مواد لازم برای ۵ نفر:

• نخود: ۴۰۰ گرم
• ارده کنجد: نصف پیمانه معادل ۸ قاشق غذاخوری (روغن کنجد یا ارده کنجد(
• روغن زیتون: ۶ قاشق غذاخوری
• سیر: ۴ حبه
• نمک: به مقدار کافی
• لیمو ترش: ۲ عدد
• فلفل قرمز: نصف قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه:

۱. نخود را می‌پزیم و آب آن را می‌گیریم. یک چهارم پیمانه از آب آن را نگه می‌داریم و بقیه آب را بیرون می‌‌‏ریزیم.

۲. نخودهای پخته را داخل مخلوط کن یا دستگاه غذا‌ساز می ریزیم تا خرد شوند.

۳. سیر پوست کنده و نمک را داخل هاون می‌‌‏ریزیم و کاملا له می‌کنیم. ارده کنجد، روغن زیتون و آب لیمو ترش را داخل مخلوط سیر ریخته و با هاون و یا قاشق چوبی کاملاً می‌‌‏زنیم.

۴. مخلوط بالا را داخل نخود می‌ریزیم و کاملاً مخلوط می کنیم تا مخلوط خمیر مانند غلیظ و یکدستی به دست آید. اگر خشک بود، کمی از آب نخود و یا آبلیمو را داخل آن می‌‌ریزیم تا لطیف گردد.

۵. حمص را داخل ظرف مناسب سرو می‌ریزیم و قبل از سرو، روی آن کمی روغن زیتون می‌ریزیم و با نعنای تازه، نخودهای پخته و کمی زرشک تازه تزئین می‌نماییم. این غذا را می‌‌‏توان همراه خیار شور، تربچه و پیاز سرو کنید.


فوت کوزه گری:

۱. می‌‌‏توانید نخود را از قبل خیس کنید و پوست بگیرید واگر فرصت نبود، بعد از پخت پوست آن را بگیرید.

۲. اگر طعم سیر خام را دوست ندارید می‌‌‏توانید سیر را بپزید و سپس با نمک و فلفل قرمز و روغن کنجد مخلوط کنید.

۳. می‌‌‏توانید از زیتون هم برای تزئین استفاده کنید.