ته چین بادمجان، لذیذترین ته دنیا
ته‌چین انواع و اقسام دارد؛ مرغ، گوشت، بادمجان و اسفناج را در آن می‌توانید بیابید، اما مطرح‌ترین و پرطرفدارترین آنها همان ته‌چین مرغ یا ته‌چین ساده است.
آشپزی ایده آل : هنوز هم در بسیاری از خانواده‌های ایرانی رسم است كه پس از نشستن كنار سفره غذا اول از همه برای پدر خانواده غذا می‌‌كشند. آن هم گل غذا را كه در حقیقت پرملاط‌ترین و چرب‌ترین بخش آن است كه پس از خالی كردن قابلمه در دیس، روی غذا قرار می‌گیرد. در تمام خانواده‌های ایرانی رسم است كه قبل از غذا كشیدن، بشقاب ته‌دیگ را دست به دست می‌كنند. ته‌دیگ هم حكایت خود را دارد و تنها قسمت غذاست كه ممكن است بر سر آن نزاع سر بگیرد!
ته‌چین انواع و اقسام دارد؛ مرغ، گوشت، بادمجان و اسفناج را در آن می‌توانید بیابید، اما مطرح‌ترین و پرطرفدارترین آنها همان ته‌چین مرغ یا ته‌چین ساده است. می‌گویند در گذشته‌های نه‌چندان دور در مطبخ‌های شاهی و خانی، پس از اینكه سالار خانه غذایش را صرف می‌كرد، خدمه‌ها با باقیمانده غذا شكم خود را سیر می‌كردند. تا اینكه یك‌بار بین نوكرها بر سر ته‌دیگ دعوایی در می‌گیرد. خان یا حاكم كه صدا را می‌شنود در مطبخ حاضر و علت را جویا می‌شود. پس از آنكه ماجرای ته‌دیگ را می‌فهمد و كمی از آن می‌چشد تازه متوجه می‌شود كه سال‌هاست از چه نعمتی بی‌نصیب بوده است. سپس خادمان را به سبب نزاع فلك كرده و دستور می‌دهد ته‌دیگ را از آن پس پیش از غذای اصلی جهت بلعیدن به حضور مبارك بیاورند.
حكایتی دیگر اینگونه می‌گوید كه روزی یكی از طباخان درباری هنگام پخت چلومرغ، افسار كار از دستش خارج می‌شود و چلو شفته شده و ته می‌گیرد. طباخ از ترس جان به زعفران متوسل می‌شود و مرغ خوراك را همراه ماست و تخم‌مرغ به چلو اضافه می‌كند تا شاید حاكم از سر تقصیراتش بگذرد. اینگونه اولین ته‌چین متولد شده است.
مواد لازم:
- سینه مرغ: 600 گرم
- لپه: 150 گرم
- پیاز: 3 عدد
- بادمجان: 500 گرم
- برنج: 4 پیمانه
- روغن مایع: یك پیمانه
- زرده تخم‌مرغ: 4 عدد
- ماست: یك پیمانه
- زعفران: 2 قاشق سوپ‌خوری
- رب گوجه‌فرنگی: 4 قاشق سوپ‌خوری
- دارچین، زردچوبه، نمك و فلفل: به میزان لازم
- خلال پسته، بادام و زرشک: برای تزیین
روش تهیه:
پیاز را نگینی خرد كرده و سرخ كنید. گوشت را بعد از خرد كردن به پیاز اضافه كرده، سپس لپه‌ای را كه از قبل خیس كرده بودید به گوشت اضافه كنید. زردچوبه و 4 پیمانه آب‌جوش را ریخته تا گوشت بپزد.
كف ظرف نسوز را اول چرب كرده، برنج را با مواد مخلوط كنید و كف ظرف بریزید،
پ
برای دسترسی سریع به تازه‌ترین اخبار و تحلیل رویدادهای ایران و جهان
اپلیکیشن برترین ها
را نصب کنید.
نظر کاربران
علاوه بر دستور پخت فن بیانتون عالی بود.چه حکایت های قشنگی.باید برا خانومم این جمعه درست کنم.بزن لایکو:)
علاوه بر دستور پخت فن بیانتون عالی بود.چه حکایت های قشنگی.باید برا خانومم این جمعه درست کنم.بزن لایکو:)
خوشم نیومد
عالی بود
ته چین برنجی بود که وسطش چند تا دونه بادمجون هم یهویی گذاشته بودین.....
عالی بود
عالی بود دست مریزاد
ممنون از مطالب ارزنده تون عالی بود
اموزنده بود
ممنون ازاشپزى ومطالب خوبتون
خوشم اومد از نظر آقایی که برای خانمشون میخوان درست کنن زن ذلیل حالا لایک هم میخواد
عکس کيک
خیلی خوب بود ممنون
خوشمان آمد دستتون درد نکنه
عالی بود
خوب بود
عالی بود
عالیه عالی
خیلی عذر میخوام ته چین بادمجان اولا غذای شیرازی ها است وطرز تهیش به همن صورت است. که مواد تخم مغ ماسست زعفران را ته ضرف می ریزند بعد برنج ساده بعد بادمجان می چینند مرغ وپیاز سرخ شده وزرشک دوباره برنج را که ریختند رغن روی برنج ودم میکنند ودر اخر برنج راقالبی دردیس بر میگردانند
عالی بود دست شما درد نکند
بیشتر از حسین اقا خوشم اومد که میخواد برا خانومش درست کنه.ایوووول.همیشه که نمیشه زن برا شوهرش غذای خوشمزه درست کنه مرم باید از این کارا بکنه.افرییییین