۷۷۷۷۳
۲۴ دی ۱۳۹۶ - ۰۸:۲۴
غذاهای شمالی بسیار خوشمزه و پرطرفدار هستند. در بیشتر غذاهای شمالی سیر، سبزیجات، تخم‌مرغ، گردو و رب انار وجود دارند. از جمله غذاهای محلی شمال (به ویژه گیلان) می توان به اناربیج، شش‌انداز، شیرین تره، چخرتمه، نازخاتون، لونگی، خولی آش و ... اشاره کرد.
برترین ها: غذاهای شمالی بسیار خوشمزه و پرطرفدار هستند. در بیشتر غذاهای شمالی سیر، سبزیجات، تخم‌مرغ، گردو و رب انار وجود دارند. از جمله غذاهای محلی شمال (به ویژه گیلان) می توان به اناربیج، شش‌انداز، شیرین تره، چخرتمه، نازخاتون، لونگی، واویشکا، ترش شامی، خولی آش و ... اشاره کرد.

البته شمالی ها انواع ترشی، کلوچه، رب و مربا نیز دارند که بسیار خوش طعم و لذیذ هستند. در این مطلب سریالی و ادامه‌دار، چندین غذای شمالی را به شما آموزش داده ایم. امید که مورد توجه قرار گیرد.  
 
ترش تره

مواد لازم

•    یک کیلوگرم سبزی (جعفری، گشنیز، اسفناج ، تره، چغندر)
•    نصف پیمانه برنج
•    100 گرم آرد برنج
•      1 بوته سیر
•    3 تا 4 عدد تخم مرغ
•    آب نارنج یا آب انار
•    نمک، فلفل سیاه و زردچوبه 
 
غذاهای خوشمزه شمالی (2)

طرز تهیه

1. برنج را از شب قبل خیس کنید. سپس سبزی ها را ریز خرد کنید و داخل قابلمه بریزید. سپس برنج خیس خورده و یک لیوان آب را به سبزی خرد شده اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت بگذارید تا سبزی و برنج کاملا پخته شوند.

2. سیر را خرد و با زردچوبه و روغن سرخ کنید. آن را با کمی نمک و فلفل به مخلوط برنج اضافه کنید.

3. مقداری آرد برنج را در آب نارنج یا آب انار حل کنید و به تدریج به خورش اضافه کنید. این کار باعث لعاب‌دار شدن خورشت می‌شود.

4. در آخر، تخم‌مرغ ها را اضافه کنید.


 
کلوچه کشمش و گردو

مواد لازم

•    450 گرم پودر قند
•    300 گرم روغن جامد
•    100 گرم روغن مایع
•    6 عدد تخم مرغ
•    1/8 قاشق چایخوری وانیل
•    250 میلی لیتر شیر
•    850 گرم آرد شیرینی‌پزی
•    1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
•    قاشق غذاخوری پودر کاکائو
•    350 گرم گردوی خرد شده
•    350 گرم کشمش پلویی
 
 
غذاهای خوشمزه شمالی (2)

طرز تهیه

1. فر را با دمای 160 درجه سانتی‌گراد روشن کنید. بیکینگ پودر و آرد را الک کنید و کنار بگذارید.

2. روغن جامد و پودر قند را با هم‌زن برقی هم بزنید تا یکدست و لطیف شود. سپس روغن مایع را اضافه کنید و سه دقیقه دیگر هم بزنید.  تخم مرغ ها را تک‌تک اضافه کنید و هر کدام را یک دقیقه با هم‌زن برقی هم بزنید.

3. وانیل و شیر را اضافه کنید. به آرامی مخلوط آرد را اضافه کنید و هم بزنید. در مرحله آخر نیز پودر کاکائو را اضافه کنید و هم بزنید.

4. گردوی خرد شده و کشمش را اضافه کنید و با چنگال هم بزنید.

5. سینی فر را چرب کنید یا یک لایه کاغذ روغنی روی آن قرار دهید. با قاشق مقداری از مواد به دست آمده را با فاصله 6 تا 7 سانتی‌متر از یکدیگر روی سینی فر بریزید. آنها را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر بپزید تا طلایی شوند.


 
باقالی کوکو

مواد لازم

•    2 پیمانه باقالی پوست کنده
•    یک عدد سیب زمینی متوسط
•    یک عدد پیاز کوچک
•    3 تا 4 حبه سیر
•    2 تا 3 عدد تخم مرغ
•    2 قاشق غذاخوری شوید خشک
•    نمک، فلفل سیاه و زرچوبه
 
غذاهای خوشمزه شمالی (2)

طرز تهیه

1. باقالی ها را بشویید و روی دستمال حوله ای قرار دهید تا کاملا خشک شوند. سپس آن را به همراه سیب زمینی، سیر و پیاز داخل غذاساز بریزید و خرد کنید.

2. مواد را داخل کاسه بریزید. شوید نمک، فلفل سیاه و زرچوبه و 2 عدد تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید. در صورت نیاز یک عدد تخم مرغ دیگر نیز اضافه کنید.

3. داخل تابه متوسط روغن بریزید و روی حرارت ملایم آن را گرم کنید. مواد را داخل روغن بریزید. شعله را کم کنید. در تابه را بگذارید تا پخته و طلایی شود. سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر کوکو نیز طلایی شود.


 
مرغ ترش

مواد لازم

•    سبزی: جعفری، گشنیز، تره، چغندر، شوید، نعنا، خالواش و چوچاق
•    ۵۰۰ گرم مرغ
•    ۱ حبه سیر
•    یک پیمانه آب‌غوره
•    نمک،فلفل و زردچوبه
•    ۲ عدد تخم مرغ
•    ۱ پیمانه لپه
 
 
غذاهای خوشمزه شمالی (2)

طرز تهیه

1. لپه را از شب قبل خیس کنید.

2. سبزی را بشویید و خرد کنید. سپس آنها را سرخ کنید و کنار بگذارید.

3. در یک قابلمه متوسط، لپه، مرغ و سیر را به همراه ادویه بپزید. پس از اینکه جوش آمد، آب‌غوره و سبزی را اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و شعله را کم کنید تا مواد نیم‌جوش بپزند و به اصطلاح به روغن بیفتد.

4. هنگامی که غذا جا افتاد، ۲ عدد تخم مرغ را در گوشه خورشت می شکنیم. اگر دوست داشته باشید می توانید تخم مرغ را هم بزنید.  


 
واویشکا گوشت
 
مواد لازم

•    ۴٠۰ گرم گوشت
•    ۱ عدد پیاز بزرگ
•    ۱ پیمانه گوجه فرنگی خرد شده
•    ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
•    ¼ قاشق چایخوری دارچین
•    نمک، فلفل سیاه و زردچوبه   
 
 
غذاهای خوشمزه شمالی (2)

طرز تهیه

1. پیاز را خلالی خرد و در تابه با روغن و زردچوبه سرخ کنید تا کاملا طلایی و برشته شود. سپس، گوشت های خرد شده را به تابه اضافه کنید و هم بزنید.

2. پس از اینکه رنگ گوشت ها تغییر کرد، نمک، فلفل سیاه، دارچین، رب گوجه فرنگی و  ۱ پیمانه گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید. شعله را کم کنید تا گوجه فرنگی ها پخته و له شوند.

3. در کنار این غذا می توانید سیب زمینی سرخ شده بگذارید و با ماست سرو کنید.
مطالب مرتبط
انتشار یافته: 13
در انتظار بررسی:1
Iran, Islamic Republic of
14:25 - 1392/09/10
اون كلوچه فومنه كه عكسشو گذاشتيد نه كلوچه كشمش و گردو .
Iran, Islamic Republic of
08:47 - 1392/09/11
من یه گیلانی هستم و هرگز ندیدم این غذاها به این روش پخت بشوند. فکر کنم نویسنده خودش این جوری می پزه و ربطی به گیلان نداره.
پاسخ ها
خردادي
Iran, Islamic Republic of
۱۱:۲۷ - ۱۳۹۲/۰۹/۱۲
اي ول . مامان منم اين مدلي غذاهاي شمالي رو درست نمي كنه . كلا تو هيچ دستور غذاي گيلاني كه تخم مرغ داره تخم مرغ رو هم نميزنن مخوصا تو باقالا قاتوق. تخم مرغ رو درسته ميشكونن توش هم هم نميزنن كه مثل تخم مرغ پخته درسته دربياد .
مهتاب
Iran, Islamic Republic of
۱۵:۰۱ - ۱۳۹۲/۰۹/۱۳
باور کنید ما هم شمالی هستیم اما این غذاها رو این طور درست نمی کنیم. به نظر می رسه که این غذاها مال شمال یه کشور یا یه کره دیگست...
sima
Iran, Islamic Republic of
۱۳:۲۸ - ۱۳۹۲/۰۹/۱۸
دوست خوبم غذاهایی شما گیلانیها هر جور درست بشه عالیه
Iran, Islamic Republic of
11:18 - 1392/09/11
وای دهنم آب افتاد دلم ترشی تره خواست باقالاقاتق با ماهی شور واییی
Iran, Islamic Republic of
19:53 - 1392/09/12
کلوچه یکی از شیرینیهای سنتی گیلانه.کلوچه فومن(که عکسش رو گذاشتین)وکلوچه لاهیجان.شیرینیهای دیگری مثل رشته خشکار،جوکول فیار و...هم کاملا سنتی گیلانند.
در ضمن تنها در کتب آشپزی غیر گیلانی مرغ ترش رو با لپه درست میکنند و تصور میکنم نویسنده محترم به این کتب آشپزی مراجعه کرده.
Iran, Islamic Republic of
07:48 - 1392/09/14
تو غذاى آخرى اون گل هاى روى غذا چيه؟
پاسخ ها
افشین
Iran, Islamic Republic of
۱۸:۳۰ - ۱۳۹۲/۰۹/۱۴
نیمرو رو با قالب به این شکل بریدن.
Iran, Islamic Republic of
15:41 - 1396/10/24
واویشکا با گوشت چرخ کرده خوشمزه تره
Germany
19:13 - 1396/10/24
اسم اون کلوچه ها کوکی هست.
United States
15:54 - 1396/10/25
مرغ ترش با لپه؟:|
پس گردوی اسیاب شده و رب انارش کو-_-
غذای شمالیِ ترش بدون رب انار اخه مگه میشه
نام:
ایمیل:
* نظر:
قوانین ارسال نظر
بانک اطلاعات مشاغل تهران و کرج