روغن جامد ضرر کمتری دارد یا مایع؟
۸۱۸۴۲۶
۲۱ دی ۱۳۹۷ - ۰۰:۵۹
۱۵۰۵۱ 
فرهنگ غذایی کشورهای دیگر این است که موادغذایی را فقط کمی تفت می دهند. مسلما چنین فرهنگ غذایی نیازی به استفاده از روغن سرخ کردنی ندارد. این صحبت ها به این معنی نیست که در دیگر کشورها روغن سرخ کردنی وجود ندارد اما مردم عمدتا روغن های خالص مثل روغن کنجد، زیتون، سویا و. . . را انتخاب می کنند.

شفا آنلاین: فرهنگ غذایی کشورهای دیگر این است که موادغذایی را فقط کمی تفت می دهند. مسلما چنین فرهنگ غذایی نیازی به استفاده از روغن سرخ کردنی ندارد. این صحبت ها به این معنی نیست که در دیگر کشورها روغن سرخ کردنی وجود ندارد اما مردم عمدتا روغن های خالص مثل روغن کنجد، زیتون، سویا و. . . را انتخاب می کنند.

زمانی همه از روغن جامد استفاده می‌کردند اما روغن‌های مایع که وارد بازار شد خیلی زود عمومیت پیدا کرد. مخصوصا این‌که گفته می‌شد روغن‌های مایع مضرات روغن جامد را ندارند اما بعد از مدتی این بحث مطرح شد که روغن‌های مایع نیز ضررهای زیادی دارند و حتی برخی توصیه کردند مردم دوباره سراغ روغن جامد بروند اما بالاخره روغن جامد ضرر کمتری دارد یا مایع؟

در گذشته نه چندان دور کسی از مضرات روغن جامد مطلع نبود، اما نسل روغن های پرطرفدار جامد در حال انقراض است و بخش اعظم روغن های (Oils)مصرفی، روغن مایع گیاهی است.

در این بین روغن های مخصوص سرخ کردن نیز با ورودشان به بازار صنایع غذایی، به ما یادآوری کردند که روغن های مایع معمولی هم برای سرخ کردن و حرارت بالا تولید نشده اند. با وجود آنکه هنوز هم خیلی ها اعتقاد دارند روغن نباتی مزه غذا را بهتر می کند، اما دیگر کمتر کسی است که برای سرخ کردن از روغن های معمولی استفاده کند.

بد اقبالی روغن سرخ کردنی در دنیا

فرهنگ غذایی کشورهای دیگر این است که موادغذایی را فقط کمی تفت می دهند. مسلما چنین فرهنگ غذایی نیازی به استفاده از روغن سرخ کردنی ندارد. این صحبت ها به این معنی نیست که در دیگر کشورها روغن سرخ کردنی وجود ندارد اما مردم عمدتا روغن های خالص مثل روغن کنجد، زیتون، سویا و. . . را انتخاب می کنند.

در کشورهای خارجی برای مصارف خانگی از روغن سرخ کردنی استفاده نمی کنند زیرا اساسا چندان غذاهای سرخ کردنی آن هم با سرخ کردن های طولانی مدت مصرف نمی کنند. درحقیقت فقط برای مصارف صنعتی و برخی رستوران ها مثل مک دونالد روغن سرخ کردنی مصرف می کنند که پایه آن پالم و مشتقات پالم است.

در مصرف روغن مایع اعتدال را رعایت کنید!

تحقیقات نشان می دهد چربی های ترانس، میزان کلسترول بد خون را افزایش داده و کلسترول خوب را کاهش می دهند. این امر سبب افزایش احتمال بیماری های قلبی عروقی می گردد. بیشتر چربی های ترانس در غذاهای سرخ شده، ساندویچ ها و روغن نباتی وجود دارد. با توجه به این که طبق آمار موجود، سرانه مصرف روغن جامد برای هر ایرانی حدود 14 کیلوگرم و روغن مایع حدود 40 گرم است باید صنایع کشور استراتژی خود را برای کاهش اسیدهای چرب اشباع شده و ایزومر ترانس، طوری تنظیم کنند که مصارف خوراکی مناسب تر و از زیان کمتری برخوردار باشند.

مضرات روغن مایع سرخ کردنی

برای سرخ کردن مواد غذایی، هیچ وقت از روغن مایع استفاده نکنید ، زیرا سریعا اکسیده شده و تولید مواد سرطان زا می کنند. برای سرخ کردن از روغن مخصوص سرخ کردنی و در صورت نداشتن، از روغن جامد استفاده کنید.مارک خاصی را توصیه نمی کنم فقط باید این نکات را دقت کنید.تاریخ مصرف روغن و اینکه ذکر شده باشد روغن مخصوص سرخ کردنی و درجه چربی ترانس آن کمتر از 10 باشد.

چربی های غیر اشباع بهترین گزینه است

چربی غیر اشباع در روغن زیتون(Olive) گردو، آجیل، غذاهای دریایی و تخم مرغ یافت می شود. این چربی برعکس چربی اشباع، باعث کاهش تری گلیسیرید ها (اسید هایچرب) و افزایش کلسترول خوب و کاهش کلسترول بد می گردد و به این طریق کلسترول وارد کبد می شود.

چربی های اشباع در دمای معمولی جامد، ولی چربی غیر اشباع در دمای معمولی مایع هستند.چربی غیر اشباع برای ساخت سلول های مغز، سلامت قلب و نیز برای اعصاب چشم خوب می باشد.

بهترین روغن مایع و جامد امگا 3 ،بی نظیر ترین روغن دنیا

در حدود 20 سال پیش، محققان یکی از انواع چربی های غیر اشباع را یافتند و آن را " امگا 3 " نامیدند و چون این چربی در بدن ساخته نمی شود، به همین خاطر یکی از چربی های ضروری برای بدن است.

امگا 3 موجب کاهش چربی و فشار خون می شود و جلوی ضربان نامنظم قلب را می گیرد.

اخیرا تحقیقات نشان داده است که روغن آفتابگردان صنعتی و روغن های حاوی اسید آراشیدونیک مانند روغن جوانه ذرت،به علت ایجاد التهاب موجب افزایش درد و رنج افراد مبتلا به التهاب مفاصل و همچنین تولید رادیکال های آزادی است که برای بدن مضر است.

بررسی های جدید دانشمندان نشان می دهند، روغن های مایع آفتابگردان چون به صورت مایع می باشند زیاد مورد استفاده قرار می گیرند و گاهی عوارض آن ها در میان غذاها نسبت به روغن های جامد دوچندان می شود از این رو بهتر است مصرف ان ها را به حداقل رساند و یا روغن های دیگری را جایگزین آن ها کرد.

بهترین روغن های مایع و جامد خوراکی سرخ کردنی:

1- روغن زیتون

2- روغن کنجد

3- روغن محلی (روغن زرد)

4- روغن دنبه گوسفند

خداحافظ کلسترول

روغن کنجد به دلیل داشتن مقاومت بالا در برابر حرارت دود نمیکند، کف نمیکند، تغییر رنگ نمیدهد و بوی نامطبوع در آشپزخانه تولیدنمیکند. به همین دلیل جهت سرخ کردن بسیار مناسب است. در عین حال موجب خوش طعم شدن مواد غذایی شده و برای تهیه و مصرف سالاد توصیه میگردد.

همچنین این روغن یکبار مصرف نمیباشد و میتوانید بدون اینکه نگران سرطان و یا بیماری دیگری باشید چندین بار برای سرخ کردن غذا از آن استفاده کرده و از طعم خوش آن لذت ببرید.

برچسب ها:
انتشار یافته: 9
در انتظار بررسی:0
Iran, Islamic Republic of
01:46 - 1397/10/21
اقا یه دکتر تو تی وی میگفت اصلا روغن زیتون واسه سرخ کردن نیس
پاسخ ها
آرش
Iran, Islamic Republic of
۲۱:۱۹ - ۱۳۹۷/۱۰/۲۱
من سعی میکنم اصلا غذاهای سرخ کردنی استفاده نکنم ولی اگه مجبور شدم، حتما با غذای چرب و سرخ شده کمی آبلیموی طبیعی تازه میخورم تا رادیکالهای آزاد کمتر بشه
Iran, Islamic Republic of
07:12 - 1397/10/21
تنها روغن بی ضرر روغن حیوانی است هیچ ضرری ندارد خانواده ما همه. .پدرم 83ساله که به غیراز روغن حیوانی حتی یک بار هم غیر آن استفاده نکرده و سالم سرحال
Iran, Islamic Republic of
08:28 - 1397/10/21
همه روغنهای صنعتی مضر هستند مخصوصا سرخ کردنی که هرچی شسته میشه از ماهیتابه پاک نمیشه وای به حال معده! بهترین روغن دنبه و زرد گاوی هست
Iran, Islamic Republic of
09:14 - 1397/10/21
هی گوش کنید همش عامل اصلی بیماریهای قلبیه. خدا می‌دونه چی‌توشه.
Iran, Islamic Republic of
09:44 - 1397/10/21
این حرفها را باید به اونهایکه خیلی تبلیغات می کردند برای انواع روغنهای مایع وسرخ کردنی ومی گفتند روغن حیوانی بده البته اینها را برای سیر کردن شکم مردم بد بخت می گفتن نه برای خودشان وای بر این ملت بد بخت که تغدیه جسمشون اینه تغذیه روح وروان هم که ندارند
Iran, Islamic Republic of
10:11 - 1397/10/21
هرکس خوب بخورد سالم است .
باید پس از حمایت از کشاورزان .
تولید روغن های حیوانی درجه یک . و روغن های گیاهی زیتون کنجد و ارزان خوب داخلی .
به سلامت ملت عزیز فکر کنیم .
ضمن فراوانی و ارزانی .
به استفاده مردم از نعمت های خداوندی تاکید کنیم .
تفریح گردشگری و ساعات خوش برای ملت سر افراز ایران در جهت رشد معنوی و فرهنگی و ورزشی مردم مدیریت نماییم .
Iran, Islamic Republic of
10:28 - 1397/10/21
والا از وقتی روغن مایع اومد درد و مرضم اومد سرطانم اومد سکته زیاد شد، قدیم کی ملت اینقد درد و مرص جورواجور داشتن؟ ن عمرااا روغن مایع استفاده کنم، همون جامد و دنبه گوسفند
United States
14:45 - 1397/10/21
روغنهای سرخ کردنی حاوی مقدارزیادی پالمه اگر در یخچال بزارید خواهید دیدمنجد وبصورت جامد در میاد.

چند سالی است بنده چند وقت یکبار کره حیوانی مطمئن خریداری میکنم ودر منزل تبدیل به روغن مکنیم واز طرفی از روغن دنبه استفاده میکنیم از نظر هزینه هر کیلوروغن حیوانی ۴۰ هزار تومان هزینه اش میشه اگر در منزل تهیه بشه.واقعا عالیه
نام:
* نظر:
تعداد کاراکترهای مجاز: 450
قوانین ارسال نظر
بانک اطلاعات مشاغل تهران و کرج