طرز تهیه کلوچه خوش‌عطر با شیرخشک

مجله‌کاله: طرز تهیه کلوچه با شیر خشک انتخابی عالی برای مهمانی‌های عصرانه، همراه چای یا آماده‌سازی برای میان‌وعده مدرسه هستند و برخلاف ظاهر ساده‌شان، طعم حرفه‌ای دارند. با رعایت نکات و مراحل زیر می‌توانید کلوچه عربی محلی یکدست، نرم و خوش‌رنگ با کمترین دردسر تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه کلوچه با شیر خشک

• تخم‌مرغ۲ عدد
• شکر۱۰۰ گرم
• روغن مایع۱۵۰ میلی‌لیتر
• آب۷۵ میلی‌لیتر
• شیر خشک۸ قاشق غذاخوری
• نمکنوک قاشق غذاخوری
• آرد۳۰۰ گرم
• بکینگ‌پودر۱ قاشق مرباخوری
• کره نرم شده۳۰ گرم

مواد لازم برای روی کلوچه

• زرده تخم‌مرغ۱ عدد
• شیر۱ قاشق
• زعفران به مقدار لازم
• کنجد به مقدار لازم

طرز تهیه کلوچه با شیر خشک

مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه و ترکیب مواد مایع

در طرز تهیه کلوچه با شیر خشک ابتدا تخم‌مرغ‌ها را داخل یک کاسه بزرگ بشکنید و به آن شکر، روغن مایع، آب، شیر خشک، نمک و یک مقدار وانیل اضافه کنید. با ویسک یا همزن دستی فقط در حدی بزنید که مواد کاملا یکدست شوند و گلوله‌های شیر خشک باز شود.

این مرحله اهمیت زیادی دارد، چون اگر شیر خشک خوب مخلوط نشود، در زمان پخت باعث ایجاد ترک یا بافت ناهماهنگ در کلوچه‌ها می‌شود. هدف فقط یکدست شدن ترکیب است، نه حجیم کردن یا کف‌دار کردن مواد.

مرحله دوم: اضافه کردن آرد اولیه، بکینگ‌پودر و مخلوط کردن با کره

در طرز تهیه خمیر کلوچه با شیر خشک، ابتدا دو تا سه قاشق از آرد را همراه با بکینگ‌پودر الک کنید و آرام به ترکیب اضافه کنید. الک کردن باعث می‌شود کلوچه بافتی سبک‌تر و لطیف‌تر پیدا کند. سپس کره نرم‌شده را اضافه کنید و همه مواد را به شکلی مخلوط کنید که کره کاملا جذب شود. اضافه کردن کره در این مرحله به طعم نهایی عمق بیشتری می‌دهد و باعث پوکی و خوش‌عطر شدن کلوچه‌ها می‌شود. مخلوط هنوز باید حالت روان داشته باشد.

مرحله سوم: افزودن بقیه آرد تا رسیدن به خمیر لطیف و شکل‌پذیر

اکنون باید باقی‌مانده آرد را کم‌کم اضافه کنید تا جایی که یک خمیر نرم، منسجم و غیرچسبنده به دست آید. مقدار آرد دقیق به رطوبت محیط و اندازه تخم‌مرغ‌ها بستگی دارد، پس آرد را یکباره نریزید.

خمیر مناسب باید لطیف باشد و به‌راحتی بین دست شکل بگیرد، ولی سفت و خشک نشود. اگر خمیر بیش از حد آرد بگیرد، کلوچه‌ پس از پخت خشک و ترک‌دار می‌شود؛ بنابراین فقط تا حد جمع شدن خمیر آرد اضافه کنید.

مرحله چهارم: پهن کردن خمیر، کاتر زدن و انتقال به سینی فر

خمیر را بین دو نایلون قرار دهید و با وردنه آن را به ضخامت حدود ۷ میلی‌متر پهن کنید. این روش از خشک‌شدن سطح خمیر جلوگیری می‌کند و باعث می‌شود کلوچه‌ها در فر ترک برندارند. سپس با یک کاتر گرد، کلوچه‌ها را برش بزنید و با یک کاتر کوچک‌تر یا ته ماسوره وسط آنها را خالی کنید تا ظاهر سنتی و جذاب‌تری پیدا کنند.

سینی فر را کاغذ روغنی انداخته و چرب کنید و کلوچه‌ها را با فاصله مناسب در آن بچینید. در پایان، با برس از مواد رومال چند بار روی هر کلوچه بزنید و کنجد بپاشید.

مرحله پنجم: پخت کلوچه‌ها در فر و رسیدن به رنگ طلایی

فر را ۱۰ دقیقه قبل روشن کنید تا کاملا گرم شود. سینی را در طبقه میانی فر قرار دهید و اجازه دهید کلوچه‌ها حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزند. زمان پخت به ضخامت خمیر و نوع فر بستگی دارد، اما نشانه پخت کامل، طلایی شدن لبه‌ها و ایجاد رنگ ملایم روی سطح است.

توجه کنید که اگر کلوچه‌ها بیش از حد بمانند، خشک می‌شوند. پس بلافاصله پس از طلایی‌شدن از فر خارج کنید. پس از خروج، چند دقیقه روی توری قرار دهید تا بافت آن‌ها تثبیت شود.

نکات تکمیلی برای تهیه کلوچه با شیر خشک

برای اینکه کلوچه‌های شما مثل نمونه‌های حرفه‌ای نرم، خوش‌عطر و یکدست شوند، رعایت نکات زیر ضروری است.

انتخاب شیر خشک مناسب

برای داشتن بافت لطیف و طعم خوشایند، استفاده از شیر خشک باکیفیت بسیار مهم است. شیر خشک قنادی یا شیر خشک پرچرب نتیجه بهتری می‌دهد و باعث می‌شود خمیر ساختاری منسجم‌ و نرم‌تر داشته باشد. اگر شیر خشک کم‌کیفیت یا بی‌طعم استفاده شود، کلوچه‌ها بعد از پخت خشک‌تر، گچی‌تر و کم‌عطر می‌شوند. بنابراین حتما محصولی تازه و خوش‌بو انتخاب کنید.

کنترل دقیق میزان آرد

میزان آرد در این دستور ثابت نیست و بسته به نوع شیر خشک، اندازه تخم‌مرغ و رطوبت محیط می‌تواند تغییر کند. مهم است که آرد را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر بیش از اندازه سفت نشود. خمیر نهایی باید لطیف و قابل باز شدن باشد، نه چسبنده و نه خشک. آرد اضافی باعث ترک خوردن کلوچه‌ها و بافت خشک می‌شود.

اهمیت باز کردن خمیر بین دو نایلون

باز کردن خمیر بین دو نایلون باعث می‌شود سطح خمیر صاف، یکنواخت و بدون ترک بماند و هنگام کاتر زدن، لبه‌ها کاملا تمیز و تیز شوند. این روش همچنین از نیاز به آردپاشی اضافی جلوگیری می‌کند که معمولا باعث خشکی خمیر یا تغییر بافت آن می‌شود. بنابراین همیشه از دو لایه نایلون تمیز استفاده کنید.

پخت استاندارد و پیشگیری از خشک شدن

حرارت ۱۷۰ درجه و زمان ۲۰ تا ۲۵ دقیقه مناسب‌ترین میزان برای پخت این کلوچه است. اما اگر فر شما خیلی داغ است یا جریان هوا زیاد دارد، ممکن است باعث خشک شدن لایه بیرونی شود. بهتر است از طبقه وسط استفاده کنید و در ۱۵ دقیقه اول در فر را باز نکنید. رنگ کلوچه باید طلایی روشن و نه قهوه‌ای تیره باشد.

نحوه نگهداری برای حفظ تازگی

برای اینکه کلوچه‌های شیر خشک پس از سرد شدن خشک یا سفت نشوند، آن‌ها را داخل ظرف دربسته و دور از جریان هوا نگه دارید. بهتر است یک لایه دستمال کاغذی داخل ظرف قرار دهید تا رطوبت اضافی را جذب کند. این کلوچه‌ها تا سه روز بافت نرم خود را حفظ می‌کنند و در صورت نگهداری درست حتی روز بعد خوشمزه‌تر می‌شوند.