غذای خراسانی ها؛ آش بلغور شیر

مامی سایت: آش بلغور شیر از غذا های سنتی استان خراسان محسوب میشود.

مواد لازم برای تهیه ترخینه آش:

• بلغور گندم دانه ریز
• شیر
• زرد چوبه
• زیره(اختیاری)

روش تهیه:

۱. بلغور شسته شده را با شیر مخلوط میکنیم. به اندازه ای شیر اضافه میکنیم که مخلوط غلیظ باشد و شیر اضافی نداشته باشد.

۲. زرد چوبه را اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بلغور بپزد و شیر کاملاً جذب آن شود.

۳. مواد را تکه تکه از هم جدا میکنیم و در برابر آفتاب یا روی بخاری میگذاریم تا کاملا خشک شود.

۴. سپس با استفاده از خرد کن آنها را کاملاً خرد کرده و روی پارچه پهن میکنیم تا رطوبتش گرفته شده و کاملاً خشک شوند و در صورت تمایل در این مرحله میتوان مقداری زیره نکوبیده به آن اضافه کرد.

۵. این نوع ترخینه ( بلغور شیر خشک شده ) را میتوان تا چند ماه در یخچال ( در ظرف در بسته ) نگهداری کرد.

نکته: برای تهیه این ترخینه حتماً از بلغور دانه ریز استفاده کنید!

مواد لازم برای آش بلغور شیر:

• بلغور شیر خشک / ۲ پیمانه
• گوشت چرخ شده / ۱۰۰ گرم
• پیاز / ۱ عدد
• شلغم / ۲ عدد ( اختیاری )

روش تهیه:

۱. پیاز را خرد کرده در روغن تفت میدهیم.

۲. گوشت را اضافه کرده کمی که تفت خورد، آب سرد و بلغور شیر را اضافه میکنیم (نیاز ی به ادویه ندارد)

۳. در صورت تمایل میتوانید در این مرحله کمی شیر را نیز همراه آب، به آش اضافه کنید.

۴. شلغم ها را شسته و پوست گرفته و به تکه های درشت تقسیم کرده و به آش اضافه میکنیم.