طریقه دم کردن قهوه به شکل حرفه ای
۲۶۵۲۲۰
۰۴ دی ۱۳۹۷ - ۱۳:۴۷
۴۴۱۱۶۵ 
یکی از نوشیدنی های پرطرفداری که در سراسر دنیا دوستداران زیادی دارد، قهوه است. جالب است بدانید که در طول سال در حدود 400 میلیارد فنجان قهوه نوشیده می شود. آیا شما نیز تمایل به تهیه ی قهوه در خانه ی خود دارید؟
وبسایت دکتر سلام: یکی از نوشیدنی های پرطرفداری که در سراسر دنیا دوسنداران زیادی دارد، قهوه است. جالب است بدانید که در طول سال در حدود 400 میلیارد فنجان قهوه نوشیده می شود. آیا شما نیز تمایل به تهیه ی قهوه در خانه ی خود دارید؟
 
بنابراین ادعای بیهوده ای نیست اگر بگوییم قهوه پس از نفت دومین مایع پرطرفدار جهان است. قهوه در زمان صفویه جای خود را در میان نوشیدنی های روزانه ایرانی ها باز کرد. تا قرن نوزدهم که چای به نوشیدنی غالب مردم تبدیل شد، همچنان این ماده سیاه و تلخ بسته به منطقه جغرافیایی و طبقه اجتماعی دوستداران خود را داشت. امروزه نوشیدن انواع قهوه ازجمله قهوه فرانسه، اسپرسو، کاپوچینو و قهوه فوری و شیرقهوه طرفداران زیادی پیدا کرده. شما می توانید در تمام کافی شاپ ها و قهوه سراها به راحتی این نوشیدنی نشاط آور را پیدا کنید.

تحقیقات ۹ ساله دانشمندان ژاپنی نشان می دهد که مصرف منظم قهوه به دلیل دارا بودن اسید کلروژونیک، خطر ابتلا به سرطان کبد را تا ۴۹ درصد و مصرف نامنظم قهوه می تواند خطر ابتلا به سرطان کبد را تا ۲۹ درصد کاهش دهد.

ترکیبات موجود در قهوه ازجمله منیزیم و پتاسیم به سوخت و ساز قند در بدن کمک می کند. برای قهوه خواص زیادی ازجمله ضدافسردگی، ضد سردرد، ضدپوسیدگی دندان و… عنوان می کنند و اینها موجب شد تا به تعداد طرفداران قهوه و قهوه ساز هر روز افزوده شود و ابتکارات زیادی در این خصوص صورت بگیرد.
 
طریقه دم کردن قهوه به شکل حرفه ای

اما تهیه یک فنجان قهوه به این راحتی ها هم نبود و هرکسی نمی توانست یک فنجان قهوه خوب و خوش عطر را تهیه کند. در ابتدا قهوه خانه ها بودند که توانستند لذت یک قهوه خود را به کام مردم بچشانند و کمتر افرادی بودند که می توانستند این نوشیدنی محبوب را در منزل خود تهیه کنند.

سال ۱۶۱۰ برای نخستین بار انگلیسی ها با قهوه آشنا شدند و بعد از گذشت ۴۰ سال یعنی در سال ۱۶۵۰ نخستین قهوه خانه در آکسفورد تاسیس شد. بعد از آن تعداد کافی شاپ ها در اروپا بویژه در برخی از شهرها افزایش پیدا کرد و فرهنگ خاص کافه نشینی را رواج داد، ازجمله در پاریس، ونیز و آمستردام. تا اینکه بعد از ورود انگلیسی ها به هندوستان و ماندگاری شان برای سال های طولانی مکان هایی مشابه چیزی که در کشورشان داشتند را برای رفاه خود برپا کردند که کافی شاپ یکی از این موارد بود.

برای تهیه نوشیدنی قهوه، آن را می توان به صورت های مختلف دم کرد. تمام این روش ها را به چهار دسته کلی تقسیم بندی کرده اند که تفاوت این روش ها تنها به این نکته بستگی دارد که چگونه آب را به قهوه اضافه می کنند.
 
روش ترکی

یکی ازروش های قدیمی دم کردن قهوه که هنوز در خاورمیانه، آفریقای شمالی، ترکیه و یونان به کار می رود این است که قهوه را به همراه آب، داخل قوری می ریزند و اجازه می دهند که آرام به جوش آید. روش تهیه دقیق این نوع قهوه در ادامه آمده است.
 
طریقه دم کردن قهوه به شکل حرفه ای
روش تهیه:
 
1. nانه‌های قهوه باید به ریزترین اندازه آسیاب شده باشند.

2. ابتدا آب سرد را درون قهوه جوش بریزید. به ازای هر فنجان قهوه معادل سه‌چهارم فنجان را با آب سرد پر كرده و داخل قهوه‌جوش بریزید. سطح آب باید تا ابتدای گردنه یا تنگی قهوه‌جوش برسد و از آن بالاتر نرود وگرنه سرریز می‌شود.

3. اكنون پودر قهوه را به آب اضافه كنید. به‌ازای هر فنجان قهوه‌خوری آب، دو قاشق چای‌خوری قهوه.

4. می‌توانید در صورت تمایل به ازای هر دو قاشق چای‌خوری پودر قهوه، یك قاشق چای‌خوری شكر هم به قهوه اضافه كنید.

5. وقتی شكر كاملا در آب حل شد، اجاق گاز را روشن كنید؛ با شعله‌ای متوسط رو به كم. اگر شعله زیاد باشد قهوه‌تان می‌سوزد. در این مرحله قهوه را هم نزنید.

6. پس از گذشت زمان اندكی -حدود دو دقیقه- یعنی زمانی كه حرارت به حدود 70 درجه می‌رسد، قهوه شروع به حباب زدن از كناره‌ها می‌كند. جمع شدن حباب‌ها حالتی روی سطح قهوه به وجود می‌آورد كه آن را اصطلاحا «خامه قهوه» می‌نامند. در این مرحله قهوه را از روی حرارت‌ بردارید تا حرارت و خامه كمی فروكش كنند. هرگز اجازه ندهید حرارت به بالاتر از 75 درجه برسد چون مزه قهوه بیش از حد استخراج خواهد شد.

7. قهوه‌جوش را مجددا به آرامی و دقت روی شعله كم قرار دهید و سه بار این عمل را تكرار كنید تا خامه قهوه قوام بیاید.

8. قهوه را به آرامی در فنجان بریزید.

این نوع قهوه را گاهی شیرین مصرف می کنند. برای این کار چند حبه قند داخل قوری می ریزند و می گذارند تا همراه قهوه به جوش آید. گاهی به این قهوه هل هم اضافه می کنند. قهوه ترک، به این روش تهیه می شود. قهوه به دست آمده، نوشیدنی غلیظی است که رویش کف دارد و پودر قهوه هم در ته فنجان، ته نشین شده است. قهوه اسپرسو، با تحت فشارقراردادن آب داغ تهیه می شود. این روش برای تهیه انواع نوشیدنی های قهوه به کار می رود. قهوه اسپرسو طعم متمایزی داشته و به علاوه رویش ماده خامه مانندی جمع می شود.


قهوه جوش موکا

در این روش از نوعی قوری به نام موکا که سه بخش دارد، استفاده می کنند. در قسمت پایینی، آب می ریزند. پس از آنکه آب به جوش می آید، با فشار وارد قسمت میانی می شود که پودر قهوه در آن قسمت قرار دارد. در نهایت، نوشیدنی قهوه در قسمت بالایی قوری جمع می شود. معمولا قوری را روی گاز می گذارند تا عملیات تهیه قهوه صورت گیرد. روشی دیگر برای تهیه نوشیدنی قهوه، قراردادن پودر قهوه داخل یک صافی است که آب جوش قطره قطره روی قهوه می چکد.
 
 طعم این قهوه به میزان آب و قهوه بسیار بستگی دارد. اما کلا طعم قهوه اسپرسو از این قهوه بهتر است. در این روش با استفاده از نیروی جاذبه، آب از میان پودر قهوه عبور می کند و قهوه خوش طعمی را ایجاد می کند. در این روش از استوانه ای شیشه ای که دارای پیستون صافی داری است، استفاده می کنند. قهوه و آب جوش در استوانه با هم مخلوط می شوند (معمولا به مدت چند دقیقه) قبل از آنکه پیستون که به شکل فویل است، پایین بیاید، در این هنگام نوشیدنی قهوه در قسمت بالایی آماده ریختن است.

قهوه های کیسه ای نسبت به چای کیسه ای کمیاب ترند. این امر به دلیل آن است که در تهیه قوه کیسه ای باید مقدار زیادی قهوه آسیاب شده (نسبت به چای به کار رفته در چای کیسه ای) به کاربرد که از نظر اقتصادی برای تولیدکنندگان این محصولات با صرفه نیست.
 
طریقه دم کردن قهوه به شکل حرفه ای

در تمام این روش ها از مخلوط آب جوش با قهوه آسیاب شده (دانه قهوه ای که برشته و آسیاب شده است) استفاده می شود. پودر قهوه یا پشت صافی باقی می ماند یا همراه نوشیدنی داخل فنجان ریخته می شود. میزان ریزبودن دانه قهوه بستگی به نوع نوشیدنی دارد که قرار است با آن تهیه شود.

دستگاه برقی تهیه قوه، آب را جوش می آورند و سپس مواد لازم را بدون اینکه لازم باشد انسان کمک زیادی کند، با هم مخلوط می کنند. این دستگاه براساس برنامه زمان بندی خاصی عمل می کنند. افرادی که در تهیه نوشیدنی قهوه مهارت دارند، دانه های سبز قهوه خام و دم کردن آنها به روش سنتی را ترجیح می دهند.

گذر سریع دانش و تکنولوژی در این عصر اکثر دستگاه ها را برقی و مدرنیزه کرده است. نخستین دستگاه اسپرسوساز خانگی در سال ۱۸۲۲ در فرانسه ساخته شد. علاقه مندان قهوه در کشور ایتالیا هم در سال ۱۹۰۵ شاهد ساخت نخستین دستگاه اسپرسوساز تجاری در کشورشان بودند. قهوه جوش های برقی خانگی به ۲ گروه عمده تقسیم می شوند.


قهوه جوش های خانگی مخصوص تهیه قهوه فرانسه

این قهوه جوش ها معمولی ترین نوع قهوه جوش برقی به شمار می آیند. قهوه تهیه شده این نوع قهوه جوش، قهوه فرانسه است. باتوجه به قیمت مناسب این قهوه جوش ها، در اکثر خانه ها مورد استفاده است.
 
طریقه دم کردن قهوه به شکل حرفه ای

از این نوع قهوه جوش برای تهیه چایی هم می توان استفاده کرد. استفاده از این نوع قهوه جوش و یا قهوه ساز موکا تقریبا کیفیت یکسانی دارد و اکثرا این مدل موردتوجه قرار می گیرد. خرید این قهوه جوش به دوستانی که به تازگی مایل به خرید قهوه ساز هستند توصیه می شود.


قهوه جوش های خانگی اسپرسو مجهز به شیر بخار

به این گونه قهوه سازها که اسپرسو هم درست می کنند قهوه ساز اسپرسو می گویند. درحقیقت این مدل، مدل پیشرفته و کاراتر قهوه جوش ویکیوم است. اگر به کیفیت قهوه ای که درست می کنید اهمیت می دهید، استفاده از قهوه ساز اسپرسو به شما توصیه می شود.
 
طریقه دم کردن قهوه به شکل حرفه ای
 
 
بدون تردید افراط در مصرف هر ماده غذایی اثر خوشایندی به دنبال نخواهد داشت. بنابراین با مصرف به اندازه قهوه در طول روز از زیان های مصرف بیش از اندازه آن ازجمله بی خوابی، سوء هاضمه و بالارفتن فشار خون پیشگیری کنید.

نکته: مادران باردار برای اطمینان از به دنیا آوردن یک نوزاد سالم بیش از ۳ فنجان قهوه (۳۰۰ میلی گرم کافئین) در روز مصرف نکنند.
انتشار یافته: 38
در انتظار بررسی:0
Iran, Islamic Republic of
23:03 - 1394/11/01
دستتون درد نكنه با اين همه آموزشي كه به ماميدين لطفأ اكه ميشه جطور باقهوه لاغر بشيم روزي جطور استفاده كنيم وبه ما آموزش بدين
پاسخ ها
N.A.J.A
Iran, Islamic Republic of
۱۹:۲۸ - ۱۳۹۷/۱۰/۰۴
من تاحالا قهوه نخوردم
محمد.پ
Iran, Islamic Republic of
۰۱:۵۶ - ۱۳۹۷/۱۰/۰۵
قهوه به مرور آدمو لاغر میکنه.
اما قهوه سبز مثل چای سبز اثر بیشتری داره.
شنیدم بعد ورزش کردن مخصوصا باشگاه بدن سازی قهوه اثر زیادی داره.
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
۱۷:۴۷ - ۱۳۹۷/۱۰/۰۵
خیلی جالبه n aja
Iran, Islamic Republic of
00:09 - 1396/03/07
سلام ممنونم عالی بود
Iran, Islamic Republic of
04:20 - 1396/04/02
سلام ممنون خیلی خوشمزه شد
Iran, Islamic Republic of
20:51 - 1396/10/19
دوستان اگه کسی قهوه ای میشناسه که بعد از دم کردن ترش نمیشه لطفا معرفی کنه
پاسخ ها
محمد.پ
Iran, Islamic Republic of
۰۱:۴۸ - ۱۳۹۷/۱۰/۰۵
دوست عزیز
دانه قهوه عموما 2 نوع داریم
ربوستا و عربیکا
که ربوستا کافئین بالا و طعم تلخ تر؛عربیکا کافئین کمتر و طعم میوه ای و یکمی چرب تره.
هرچی درصد ربوستا بیشتر باشه تلخ تر میشه.
برشته شدن دونه قهوه هم هرچی دارک تر باشه تلخی بیشتری میده بهش.
Iran, Islamic Republic of
17:02 - 1397/01/14
عالی
پاسخ ها
بی نام
Iran, Islamic Republic of
۱۳:۳۵ - ۱۳۹۷/۰۶/۲۶
عالی
Iran, Islamic Republic of
21:59 - 1397/02/06
سلام لطفا قیمت انواع قهوه ها رو هم بگین
پاسخ ها
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
۱۷:۳۲ - ۱۳۹۷/۰۵/۲۷
۲۵۰۰۰
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
۱۷:۴۸ - ۱۳۹۷/۱۰/۰۵
من چند روز پیش قهوه اسپرسو رو کیلویی ۱۳۰ هزار تومن خریدم(پنحاه گرم کرفتم البته)
Netherlands
10:22 - 1397/02/30
دستور تهیه قهوه را خواندم، پسندیدم،عالی بود،سپاسگزارم
Iran, Islamic Republic of
15:29 - 1397/03/08
بسیار خوش مزه شد ممنون
Iran, Islamic Republic of
15:35 - 1397/04/13
من قهوه ای که باشیر درست شده باشه خیلی خیلی دوست دارم البته تمام قهوه هارو دوست دارم
Iran, Islamic Republic of
15:37 - 1397/04/13
من قهوه رو خیلی دوست دارم مخصوصا قهوه ای که باشیر درست شه
Iran, Islamic Republic of
08:42 - 1397/06/01
عالی بود ممنون
Iran, Islamic Republic of
16:46 - 1397/06/07
سلام ازاسپرسومجهزبه شیربخارمیشه به جای چایی سازاستفاده کرد
Iran, Islamic Republic of
17:29 - 1397/08/18
برای من زیاد سفت نمیشه نمیدونم چرا
پاسخ ها
محمد.پ
Iran, Islamic Republic of
۰۱:۵۳ - ۱۳۹۷/۱۰/۰۵
هرکاری کنید به غلظت اسپرسوساز نمیرسه.
اما اگه موکاپات دارین
یکمی که قهوه میاد ورش دارین و سرو کنید تا بقیش نیاد وگرنه رقیق تر میشه.
قهوه ترک هم بستگی به مقدارقهوه داره هرچی بیشتر غلیظ تر.
Iran, Islamic Republic of
15:50 - 1397/10/05
سلام.دستورتون عالی بود.فقط حتما باید قهوش جوش مسی باشه.استیل نمیشه
Iran, Islamic Republic of
09:12 - 1397/10/08
سلام.من میخام داخل مغازم قهوه فروشی هم بزنم. از چ دستگاهی استفاده کنم و از چ قهوه ای. ممنون میشم راهنماییم کنید
Iran, Islamic Republic of
17:35 - 1397/11/08
خیلی خوب بود ممنون.
Iran, Islamic Republic of
02:31 - 1397/11/19
لووررقها زلکو یقزدت۴۷جمکرف۵ححودز نن
Iran, Islamic Republic of
19:46 - 1397/11/27
تشکر .توضیحات عالی بود .اما اگه میشه بصورت عملی قهوه درست کنید و مارا دعوت کنید .خیلی بهتر تر یاد میگیریم .صوابش که دیگه هوووووو
Iran, Islamic Republic of
12:53 - 1398/01/01
شیر قهوه چطوری درست میشه
نام:
* نظر:
تعداد کاراکترهای مجاز: 450
قوانین ارسال نظر
بانک اطلاعات مشاغل تهران و کرج