آش هالاو یا آبگوشت غوره، غذای محلی سنندج

وب‌سایت آشپزباشی: آش هالاو سنندج از غذا های محلی و خوش طعم شهر سنندج است. به این غذا آبگوشت غوره هم گفته می شود، چون آب غوره از مواد اصلی در تهیه آن به شمار می آید و در اصل آن را مانند آبگوشت با آب فراوان و به صورت گوشت کوبیده میل می کنند.

مواد لازم:

• چغندر ۱ عدد
• برنج دو سوم پیمانه
• نخود ۱/۲ پیمانه
• فلفل به میزان لازم
• نمک به میزان لازم
• گوشت ۷۰۰ گرم
• پیاز ۱ عدد
• روغن به میزان لازم
• برگ چغندر ۳۰۰ گرم
• جعفری ۱۰۰ گرم
• آب غوره ۱/۲ پیمانه
• زعفران آب کرده به میزان لازم
• نعناع داغ به میزان لازم
• پیاز داغ به میزان لازم

طرز تهیه:

۱- در قابلمه ای روی حرارت متوسط مقداری روغن بریزید و پیاز را در آن تا نرم شود، تفت دهید.

۲ - گوشت را به آن اضافه کنید و تا قهوه ای رنگ شود، تفت دهید. به آن ها نمک، فلفل و زردچوبه بزنید.

۳- نخود را به همراه ۷ پیمانه آب به سایر مواد اضافه کنید و بجوشانید. سپس حرارت را کم کرده و بگذارید برای ۳۰ دقیقه قل بزند.

۴- برنج را در آش بریزید و بگذارید تا آش کاملا پخته شود.

۵- برگ چغندر و جعفری را به آش اضافه کنید و آن برای ۳۰ دقیقه دیگر بپزید.

۶- آب غوره، زعفران (آب کرده) و چغندر پخته را به آن اضافه کنید و بعد از چند جوش از روی حرارت بردارید.

۷- آش را با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کرده و میل کنید.

نکات:

۱- پیاز را خرد کنید.

۲ - از گوشت بدون استخوان استفاده کنید.

۳ - نخود را از قبل خیس کنید. قبل از مصرف آن را آبکشی کنید.

۴ - برنج را از قبل با کمی نمک خیس کنید. قبل از مصرف آن را آبکشی کنید.

۵ - چغندر را پوست بگیرید. آن را خرد کنید و برای حدود ۲ ساعت آب پز کنید.

۶ - برگ چغندر و جعفری را خرد کنید. در صورت تمایل می توانید از سایر سبزی های معطر مانند نعناع و پیازچه هم استفاده کنید.

۷ - اگر تمایل داشتید می توانید میزان آب غوره را کم یا زیاد کنید.