ته چین بادمجان، لذیذترین ته دنیا
۳۷۰۰۴
۱۹ آذر ۱۳۹۱ - ۱۶:۵۵
۲۳۶۸۶۳ 
ته‌چین انواع و اقسام دارد؛ مرغ، گوشت، بادمجان و اسفناج را در آن می‌توانید بیابید، اما مطرح‌ترین و پرطرفدارترین آنها همان ته‌چین مرغ یا ته‌چین ساده است.

برترین مجله اینترنتی ایران

آشپزی ایده آل:  هنوز هم در بسیاری از خانواده‌های ایرانی رسم است كه پس از نشستن كنار سفره غذا اول از همه برای پدر خانواده غذا می‌‌كشند. آن هم گل غذا را كه در حقیقت پرملاط‌ترین و چرب‌ترین بخش آن است كه پس از خالی كردن قابلمه در دیس، روی  غذا قرار می‌گیرد. در تمام خانواده‌های ایرانی رسم است كه قبل از غذا كشیدن، بشقاب ته‌دیگ را دست به دست می‌كنند. ته‌دیگ هم حكایت خود را دارد و تنها قسمت غذاست كه ممكن است بر سر آن نزاع سر بگیرد!

ته چین بادمجان، لذیذترین ته دنیا

ایرانی‌ها هر چیزی را ته‌دیگ می‌كنند. برنج، نان، سیب‌زمینی، كاهو، كورن‌فلكس و حتی كدوحلوایی و چغندر! در طول تاریخ. ایرانی‌ها بخش تحتانی پلوهای خود را بیشتر دوست داشته‌اند و دارند. شاید همین سبب شده تا غذایی بی‌نظیر مانند ته‌چین متولد شود. ته‌چین باب دندان ایرانی است، حتی اگر دندان نداشته باشید! تركیبی بی‌همتا از زعفران، برنج برشته، ماست، تخم‌مرغ و مرغ كه مقاومت در برابر آن غیرممكن است.

ته‌چین انواع و اقسام دارد؛ مرغ، گوشت، بادمجان و اسفناج را در آن می‌توانید بیابید، اما مطرح‌ترین و پرطرفدارترین آنها همان ته‌چین مرغ یا ته‌چین ساده است. می‌گویند در گذشته‌های نه‌چندان دور در مطبخ‌های شاهی و خانی، پس از اینكه سالار خانه غذایش را صرف می‌كرد، خدمه‌ها با باقیمانده غذا شكم خود را سیر می‌كردند. تا اینكه یك‌بار بین نوكرها بر سر ته‌دیگ دعوایی در می‌گیرد. خان یا حاكم كه صدا را می‌شنود در مطبخ حاضر و علت را جویا می‌شود. پس از آنكه ماجرای ته‌دیگ را می‌فهمد و كمی از آن می‌چشد تازه متوجه می‌شود كه سال‌هاست از چه نعمتی بی‌نصیب بوده است. سپس خادمان را به سبب نزاع فلك كرده و دستور می‌دهد ته‌دیگ را از آن پس پیش از غذای اصلی جهت بلعیدن به حضور مبارك  بیاورند.

حكایتی دیگر اینگونه می‌گوید كه روزی یكی از طباخان درباری هنگام پخت چلومرغ، افسار كار از دستش خارج می‌شود و چلو شفته شده و ته می‌گیرد. طباخ از ترس جان به زعفران متوسل می‌شود و مرغ خوراك را همراه ماست و تخم‌مرغ به چلو اضافه می‌كند تا شاید حاكم از سر تقصیراتش بگذرد. اینگونه اولین ته‌چین متولد شده است.

مواد لازم:

  •   سینه مرغ: 600 گرم
  •   لپه: 150 گرم
  •   پیاز: 3 عدد
  •   بادمجان: 500 گرم
  •   برنج: 4 پیمانه
  •   روغن مایع: یك پیمانه
  •   زرده تخم‌مرغ: 4 عدد
  •   ماست: یك پیمانه 
  •   زعفران: 2 قاشق سوپ‌خوری
  •   رب گوجه‌فرنگی: 4 قاشق سوپ‌خوری
  •   دارچین، زردچوبه، نمك و فلفل: به میزان لازم
  • خلال پسته، بادام و زرشک: برای تزیین

روش تهیه:


 پیاز را نگینی خرد كرده و سرخ كنید. گوشت را بعد از خرد كردن به پیاز اضافه كرده، سپس لپه‌ای را كه از قبل خیس كرده بودید به گوشت اضافه كنید. زردچوبه و 4 پیمانه آب‌جوش را ریخته تا گوشت بپزد.

ته چین بادمجان، لذیذترین ته دنیا

 در اواسط پخت رب گوجه‌فرنگی را سرخ كرده و اضافه كنید. در اواخر پخت یك قاشق چای‌خوری دارچین، مقداری جوز هندی و زعفران را بیفزایید. برنج را كه همراه نمك خیس كرده‌اید، جوشانده و آبكش كنید.

ته چین بادمجان، لذیذترین ته دنیا

 بادمجان‌ها را بعد از پوست كندن و حلقه‌حلقه كردن نمك پاشیده تا تلخی آن گرفته شود.

ته چین بادمجان، لذیذترین ته دنیا

 پس از یك ساعت بادمجان‌ها را بشویید، خشك و كمی سرخ كنید.  ماست، زرده تخم‌مرغ، زعفران و روغن مایع را با هم مخلوط كنید.

كف ظرف نسوز را اول چرب كرده، برنج را با مواد مخلوط كنید و كف ظرف بریزید،

ته چین بادمجان، لذیذترین ته دنیا

 سپس بادمجان‌ها را روی برنج بچینید و از مواد گوشتی روی بادمجان‌ها بریزید، مقداری دارچین بپاشید و باقی‌مانده برنج را روی گوشت قیمه‌ای ریخته و بعد 4 قاشق سوپ‌خوری روغن روی برنج بدهید و روی ظرف را بپوشانید.

ته چین بادمجان، لذیذترین ته دنیا

 اینك ته چین را در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به‌مدت یك‌ساعت‌ونیم بپزید تا دم بكشد و ته‌دیگ آن طلایی شود.
مطالب مرتبط
انتشار یافته: 21
در انتظار بررسی:1
Iran, Islamic Republic of
21:12 - 1391/09/19
علاوه بر دستور پخت فن بیانتون عالی بود.چه حکایت های قشنگی.باید برا خانومم این جمعه درست کنم.بزن لایکو:)
Iran, Islamic Republic of
21:12 - 1391/09/19
علاوه بر دستور پخت فن بیانتون عالی بود.چه حکایت های قشنگی.باید برا خانومم این جمعه درست کنم.بزن لایکو:)
Iran, Islamic Republic of
15:41 - 1393/08/30
ته چین برنجی بود که وسطش چند تا دونه بادمجون هم یهویی گذاشته بودین.....
United States
11:39 - 1393/09/18
عالی بود دست مریزاد
Iran, Islamic Republic of
17:56 - 1393/09/28
ممنون از مطالب ارزنده تون عالی بود
Iran, Islamic Republic of
12:47 - 1393/10/10
ممنون ازاشپزى ومطالب خوبتون
Iran, Islamic Republic of
01:10 - 1393/11/02
خوشم اومد از نظر آقایی که برای خانمشون میخوان درست کنن زن ذلیل حالا لایک هم میخواد
Iran, Islamic Republic of
13:05 - 1393/12/02
خیلی خوب بود ممنون
Iran, Islamic Republic of
12:35 - 1394/01/24
خوشمان آمد دستتون درد نکنه
Iran, Islamic Republic of
19:12 - 1394/03/07
خیلی عذر میخوام ته چین بادمجان اولا غذای شیرازی ها است وطرز تهیش به همن صورت است. که مواد تخم مغ ماسست زعفران را ته ضرف می ریزند بعد برنج ساده بعد بادمجان می چینند مرغ وپیاز سرخ شده وزرشک دوباره برنج را که ریختند رغن روی برنج ودم میکنند ودر اخر برنج راقالبی دردیس بر میگردانند
Iran, Islamic Republic of
23:50 - 1394/04/19
عالی بود دست شما درد نکند
Iran, Islamic Republic of
16:45 - 1396/03/29
بیشتر از حسین اقا خوشم اومد که میخواد برا خانومش درست کنه.ایوووول.همیشه که نمیشه زن برا شوهرش غذای خوشمزه درست کنه مرم باید از این کارا بکنه.افرییییین
نام:
* نظر:
تعداد کاراکترهای مجاز: 450
قوانین ارسال نظر
بانک اطلاعات مشاغل تهران و کرج