غذاهای محلی استان تهران؛ پایتخت ایران
۳۹۳۵۹۸
۱۳ دی ۱۳۹۶ - ۰۷:۲۴
۱۲۳۳۴۴ 
غذاهای محلی هر شهر و استانی، ممکن است در مکان هایی دیگر پخته و استفاده شوند و حتی دست مایه تغییر شده باشند. اما باید این نکته را به خاطر سپرد هر غذایی شناسنامه و اصالتی برای خودش دارد که همیشه با آن باقی می ماند.
برترین ها: هر شهر و استانی برای خودش نشانه هایی دارد که به نحوی شناسنامه آن شهر محسوب می شوند. از صنایع دستی گرفته تا مکان های گردشگری و غذاهای محلی، همه و همه نمادی از یک شهر و استان محسوب می شوند که اتفاقا مردمان آن منطقه تعصب خاصی نسبت به آنها دارند.
 
البته گاهی به دلیل سیر و سفرهایی که همیشه باب بوده، این تحفه ها دست به دست چرخیده و به شهرهای دیگر قرض داده شده اند. برای مثال غذاهای محلی هر شهر و استانی، ممکن است در مکان هایی دیگر پخته و استفاده شوند و حتی دست مایه تغییر شده باشند. اما باید این نکته را به خاطر سپرد هر غذایی شناسنامه و اصالتی برای خودش دارد که همیشه با آن باقی می ماند.
 
امروز با غذاهای محلی استان تهران ما را همراهی کنید.
 
سر گنجشکی

مواد اولیه:

  • گوشت چرخ کرده 250 گرم
  • پیاز دوعدد متوسط
  • سیب زمینی 2 عدد متوسط
  • مرزه و ترخون یک قاشق غ خوری پر
  • رب گوجه فرنگی یک الی دو ق غ خوری
  • نمک و فلفل زردچوبه به مقدار لازم
  • روغن به مقدار لازم

غذاهای محلی استان تهران؛ پایتخت ایران 
 
طرز تهیه:
 
1. یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده سپس با مقداری روغن سرخ میکنیم. بعد از سرخ شدن یک قاشق چای خوری زردچوبه و دو قاشق رب گوجه فرنگی را تفت داده و سه الی چهار لیوان آب اضافه کرده می‌گذاریم بجوش بیاد.

2. سپس گوشت چرخ شده را با یک عدد پیاز متوسط با رنده درشت رنده کرده و با نمک و یک قاشق غذا خوری از مرزه و ترخون خشک و یک قاشق چای خوری زردچوبه و نمک و فلفل خوب ورز میدیم.

3. این مواد را بدون مرزه و ترخون هم میشه تهیه کرد. به این صورت که مرزه و ترخون حذف میشه و فقط با یک عدد پیاز متوسط با نمک و فلفل خوب وزر میدیم و بقیه مراحل را انجام میدیم.
 
4. از مواد گوشتی به اندازه یک فندق درشت برداشته در دست گرد کرده و در سس پیاز داغ و رب گوجه میندازیم.

5. وقتی تمام کوفته ریزه‌ها که همان سرگنجشکی‌ها است به اتمام رسید سیب زمینی‌ها را پوست گرفته و به اندازه یک بند انگشت مربع خرد کرده و به سر گنجشکی‌ها اضافه میکنیم و میگذاریم تا سیب زمینی‌ها پخته شوند.

6. بعد از پخت سیب زمینی سر گنجشکی خوشمزه را در ظرف مورد علاقه ریخته و با نان تازه وسبزی خوردن یا پیازچه نوش جان کنید.
 
7. از مقداری آبلیمو تازه یا پرک‌های داخل لیمو عمانی در آخر پخت سر گنجشکی میتوان اضافه کرد.
 

 
دمی بلغور جو

دمی بلغور جو یکی از غذاهای محلی استان تهران است. این غذا مربوط به منطقه لواسان است که در آن از نوعی سبزی محلی به نام تبله نیز استفاده می‌شود.

مواد اولیه:

  • بلغور جو 200 گرم
  • لوبیا قرمز، لوبیا چیتی و نخود جمعا 150  گرم
  • آب 1 لیتر
  • عدس 70 گرم
  • سبزی (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج) 300 گرم
  • نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین به میزان لازم
  • پیاز داغ 2 ق س
  • نعنا 1 ق س
  • برنج 100 گرم
  • ماست چکیده برای تزئین به میزان لازم

غذاهای محلی استان تهران؛ پایتخت ایران 
 
طرز تهیه:

1. بلغور و حبوبات را به جز عدس، از شب قبل در آب بخیسانید. آن گاه در آبکش بریزید تا آب اضافی‌اش گرفته شود. حالا یک لیتر آب به ان بیفزایید و روی اجاق قرار دهید.
 
2. آب که جوش آمد، شعله را ملایم کنید و پس از یک ساعت عدس را همراه با سبزی شسته و خرد کرده اضافه نمایید و صبر کنید تا حبوبات بپزد.
 
3. سپس ادویه، پیاز داغ و نعنا داغ را بیفزایید هنگامی که آب غذا کشیده شد، برنج شسته و خیس خورده را اضافه کنید و آهسته هم بزنید تا تمام آب آن جذب شود.
 
4. حالا صبر کنید تا برنج کاملا مغز پخت شود آنگاه دمی را در ظرف بکشید و با ماست چکیده تزئین نمایید. 
 


دمپختک

مواد اولیه:

  • برنج برای 2 نفر
  • لپه باقلا 100 گرم
  • گوشت چرخ کرده 250 گرم
  • پیاز سرخ کرده 4 ق غ
  • رب گوجه 3 ق غ
  • زعفران، نمک ، فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم

غذاهای محلی استان تهران؛ پایتخت ایران 
 
طرز تهیه:

1. لپه باقلا رو با مقداری آب جوش میخیسانیم و بعد از 20 دقیقه با مقداری آب جوش میپزیم طوری که له نشود. برنج رو هم میخیسانیم و بعد در آب جوش 1 قاشق رب گوجه ریخته و خوب هم میزنیم تا رب گوجه تو آب حل شود.
 
2. سپس برنج را در آن میریزیم و با توجه به نوع برنج آبکش میکنیم (معمولاً برای پلو مخلوط برنج رو کمی خشک تر بر می داریم). گوشت چرخ کرده را با پیاز سرخ شده کمی تفت میدهیم و لپه باقلا را هم اضافه می کنیم.

3. رب گوجه را اضافه کرده و خوب هم میزنیم طوری که لپه باقلا له نشود. بعد از اینکه احساس کردیم رب گوجه خوب تفت خورده، برنج آبکش شده را هم اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم. فقط فراموش نکنید که مقداری برنج ساده برای ته دیگ کنار بگذارید.

4. کف قابلمه مقدار کمی آب، روغن و زعفران میریزیم و بعد برنج ساده (یا سیب زمینی حلقه شده) را قرار میدهیم و بعد هم برنج مخلوط را اضافه می کنیم.
 
5. بعد از اینکه برنج بخار کرد مابقی زعفران آبکرده را میریزیم روی برنج و شعله را کم میکنیم تا برنج دم بکشد.
 

 
اشکنه اسفناج

مواد اولیه:

  • تخم مرغ   4 عدد
  • سیب زمینی   2 عدد
  • پیاز داغ     2 قاشق غذاخوری
  • آرد   1 قاشق غذاخوری
  • اسفناج ریز ریز شده  1 لیوان
  • آب سماق  به مقدار لازم
  • نمک، فلفل و زردچوبه   به مقدار لازم
  • آب   5 استکان
 
غذاهای محلی استان تهران؛ پایتخت ایران 
 
طرز تهیه:

1. پیاز داغ که درست شد آرد، اسفناج، فلفل و زردچوبه را ریخته و بعد از چند ثانیه آب را اضافه کنید.

2. جوش که آمد سیب زمینی را بریزید تا نیم پز شود.

3. 2 تا از تخم مرغ ها را هم زده و با نمک بریزید، بعد از 2 الی 3 دقیقه جوش، باقی تخم مرغ ها رادرسته و به آرامی در ظرف بیاندازید تا بپزند. در آخر آب سماق را اضافه کنید.
 
 
آش شله قلم کار

مواد اولیه:

  • گوشت قرمز 500 گرم
  • گندم 1 لیوان
  • عدس 2 لیوان
  • نخود 1 لیوان
  • لوبیا چیتی 1 لیوان
  • برنج 1 لیوان
  • سبزی آش 1 کیلوگرم
  • ترخون 5 قاشق غذاخوری
  • پیاز 5 عدد
  • کشک و نعنا مقداری

غذاهای محلی استان تهران؛ پایتخت ایران 
 
طرز تهیه:
 
1. از شب قبل گندم، عدس، نخود و لوبیا را خیس دهید (در این مدت آب حبوبات را چند بار تعویض کنید تا نفخ حبوبات از بین برود). پیازها را خلالی خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود سپس کنار بگذارید.

2. گندم را داخل قابلمه ای بریزید و چند لیوان اب اضافه کنید و بگذارید حدود 2 ساعت بپزد تا نرم شود. نخود و لوبیا را نیز داخل قابلمه دیگری بریزید و چند لیوان آب اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند و نرم شوند.

3. گوشت را خرد کنید و همراه با 1 پیاز ، چند حبه سیر و چند لیوان اب داخل قابلمه ای بریزید و 1 ساعت روی حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد و نرم شود (میتوانید مقداری چربی هم به گوشت اضافه کنید تا آش خوشمزه تر شود)؛ پس از پخت گوشت را ریش ریش کنید و اب گوشت را صاف کنید و برای آش کنار بگذارید.

4. عدس و برنج را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند و نرم شوند. سبزی آش را ساطوری کنید (ریز خرد کنید) و همراه با ترخون به مواد اضافه نمایید و پس از 30 دقیقه گندم و نخود و لوبیای پخته، نصف پیاز داغ، گوشت ریش ریش شده، آب گوشت، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه نمایید.

5. به مقدار لازم آب جوش اضافه کنید (آنقدر آب اضافه کنید که بتوانید مواد را به راحتی هم بزنید) سپس حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را ببندید و حدود 2 – 3 ساعت اجازه دهید اش جا بیفتد. اش را در ظرف بکشید و همراه با پیاز داغ و نعنا داغ و کشک تزیین و سرو کنید (میتوانید چند قاشق کشک با اش مخلوط کنید).

نکته ها:
 
این اش بسیار خوشمزه گزینه ای مناسب برای سفره های افطار و نذری است. هرچه پیاز داغ آش بیشتر باشد آش خوشمزه تر میشود. سبزی آش شله قلمکار ترکیبی مساوی از جعفری، اسفناج، گشنیز، شوید، نعناع، ریحان و مرزه است.
 

 
ته‌ چین فیروزکوه

مواد اولیه:

  • برنج چهار پیمانه
  • سبزی‌ پلو 500 گرم
  • گوشت گوسفندی سردست 250 گرم
  • چغندر یک تا دو عدد
  • هویج دو عدد
  • قیسی زرد آلو نصف پیمانه
  • پیاز یک عدد
  • گَردِ لیمو دو قاشق غذاخوری
  • روغن، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

غذاهای محلی استان تهران؛ پایتخت ایران 
 
طرز تهیه:

1. گوشت را شسته و در صورت دلخواه به صورت یک تکه یا خرد شده در می‌آوریم.

2. پیاز را خرد کرده و گوشت را به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم.

3. فلفل و زردچوبه را به گوشت افزوده و به اندازه دو لیوان آب به آن اضافه کرده و می‌گذاریم پس از جوش آمدن با حرارت ملایم نیم‌پز شود.

4. برنج را خیس کرده و آبکش می‌کنیم. چغندر را پوست گرفته، حلقه‌حلقه برش می‌دهیم. هویج را هم به شکل مورب برش می‌زنیم. قیسی را شسته و خیس می‌کنیم.

5. مقداری روغن کف قابلمه ریخته، به اندازه یک کفگیر روی آن برنج می‌ریزیم.

6. گوشت نیم‌پز را قرار داده، روی آن گرد لیمو می‌پاشیم.

7. چغندر و هویج را روی گوشت قرار می‌دهیم، سپس یک لایه سبزی و یک لایه برنج می‌ریزیم تا موادمان به صورت لایه‌ای درون قابلمه ریخته شود.

8. قیسی‌ها را درون کمی روغن تفت داده، روی برنج می‌ریزیم و به اندازه دو تا سه قاشق روغن روی برنج ریخته و آن را دم می‌کنیم.
 

 
والک پلو

والک یک گیاه کوهی است که معروفترین غذایی که با آن درست می کنند والک پلو است و بسیار خوشمزه است.

مواد اولیه:

  • والک   500 گرم
  • برنج   4 پیمانه
  • روغن   3 تا 4 قاشق سوپخوری
  • نمک   به میزان لازم
  • ساقه سیر تازه   2 شاخه

غذاهای محلی استان تهران؛ پایتخت ایران 
 
طرز تهیه:

1. برنج را می شوییم و با 4 قاشق چایخوری نمک (بستگی به ذائقه دارد) خیس می کنیم. والک ها را تمیز می شوییم و کمی درشت خرد می کنیم. برنج را با مقدار مناسب آب (حدود 8 پیمانه) و روغن روی حرارت تند می گذاریم و والک های آماده را نیز در آن می ریزیم.

2. می گذاریم تا آب آن جوش بیاید و آب برنج جمع شود سپس حرارت را ملایم می کنیم و در قابلمه را می بندیم و دم کنی روی در آن می گذاریم.

3. برای خوش عطر شدن این پلو می توان به همراه والک ها ساقه سیر یا سیر تازه نیز در برنج ریخت. در صورتی که با غذا گوشت میل می کنید توصیه می کنیم این پلو را با گوشت مغز ران گوسفند میل کنید.
مطالب مرتبط
انتشار یافته: 21
در انتظار بررسی:0
Iran, Islamic Republic of
08:06 - 1395/07/05
کاش یکی بود اینا رو برام میپخت
پاسخ ها
نسیم
Iran, Islamic Republic of
۰۹:۱۵ - ۱۳۹۶/۱۰/۱۴
البته یکی که دست پختش خوشمزه بود !
Iran, Islamic Republic of
10:14 - 1395/07/05
والک پلو با قارچ سرخ شده و نیمرو کنارش فوق العاده است
پاسخ ها
بیرامب
Iran, Islamic Republic of
۲۲:۴۹ - ۱۳۹۶/۱۰/۱۳
نه بابا واقعا
Iran, Islamic Republic of
13:57 - 1395/07/07
اینها برای پولدارها بوده الان شده ساندویچ و فلافل و پیتزا 5000تومانی و پیراشکی و با ادویه های از دوده و سرب و .... ! تمام شد اون روزهائیکه چنین غذاهای در سر سفرها بود من تازه اسم اینها را میشنوم !
Iran, Islamic Republic of
21:02 - 1396/01/14
خیلی ممنون از لطف شما که این غذا ها را برای دیدن گذاشتید
Iran, Islamic Republic of
01:10 - 1396/03/24
با اینکه اهواز زندگی میکنیم اما خداروشکر مامانم همه این غذاهارو بهمون میده ماهم میخوریم
Iran, Islamic Republic of
16:51 - 1396/10/09
پولدارها که اون زمان اشکنه و دمپخت نداشتن الان ملت از این چیزا میخورن.هر چی که توش گوشت نباشه.البته تخم مرغ و برنج و... هم جدیدا جزو غذا های اعیانی شده .یعنی از اشکنه تخم مرغ حذف بشه !
Iran, Islamic Republic of
10:04 - 1396/10/13
چه عجب حرفی هم از غذاهای تهران شد
Iran, Islamic Republic of
11:14 - 1396/10/13
واقعا بعضيا اينقدر عقده دارن كه هر مطلبي كه اين سايت در مورد تهران ميذاره با كنايه يه چيزي ميگن!!!!
Iran, Islamic Republic of
12:45 - 1396/10/13
ما مال لواسونیم ولی من تا حالا دمپختک بلغور نشنیدم و نخوردم :/
Iran, Islamic Republic of
21:35 - 1396/10/13
آلبالو پلو هم تهرونیه.
غذاهای شیرین کلا تهرونیه.
تو سر گنجیشکی هم شنبلیله میریزن معمولا.
Iran, Islamic Republic of
23:25 - 1396/10/13
هیچکدوم خوشمزه نیستن :(
پاسخ ها
نازی
Iran, Islamic Republic of
۱۹:۳۲ - ۱۳۹۷/۰۲/۱۷
من‌این‌غذا‌ها‌رو‌خورده‌ودیده‌ام‌خیلی‌خوشمزه‌بوده‌من‌تو‌تهران‌بدنیا‌امده‌ام
Iran, Islamic Republic of
23:32 - 1396/10/13
والک چه مزه ای هست؟ مزه برگ سیر میده؟
Iran, Islamic Republic of
02:02 - 1396/10/14
به به، دلم خواااااست، همشون خوشمزه آن، به جز والک پلو بقیه رو خوردم.
Iran, Islamic Republic of
04:26 - 1396/10/14
غذاهای تهرانی ها خوشمزه بنظر میاد البته ما اینجا والک نداریم . فکر کنم قرمه سبزی هم باید تهرانی باشه؟
United Kingdom
13:02 - 1396/10/14
ما بوشهریا یه غذایی داریم که با بلغور گندم درست میشه که بهش گفته میشه للک یا گمنه.یه چیزی شبیه غذای بلغور جو هست
Iran, Islamic Republic of
19:31 - 1396/10/30
غذاهای خیلی مسخره ای بودن
Iran, Islamic Republic of
19:38 - 1397/02/17
من‌در‌تهران‌به‌دنیا‌آمده‌ام‌و‌همه‌غذا‌هارا‌خوردم‌و‌خیلی‌خوشمزه‌هست‌خیلی‌
نام:
* نظر:
تعداد کاراکترهای مجاز: 450
قوانین ارسال نظر
بانک اطلاعات مشاغل تهران و کرج