توصیه‌های یك آشپز حرفه‌ای- یك مادر
این است باقالى پلوى مشتى!
برای اینكه باقالی‌پلوی خوشرنگ و خوش عطری داشته باشید، می‌توانید‌پس از پاشیدن شوید،لابه‌لای پلو، زعفران دم كرده بریزید. باقالی پلوی رستوران‌های فارسی یا هانی به همین روش طبخ می‌شود.
برترین ها:
مواد لازم
- برنج: چهار پیمانه
- باقالی: ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم
- شوید: ۲۰ شاخه خرد شده
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- نمک و روغن: به مقدار لازم
برای باقالی پلو اگر از ۲۴ ساعت قبل دست به کار شوید، بهتر است. یعنی برنج‌تان را ۲۴ ساعت قبل از پخت خیس کنید تا موقع پخت خوب قد بکشد. نمک را فراموش نکنید.
روز بعد قابلمه ای مناسب انتخاب کنید که به حد کافی جا برای جوش خوردن باقالی ها و برنج داشته باشد، اگر جای آن کم باشد حتماً پلوی‌تان به هم چسبیده و شل خواهد شد.
قابلمه را تا نصفه آب کرده و با یک قاشق غذاخوری نمک بگذارید تا بجوشد، وقتی جوش آمد، نوبت اضافه کردن باقالی های پاک شده است.
باقالی ها را در همان قابلمه مورد نظر برنج‌تان بجوشانید، زمانی که مغزش کمی نرم شد، برنج ها را اضافه کرده و اجازه دهید تا با برنج قل بخورد. صبر کنید تا برنج نیز مغزپخت شود؛ وقتی دانه برنج هنگام فشار دو انگشت حالت نرمی داشت، می توانید آن را آبکشی کنید.
یادتان نرود، ته قابلمه ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و ته دیگ مورد نظرتان را بچینید (نان یا سیب زمینی، کاهو هم خوب است). برای خوشرنگ شدن ته دیگ حتماً به ته قابلمه زعفران بزنید. بعد از این یک لایه از مخلوط برنج و باقالی بریزید و سپس شوید را روی آن بپاشید. این عمل را تكرار كنید تا اینكه برنج و باقالی و شوید تمام شود.
کافی است کمی دست و دلبازی کنید و زعفران دم کرده را بعد از شوید، روی هر لایه برنج بپاشید. به محض اینکه برنج شروع به دم دادن کرد، در قابلمه را با دمکنی یا دو لایه دستمال حوله ای بپوشانید و در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید.
حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم برای دم کشیدن برنج در نظر بگیرید. پیش از کشیدن غذا در دیس، آن را در قابلمه کمی زیر و رو کنید تا شوید ها با پلو مخلوط شود. غذای اشتها برانگیزی خواهید داشت؛ نوش جان!
پ
برای دسترسی سریع به تازه‌ترین اخبار و تحلیل رویدادهای ایران و جهان
اپلیکیشن برترین ها
را نصب کنید.
نظر کاربران
دهنمون آب افتاد ، بیشتر از همه ی غذاها می پسندم .
من که غذای محبوبم باقالی پلوست اما این باقالی پلو شما باقالیهاش درشت بود کم سبزی بود وباید کمی هم سبزی پلویی قاطیش می کردین روش روغن حیوانی می دادین وبغل بشقابیش هم سالاد شیرازی میزاشتیدوالبته سبزی خوردن تازه نه این سبزی پلاسیده! من خیلی سخت پسندم!!!!!!!!!
baghali poloye mamanam ham khoshkel tare ham kheili khoshmazast
خب نکنین این کارو،نمیگید یکی تورژیم دلش میخواد .سرپل صراط به مشکل برمی خورینا از من گفتن ..........بعدش آرتاجان خدابه دادخانومت برسه با این شکمت....
عزيز جان يا شما اشتباه نوشتيد يا نويسنده حواسش نبوده بهر حال برنج بايد كاملاًجوشيده باشد بعد باقالا را اضافه كرد چرا كه باقالاي تازه فقط سه دقيقه بايد بجوشد .براي باقالا پلو اگر دارچين يادت بره ! اصل عطرش به دارچينه .