۲۰ دستور تهیه غذا با کوفته‌ قلقلی (۱)

مجله آشپزی مثبت: بعضی موقع ها تنها چیزی که در یخچال یا فریزر خانه مان پیدا می شود کوفته قلقلی هایی است که برای آلبالوپلو با کوفته ریزه یا کله گنجشکی درست کرده اید و به فکرمان نمی رسد با این کوفته های اضافی چه کار می شود کرد. ما کارتان را راحت کرده ایم در اینجا ۲۰ دستور غذا با کوفته ریزه پیشنهاد داده ایم. حالا مهم نیست این کوفته، گوسفندی یا گاوی است یا مرغ یا شترمرغ؛ مهم این است که یک غذای خوشمزه و متفاوت با همان کوفته ها خواهید خورد.

۱. کوفته با سس انار
 
در تابه‌ای 1 پیمانه رب انار، 2 پیمانه آب مرغ یا گوشت 2تا3 قاشق شکر قهوه‌ای را بریزید و با یکدیگر مخلوط کنید. نصف قاشق سماق، نصف قاشق پرک چیلی و نصف قاشق پاپریکا به مواد داخل تابه بیفزایید. تابه را روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. حرارت را کم کنید تا سس غلیظ شود. 1 قاشق آرد ذرت را با 2 قاشق آب هم بزنید تا یکدست شود. آن را به سس افزوده و مخلوط کنید. نصف پیمانه دانه انار را به همراه کوفته قلقلی‌ها بیفزایید. بعد از بیست دقیقه و زمانی که سس غلیظ شد و به خورد کوفته‌ها رفت آنها را در ظرف بکشید و با نصف پیمانه دانه انار و یک قاشق نعنای تازه و خرد شده تزیین کنید.


۲. کوفته قلقلی با اسپاگتی
 
در تابه‌ای 5 قاشق روغن‌زیتون بودار و 2 حبه سیر له شده بریزید. تابه را روی حرارت قرار دهید و سیر را در آن تفت دهید. حدود نیم کیلو پوره گوجه بدون پوست و دانه به همراه نمک و فلفل به تابه بیفزایید. نیمی از آب گوجه‌ها که بخار شد، کوفته‌ها را به تابه بیفزایید تا پخت‌شان کامل شود. سپس 1 قاشق چایخوری رنده پوست لیمو و در صورت تمایل یک پیمانه پنیر پارمسان به مواد داخل تابه افزوده و بعد از مخلوط شدن با مواد، تابه را از روی حرارت بردارید. سس و کوفته را روی پاستا یا اسپاگتی که به روش معمول پخته و آبکش کرده‌اید بریزید و غذا را بلافاصله سرو کنید.


۳. کوفته سوئدی
 
یک‌چهارم پیمانه کره را در تابه‌ای بریزید و روی حرارت آب کنید. یک‌سوم پیمانه آرد را در کره تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود و رنگ آن قهوه‌ای شود. 4 پیمانه آب گوشت یا مرغ به تابه بیفزایید و بگذارید تا بجوشد. نمک،فلفل و سه‌چهارم پیمانه ماست پرچرب اضافه کنید. حالا کوفته‌ها را به تابه منتقل کنید تا با این سس بپزند و غلیظ شوند. 3 قاشق جعفری خرد شده روی غذا بریزد و آن را با پاستای پخته و آبکش شده سرو کنید.


۴. خوراک وایکیکی

یک عدد فلفل دلمه‌ای سبز را به‌اندازه‌ یکی دو سانتی خرد کنید. یک دسته کوچک پیازچه را به اندازه یک سانت برش بزنید. یک قوطی ۵۰۰ گرمی کنسرو آناناس را باز کنید و در آبکش بریزید. میوه را به‌اندازه دو سانت برش بزنید و کناربگذارید. در تابه‌ای ۲ قاشق نشاسته ذرت را با یکی دو قاشق آب کنسرو هم بزنید تا حل شود و گلوله نماند. حالا بقیه آب کنسرو را به همراه نصف پیمانه شکر قهوه‌ای و یک‌سوم پیمانه سرکه سفید، ۱ قاشق سویا سس اضافه کرده و هم بزنید. تابه را روی حرارت بگذارید. مواد که جوش آمدند،‌ کوفته‌های نیم‌پز را به سس بیفزایید و حرارت را کم کنید. در مراحل پایانی غلیظ شدن غذا، فلفل دلمه‌ای ،آناناس و پیازچه را اضافه کنید و بعد از حدود ۵ دقیقه غذا را سرو کنید.


5. ساندویچ کوفته با سس باربکیو
 
فر را با دمای 175 درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. سینی فر را چرب کنید و کوفته‌‌ها را روی آن بچینید. در کاسه‌ای 1 پیمانه سس گوجه‌فرنگی یا همان کچاپ را بریزید. یک قاشق پودر چیلی،‌ نصف پیمانه پیاز رنده شده، 2 حبه سیر له شده را به همراه نصف پیمانه شکر قهوه‌ای در کاسه‌ای مخلوط کنید. این سس را روی کوفته‌ها بریزید. سینی را در فر به مدت نیم ساعت تا 40 دقیقه حرارت دهید. بعدازاین مدت کوفته‌ها را بیرون آورده لای نان گرد ساندویچی کوچک بگذارید و با سبزیجات دلخواه سرو کنید.


۶. کوفته قلقلی در شکم بادمجان

فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. چهار عدد بادمجان را با پوست بشویید و از وسط نصف کنید. روی سینی فر را فویل آلومینیوم بکشید و روی آن را چرب کنید. بادمجان‌ها را از قسمت صاف و بریده شده روی فویل بگذارید و پوست آن را از چند جا با چنگال سوراخ کنید. بادمجان‌ها را در فر به مدت نیم ساعت تا ۴۰ دقیقه حرارت دهید. بعدازاین مدت آنها را بیرون بیاورید و بعد از کمی خنک شدن به ظرفی گود که مناسب فر باشد منتقل کنید.
 
با یک قاشق اسکوپ شکم آنها را کمی خالی کنید. داخل شکم بادمجان‌ها را با کوفته پر کنید. گوشت شکم بادمجان‌ها را در کاسه‌ای بریزید. 2 پیمانه پوره گوجه‌فرنگی‌، نمک، فلفل و ادویه دلخواه به آنها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. اگر بادمجان‌ها یک تکه‌اند این مخلوط را با غذا ساز به شکل پوره درآورید. این سس را روی بادمجان‌ها و کوفته‌ها بریزید. ظرف را در فر به مدت 45 دقیقه حرارت دهید تا غذا بدون آب شود. می‌توانید اگر دوست دارید روی این غذا را کمی پنیر پیتزا هم بریزید.


۷. پاستا با اسفناج و قارچ و کوفته‌ریزه

کوفته‌قلقلی‌ها را به هر روش که دوست دارید (در فر یا مایکروفر) بپزید طوری که کمی برشته و خوب سرخ شوند. در تابه‌ای کمی کره بریزید یک قاشق روغن هم اضافه کنید. یک پیمانه قارچ ورقه شده را در روغن و کره تفت دهید. مقداری برگ ظریف اسفناج و کمی هم آب‌لیموی تازه به آن بیفزایید. پاستای فرمی پخته و آبکش شده را به همراه کوفته‌قلقلی به تابه بیفزایید و بعد از چند دقیقه غذا را در ظرف دلخواه بریزید. روی آن را کمی پودر پنیر پارمسان بپاشید و سرو کنید.


8. پیتزای کوفته قلقلی با طعم پستو
 
روی نان پیتزا یک‌لایه نازک کره بمالید. به‌عنوان لایه بعدی کمی سس پستو روی آن بمالید. تکه‌هایی از پنیر ورقه‌ای پیتزا روی آن بگذارید. فلفل دلمه‌ای قرمز را به‌صورت خلالی برش بزنید و به همراه کوفته قلقلی‌ها - که به چهار قسمت تقسیم شده‌اند- روی مواد قرار دهید. با دست کمی مواد را فشرده کنید. پیتزا را در فر گرم شده با حرارت 170 درجه سانتی‌گراد به مدت نیم ساعت حرارت دهید تا آماده شود.


۹. خورش کوفته قلقلی ترش و شیرین

۲۲۰ گرم گوجه‌فرنگی پوره شده بدون پوست و هسته، ۲ پیمانه سس کچاپ، ۱ قاشق سس ورستر شایر، ۱ قاشق ادویه دلخواه، دوسوم پیمانه شکر سفید و دوسوم پیمانه شکر قهوه‌ای به همراه نمک و فلفل را در تابه‌ای بریزید. ۲ پیمانه آب به آنها بیفزایید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سس را مرتب هم بزنید. کوفته‌ها را به آن اضافه کنید و صبرکنید تا سس غلیظ شود. این غذا را هم می‌توانید کمی آبدارتر بردارید و با پلو سرو کنید و هم می‌توانید بیشتر روی حرارت بگذارید تا سس غلیظ شود و به‌صورت خوراک با نان سرو کنید.


10. خورش داوود پاشا
 
در تابه‌ای گود کمی کره بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. در کره آب شده 2 عدد پیاز رنده شده بریزید و تفت دهید. بعد از طلایی شدن پیاز کوفته‌ها را به تابه منتقل کنید و سرخ کنید. یک قاشق نعنای خشک هم به مواد بیفزایید. نصف پیمانه رب انار ملس را در یک پیمانه آب حل کنید و به مواد داخل تابه بیفزایید. سس که غلیظ شد غذا را از روی حرارت بردارید و به‌عنوان خورش با پلو سرو کنید.