دستور پخت 6 نان فوق العاده
۳۶۸۵۴
۲۰ خرداد ۱۳۹۷ - ۱۰:۳۸
۳۵۸۳۵۲ 
در این مطلب به طرز تهیه ۶ نوع نان که هر کدام می‌تواند صبحانه‌ای خوشمزه و عصرانه‌ای انرژی بخش باشد می‌پردازیم.
مجله زندگی ایده آل: در این مطلب به طرز تهیه 6 نوع نان که هر کدام می تواند صبحانه ای خوشمزه و عصرانه ای انرژی بخش باشد می پردازیم. 
 
نان دست‌ پيـچ

يك خميرخوب بايد سبك و پوك باشد و درعين حال بتواند وزن مواد احتمالي را كه قرار است داخلش قرار گيرد تحمل كند. خمير خوب بايد صاف و يكدست بوده و حباب‌هاي بزرگ مربوط به هوا داخل آن نباشد، زيرا وجود حباب موقع پخت، نان را خراب مي‌كند. پخت خمير براي مدت طولاني، سبب تشكيل زنجيره‌هاي گلوتن مي‌شود و محصول نهايي را سفت مي‌كند.

روش تهيه:

1 - شير ولرم را با مايه خمير و يك قاشق شكر مخلوط كرده و در جاي گرم حدود 15 دقيقه قرار دهيد تا عمل بيايد و پف كند.

2 - آرد، نمك و شكر را مخلوط كرده كنار بگذاريد.

3 - كره را آب كرده، اجازه دهيد خنك شود، سپس تخم‌مرغ‌ها را اضافه كرده به همراه رنده پوست پرتقال با مايه خمير عمل آمده مخلوط كرده و كم‌كم همگي را به مخلوط آرد، نمك و شكر اضافه كنيد، هم بزنيد و حدود 10دقيقه ورز دهيد.

4 - كاسه‌اي را چرب كنيد، خمير را درون آن بغلتانيد. رويش را بپوشانيد و درجاي گرم اجازه دهيد تا 2ساعت استراحت كند.

5 - حجم خمير دو برابر شده، با فشار دست هواي داخل آن را خارج كنيد و دوباره آن را ورز دهيد، خمير را به صورت نوار فرم دهيد.

6 - نوارها را درهم بپيچيد، داخل قالب لوف چرب شده قرار دهيد، رويش را بپوشانيد، دوباره يك ساعت ديگر استراحت دهيد.

7 - يك عدد زرده را با يك قاشق سوپ‌خوري شير مخلوط كرده با دقت روي خمير بماليد. كنجد يا خلال بادام رويش بپاشيد و آن را در فر از پيش گرم شده با دماي 180 درجه سانتي‌گراد به مدت 30 دقيقه قرار دهيد.

نکته:

هنگام ورز دادن خمير، آرد را بيش از حد اضافه نكنيد تا كيفيت نان تغيير نكند.

مي‌توانید به جاي رنده پوست پرتقال از دارچين يا اسانس وانيل استفاده كنيد.



نان گيسو

 
 
مواد لازم:
  •   آرد: حدود 500 گرم
  •   نمك: يك قاشق چاي‌خوري
  •   فلفل سياه: يك‌چهارم قاشق چاي‌خوري
  •   خميرمايه: 2 قاشق چاي‌خوري
  •   شكر: يك قاشق چاي‌خوري
  •   آب گرم: يك و يك‌چهارم پيمانه (300ميلي‌ليتر)
  •   پنير پارمزان رنده شده: يك‌چهارم پيمانه
  •   نمك درشت: براي روي نان به مقدار لازم
  •   روغن زيتون: 4 قاشق سوپ‌خوري
  •   زرده تخم‌مرغ: يك عدد
  •   شير: يك قاشق سوپ‌خوري
  •   كنجد: براي روي نان به ميزان لازم
 
روش تهيه:

1 - آرد را در ظرفي ريخته،‌ نمك و فلفل آن را اضافه كنيد، سپس همه مواد را الك كنيد، شكر و پودرخمير مايه فوري را به آن بيفزاييد.

2 - وسط اين مخلوط را گود كرده، پنير پارمزان و روغن زيتون را اضافه كنيد.

3 - با آب گرم آن را خمير كنيد، طوري كه خمير نرمي به دست آيد. در صورت نياز مي‌توانيد كمي ديگر آب اضافه كنيد.

4 - خمير را روي سطح آردپاشي شده به مدت 8 تا 10دقيقه ورز دهيد تا نرم و كشدار شود.

5 - خمير را به 3قسمت مساوي تقسيم كرده، هرقسمت را به شكل نوارهايي بلند درآوريد.  سر هر نوار را با كمي ‌آب مرطوب كرده، آنها را به هم بچسبانيد و به صورت گيس‌باف ببافيد. سپس انتهاي خمير را نيز با كمي مرطوب كردن به هم چسبانده، اضافه آن را جدا كنيد.

6 - خمير بافته شده را در سيني چرب شده مخصوص فر گذاشته، روي آن را بپوشانيد و در جاي نسبتا گرم قرار دهيد تا حجم آن دو برابر شود و پف كند.

7 - بعد از استراحت، زرده تخم‌مرغ را با شير مخلوط كرده و با برس به آرامي روي بافت‌هاي خمير بماليد. رويش را كنجد و نمك درشت بپاشيد و در فر از پيش گرم شده و با حرارت 200درجه سانتي‌گراد به مدت 10دقيقه قرار دهيد. سپس دماي فر را تا 180درجه سانتي‌گراد كاهش داده و حدود 20دقيقه ديگر آن را بپزيد تا زماني كه نان پف كند و داخل آن پوك شود.

پيشنهاد:

بودن اين نان حتما بدون هيچ يك از مواد اضافه درونش مانند پنير و... در سفره‌هاي ايراني در كنار غذاهاي ايراني و فرنگي مناسب و چشم‌نواز است. شما مي‌توانيد اين خمير را به شكل‌هاي دلخواه درآوريد و طبخ كنيد.


 
نان زيتون

 
 
مواد لازم براي 12 نفر:
  •  مايه خمير: 7گرم (2 قاشق چاي‌خوري)
  •  شكر ريز: يك قاشق چاي‌خوري
  •  شيرولرم: 310 ميلي‌ليتر (يك و يك‌چهارم پيمانه)
  •  آرد: 500گرم (سه و يك‌سوم پيمانه)
  •  نمك: يك قاشق چاي‌خوري
  •  بهبوددهنده: يك‌دوم قاشق چاي‌خوري
  •  روغن زيتون: 60ميلي‌ليتر (يك‌چهارم پيمانه)
  •  زيتون سياه يا سبز يا مخلوط هردو: 120 گرم ريز شده (يك پيمانه)

 

روش تهيه:

1- مايه خمير، شكر و شير ولرم را در كاسه‌اي با هم مخلوط كنيد و روي‌ آن را بپوشانيد و به مدت 15دقيقه درجاي گرم قرار دهيد تا پف كند و عمل بيايد. 

2- آرد و نمك را با هم الك كرده، داخل ظرف مناسب بريزيد، وسط آن را گود كنيد و مايه خميرعمل آمده را همراه روغن زيتون به آن بيفزاييد. خوب با هم مواد را مخلوط كرده (همچنين مي‌توانيد از همزن‌دستي استفاده كنيد) خمير را به مدت 8 تا 10 دقيقه ورز دهيد. 

3 - خمير را داخل كاسه‌اي كه چرب كرده‌ايد بغلتانيد، رويش را بپوشانيد و درجاي گرم حدود يك تا 2ساعت استراحت دهيد تا حجم آن دو برابر شود. 

4 - هواي داخل خمير را با فشار دست و ضربه خارج كنيد. مجددا 2 تا 3دقيقه ورز دهيد، سپس روي سطح صاف آردپاشي شده به شكل مستطيل باز كنيد. 

5 - زيتون‌هاي خرد شده را روي آن بريزيد طوري كه 2 سانتي‌متر از اطراف خمير خالي باشد، از سمت طول خمیر را رول کنید و  دو انتهاي خمير را نيز جمع كرده، به سمت زير برگردانيد كه خمير كاملا صاف و مرتب باشد، سپس آن را در سيني چرب شده قرار دهيد. 

6 - كمي آرد روي خمير پاشيده خمير را با قيچي چندبرش دهيد و روي آن را بپوشانيد، مجدد يك ساعت استراحت دهيد.

7 - فر را 15دقيقه قبل با دماي 180 درجه سانتي‌گراد گرم كنيد و سيني نان را درون آن قرار دهيد و اجازه دهيد تا به مدت يك ساعت بپزد.

نکته:

براي اينكه چربي شير مانع عمل آمدن مايه خمير نشود بهتر است يك قاشق سوپ‌خوري آرد براي عمل‌آوري بهتر استفاده شود.

تمام خميرها، زماني‌ آماده است كه موقع ورز دادن زيردست نرم شده و رنگ آن روشن شود.   

بايد دقت داشته باشيد دماي شير يا آب براي عمل آوردن مايه خمير طوري باشد كه دست را نسوزاند.



نان شيرمال


مواد لازم:
  •   روغن مايع: 70 ميلي‌ليتر
  •   شير ولرم: 150 ميلي‌ليتر
  •   زنجبيل: يك قاشق چاي‌خوري
  •   وانيل: يك‌چهارم قاشق چاي‌خوري
  •   نمك: يك‌هشتم قاشق چاي‌خوري
  •   آب ولرم: 50 ميلي‌ليتر
  •   خميرمايه: يك‌ونيم قاشق سوپ‌خوري
  •   آرد: حدود 500 تا 550 گرم
  •   تخم‌مرغ: 2عدد/ شكر: 100گرم
 
مواد لازم برای رومال:
  • زرده تخم‌‌مرغ: يك عدد/ شكر: يك قاشق غذاخوري
  • شير: يك قاشق چاي‌خوري
  • محلول زعفران: اندكي
  • كنجد: به ميزان لازم براي پاشيدن روي نان
 
روش تهيه:

1 - يك قاشق شكر را با آب‌ولرم مخلوط كرده، سپس خميرمايه را به آن اضافه كنيد. رويش را بپوشانيد و حدود 10دقيقه درجاي نسبتا گرم قرار دهيد تا عمل بيايد و پف كند.

2 - شير، شكر، روغن مايع و 2عدد تخم‌مرغ را با همزن بزنيد و بعد زنجبيل، وانيل و نمك را اضافه كنيد.

3 - آرد را كم‌كم به مواد اضافه كنيد و همزمان با آرد، خميرمايه عمل آمده را بيفزاييد. خوب مخلوط كنيد تا خميري به دست آيد كه به دست نچسبد. خمير را ورز دهيد يا آن را 100بار بكوبيد. آن را درون ظرفي گذاشته رويش را بپوشانيد و حدود يك ساعت استراحت دهيد تا حجمش دوبرابر شود.

4 - خمير را دوباره ورز دهيد تا هواي داخلش خارج شود. خمير را به اندازه‌هاي دلخواه تقسيم كرده و درون سيني‌اي كه با روغن جامد چرب كرده‌ايد بگذاريد و با دست پهنش كنيد يا با غلتك اين كار را انجام دهيد. توجه داشته باشيد كه خمير نبايد خيلي نازك شود.

5 - دوباره روي چانه‌هاي خمير را بپوشانيد و اجازه دهيد حدود 20 تا 30 دقيقه ديگر استراحت كند.

6 - بعد از استراحت دوم رومال را روي خمير بماليد، رويش طرح و شكل دلخواه‌تان را بدهيد و بعد آن را در فر از پيش گرم شده با دماي 200درجه سانتي‌گراد به مدت 30 تا 35 دقيقه قرار دهيد.
براي تهيه رومال همه مواد ذكر شده را با هم مخلوط كنيد.

نکته:

1-اگر در سيني جداگانه‌اي در فر مقداري آب بريزيد و بعد نان را بپزيد كيفيت آن بهتر مي‌شود، اين عمل رطوبت فر را تامين مي‌كند.

2- براي تهيه اين نان مي‌توانيد از آرد نان‌هاي حجيم استفاده كنيد.

3- وقتي نان از فر بيرون آمد، مقداري شكر را كارامل و با اندكي كره مخلوط كنيد و با برس روي نان بماليد.


 
نـان خرمـا


مواد لازم برای 4 نفر:
  •    آرد: 600 گرم
  •    خمیرترش: یك و یك‌دوم قاشق سوپ‌خوری
  •    شیر: یك و یك‌دوم پیمانه
  •    كره: 80گرم
  •    شكر: 70گرم
  •    نمك: یك‌چهارم قاشق مرباخوری
  •    تخم‌مرغ: یك عدد
مواد میانی:
  •    خرما: 300 گرم
  •    گردو:‌ 100 گرم
  •    هل و دارچین: یك قاشق سوپ‌خوری
  •   روغن مایع: 2 قاشق سوپ‌خوری
روش تهیه:

1 - خمیرترش را داخل شیر حل كنید.

 2 - كره را با شكر و تخم‌مرغ مخلوط كرده و كمی نمك زده و سپس به  مایع خمیرترش اضافه كنید.

 3 - درآخر كار آرد را ریخته و خوب ورز دهید و سپس خمیر را به مدت یك ساعت استراحت دهید.

4 - خمیر را با  موادمیانی فرم دهید و داخل قالب بریزید تا نیم ساعت دیگر استراحت کند. سپس درون فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد و به مدت 30  تا40 دقیقه بپزید.

روش تهیه مواد میانی:

خرما، گردوی چرخ شده و هل پودر شده را با دارچین به همراه روغن مایع مخلوط کرده تا یک خمیر منسجم به دست بیاید. اگر خمیر خیلی خشک بود، می توانید مقدار بیشتری روغن مایع اضافه کنید تا خمیر قابل پهن کردن شود.
 
نکته:
 
استفاده از نمک به قصد بهتر به عمل آمدن خمیر است.


 
نان گل خرما

 
 
مواد لازم:
  •    آرد: 400 تا500 گرم
  •   شكر: 50گرم
  •   تخم‌مرغ: 2عدد
  •   شیر ولرم: 100 میلی‌لیتر
  •   خمیرمایه: یك‌و‌یك‌دوم قاشق چای‌خوری
  •   نمك: یك‌هشتم قاشق چای‌خوری
  •   روغن مایع یا كره: 80 گرم

مواد میانی:
  •   خرما چرخ شده: 300 گرم
  •   پودرهل: یك قاشق سوپ‌خوری
  •   پودر دارچین: یك قاشق سوپ‌خوری

روش تهیه

1- خمیرترش را با یك قاشق مرباخوری شكر مخلوط كرده، سپس شیر  ولرم را اضافه كنید و بگذارید به‌عمل آید.

2- كره، شكر، تخم‌مرغ‌ها و نمك را مخلوط كنید و با مفتول فلزی بزنید، سپس خمیرترش را اضافه كرده و پس از آن آرد را به‌تدریج اضافه كنید تا خمیر نرمی به دست آید. روی خمیر را پوشانده و نیم ساعت به آن استراحت دهید.

3- خرما را با هل و دارچین مخلوط كنید.

4- از خمیر آماده به اندازه 80گرم جدا كرده و در دست گرد كنید و از مواد خرما داخل خمیر قرار داده و داخل سینی به ضخامت نیم سانتی‌متر پهن كنید، سپس 12 برش روی خمیر ایجاد كنید طوری كه برش‌ها خیلی نزدیك مركز نباشد. سینی را در طبقه وسط  فر كه از 15دقیقه قبل روی 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتی‌گراد روشن كرده‌اید، قرار دهید تا به مدت 15-20 دقیقه بپزد.

نکته:

خمیر ترش اضافی را برای اینکه ماندگاری بیشتری داشته باشد حتما در یخچال نگهداری کنید.
انتشار یافته: 30
در انتظار بررسی:1
Iran, Islamic Republic of
19:31 - 1391/09/17
مواد لازم نون اولی پس کو ؟
پاسخ ها
ح
United States
۰۰:۵۳ - ۱۳۹۷/۰۴/۲۰
منم همینو میخواستم بپرسم
بدون نام
United States
۱۴:۵۵ - ۱۳۹۷/۰۵/۲۲
میشه تو توسترهم نان پخت
Iran, Islamic Republic of
20:41 - 1391/09/18
عالی بود ممنون
Iran, Islamic Republic of
13:01 - 1391/09/19
سلام : خسته نباشید واقعاً مطالبتون جالب و به درد بخور بود . متشکرم
United States
13:44 - 1392/11/09
لطفا برای مقدار مواد از پیمانه استفاده کنید
Iran, Islamic Republic of
12:26 - 1392/11/14
لطفا مراکز خرید آرد را بگویید ویا مثلا از آرد نون سنگک ویا بربری اگر میتونیم استفاده کنیم نام ببرید ما چه میدونیم مثلا آرد سبک چیه از کجا تهیه کنیم اگر مطالبتون همراه عکس باشه بهتره
Iran, Islamic Republic of
12:59 - 1393/02/28
چیزای های به درد بخوری است اما بدون عکس نمیشه.
Iran, Islamic Republic of
13:51 - 1393/05/13
سلام لطفا دستور غذاهایی که داخل فر درست میشن هم بگین ممنون
Iran, Islamic Republic of
16:11 - 1393/06/11
سلام خستع نباشید من نان گیسو رو درست کردم طعم خوبی داشت و اولین باری بود که نان میپختم اما داخل نان من خمیر شده بود علت چیست؟
سوال دیگه این که تو کودوم طبقه فر باید نان رو گذاشت؟من تو طبقه وسط گذاشتم.
ممنون میشم پاسخ سوال من رو بدین.
پاسخ ها
ح.ا
Iran, Islamic Republic of
۲۲:۵۵ - ۱۳۹۵/۰۲/۱۶
سلام. سوال اول: ممکنه بخاطر کوتاه بودن مدت پخت باشه یا کم بودن دمای فر. سوال دوم: طبقه وسط برای پخت نان مناسبه.
Iran, Islamic Republic of
15:28 - 1393/08/26
سلام ممنون از نونای خوشمزتون ببخشید مقدار شکر شیرمال ذکر نشده
Iran, Islamic Republic of
15:46 - 1394/02/03
سلام خسته نباشید لطفا بگید کی بفهمیم خمیر استراحتش کامل شده و آماده پخت است ممنون
Iran, Islamic Republic of
14:47 - 1394/04/15
سلام. لطفاً طرز پخت نان با ماکروویو رو هم آموزش بدید.
Iran, Islamic Republic of
00:39 - 1394/09/13
عالی بود ممنون
Iran, Islamic Republic of
17:06 - 1394/09/29
سلام مرسی خوب بود
Germany
17:28 - 1394/12/07
سلام ممنون از سایت خوبتون عالی بود.
United States
14:50 - 1395/01/05
عالی اگر هرطرز بخت باتصویرش باشد هنوز بهتر
Iran, Islamic Republic of
15:25 - 1395/05/25
سلام چرا نان ها بعد از سرد شدن خشک میشوند به حدی که نمیتوان استفاده کرد ممکون
Australia
13:32 - 1395/07/15
جهت اطلاع دوست عزیزمون،این تایمایی که ذکر شده با فرای مختلف فرق داره،باید قلقش بیاد دستت
Iran, Islamic Republic of
01:07 - 1395/08/22
لطفا مقدار مواد اولیه رو بفرمایید
Iran, Islamic Republic of
23:27 - 1396/02/11
سلام روش پخت نان ساندویچ با دستگاه تو کارگاه رو میخاستم.ممنون
Iran, Islamic Republic of
19:18 - 1397/04/11
مممنون که اطلاعاتتان را دراختیارمان میگذارید
Afghanistan
18:07 - 1397/04/15
لطف نموده بگوید چرا نان من گل فقیری میزند هر راه را آزمایش کدم نشد
United States
14:57 - 1397/05/22
میشه با توستر نان پخت
Iran, Islamic Republic of
23:05 - 1397/05/25
بسيار عالي بود خدا قوت
نام:
* نظر:
قوانین ارسال نظر
بانک اطلاعات مشاغل تهران و کرج