غذاهای خوشمزه شمالی (۱)
غذاهای شمالی بسیار خوشمزه و پرطرفدار هستند. در بیشتر غذاهای شمالی سیر، سبزیجات، تخممرغ، گردو و رب انار وجود دارند. از جمله غذاهای محلی شمال (به ویژه گیلان) می توان به اناربیج، ششانداز، شیرین تره، چخرتمه، نازخاتون، لونگی، واویشکا و ... اشاره کرد.
برترین ها: غذاهای شمالی بسیار خوشمزه و پرطرفدار هستند. در بیشتر غذاهای شمالی سیر، سبزیجات، تخممرغ، گردو و رب انار وجود دارند. از جمله غذاهای محلی شمال (به ویژه گیلان) می توان به اناربیج، ششانداز، شیرین تره، چخرتمه، نازخاتون، لونگی، واویشکا، ترش شامی، خولی آش و ... اشاره کرد.
البته شمالی ها انواع ترشی، کلوچه، رب و مربا نیز دارند که بسیار خوش طعم و لذیذ هستند. در این مطلب سریالی و ادامهدار، چندین غذای شمالی را به شما آموزش داده ایم. امید که مورد توجه قرار گیرد.
نازخاتون
طرز تهیه
۱. بادنجان ها را كبابی کنید. یا در صورت دلخواه آنها را به مدت نیم ساعت در فر بپزید تا نرم شوند. سپس پوست آنها را بگیرید، ساطوری کنید و کنار بگذارید.
۲. روی گوجه فرنگی ها مقداری آبجوش بریزید تا پوست آنها به راحتی كنده شود. سپس آنها را خرد کنید و کنار بگذارید.
۳. در این مرحله، بادنجان ساطوری شده را همراه با آب انار و آبغوره روی حرارت ملایم قرار دهید تا آهسته بجوشد و غلیظ شود. پس از آن گلپر، نعنا و پیاز رنده شده را بریزید و از روی شعله بردارید. گوجه فرنگی خرد شده را اضافه و مخلوط کنید.
۴. این غذا را می توانید با مقداری گردوی خرد شده تزیین و سرو کنید.
البته شمالی ها انواع ترشی، کلوچه، رب و مربا نیز دارند که بسیار خوش طعم و لذیذ هستند. در این مطلب سریالی و ادامهدار، چندین غذای شمالی را به شما آموزش داده ایم. امید که مورد توجه قرار گیرد.
نازخاتون
مواد لازم
• 8 عدد بادنجان قلمی
• ۵ عدد گوجه فرنگی درشت
• نصف پیمانه آبغوره
• یك قاشق غذاخوری نعنای خشك
• 3 قاشق غذاخوری پیاز رنده شده
• ۱ قاشق غذاخوری گلپر
• دو پیمانه آب انار (یا 1 تا 2 قاشق غذاخوری رب انار)
• 8 عدد بادنجان قلمی
• ۵ عدد گوجه فرنگی درشت
• نصف پیمانه آبغوره
• یك قاشق غذاخوری نعنای خشك
• 3 قاشق غذاخوری پیاز رنده شده
• ۱ قاشق غذاخوری گلپر
• دو پیمانه آب انار (یا 1 تا 2 قاشق غذاخوری رب انار)
طرز تهیه
۱. بادنجان ها را كبابی کنید. یا در صورت دلخواه آنها را به مدت نیم ساعت در فر بپزید تا نرم شوند. سپس پوست آنها را بگیرید، ساطوری کنید و کنار بگذارید.
۲. روی گوجه فرنگی ها مقداری آبجوش بریزید تا پوست آنها به راحتی كنده شود. سپس آنها را خرد کنید و کنار بگذارید.
۳. در این مرحله، بادنجان ساطوری شده را همراه با آب انار و آبغوره روی حرارت ملایم قرار دهید تا آهسته بجوشد و غلیظ شود. پس از آن گلپر، نعنا و پیاز رنده شده را بریزید و از روی شعله بردارید. گوجه فرنگی خرد شده را اضافه و مخلوط کنید.
۴. این غذا را می توانید با مقداری گردوی خرد شده تزیین و سرو کنید.
میرزا قاسمی
مواد لازم
طرز تهیه
۱. بادنجان ها را کبابی و سپس آن ها را ساطوری کنید. سیرها را رنده کنید و در تابه کمی تفت دهید. بادنجان ها را هم تفت دهید تا روغن بیندازند. نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.
۲. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید، خرد و به مخلوط بادنجان ها اضافه کنید.
۳. آب مواد که گرفته شد، تخم مرغ ها را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا سفت شوند. این غذا را گرم سرو کنید.
۴. شمالی ها آن را با برنج میل می کنند، اما با نان هم بسیار خوشمزه است.
مواد لازم
• ۱۰ عدد بادنجان متوسط
• 5 عدد تخم مرغ
• یک بوته سیر
• یک كیلوگرم گوجه فرنگی
• ۲۰۰ گرم كره یا روغن
• زردچوبه و نمك و فلفل سیاه
• 5 عدد تخم مرغ
• یک بوته سیر
• یک كیلوگرم گوجه فرنگی
• ۲۰۰ گرم كره یا روغن
• زردچوبه و نمك و فلفل سیاه
طرز تهیه
۱. بادنجان ها را کبابی و سپس آن ها را ساطوری کنید. سیرها را رنده کنید و در تابه کمی تفت دهید. بادنجان ها را هم تفت دهید تا روغن بیندازند. نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.
۲. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید، خرد و به مخلوط بادنجان ها اضافه کنید.
۳. آب مواد که گرفته شد، تخم مرغ ها را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا سفت شوند. این غذا را گرم سرو کنید.
۴. شمالی ها آن را با برنج میل می کنند، اما با نان هم بسیار خوشمزه است.
كال كباب
كال كباب را با كته و ماهى شور سرو میكنند. بعضیها هم از آن به جای ترشى در كنار سایر غذاها استفاده میكنند.
طرز تهیه
۱. بادنجان ها را کبابی کنید پوست آنها را جدا و سپس آن ها را ساطوری کنید.
۲. سیرها را پوست بگیرید و رنده کنید.
۳. سبزی ها را بشویید و پس از اینکه کاملا خشک شدند، آنها را ریز خرد کنید. در آخر، بادنجانها، سیر، سبزى، نمك، فلفل، آب انار (یا آب غوره یا دانه انار) و مغز گردو را با هم مخلوط كنید.
كال كباب را با كته و ماهى شور سرو میكنند. بعضیها هم از آن به جای ترشى در كنار سایر غذاها استفاده میكنند.
• تعداد: ۲ نفر
مواد لازم
• ۴ عدد بادنجان درشت
• نصف پیمانه آب انار ترش یا آب غوره یا دانه انار
• ۱ قاشق غذاخورى سبزى، نعناع و خلواش (خنش) و شوشاق ریز شده تازه یا خشك
• نصف یک بوته سیر
• نمك و فلفل سیاه
• 75 گرم مغز گردوى آسیاب شده
مواد لازم
• ۴ عدد بادنجان درشت
• نصف پیمانه آب انار ترش یا آب غوره یا دانه انار
• ۱ قاشق غذاخورى سبزى، نعناع و خلواش (خنش) و شوشاق ریز شده تازه یا خشك
• نصف یک بوته سیر
• نمك و فلفل سیاه
• 75 گرم مغز گردوى آسیاب شده
طرز تهیه
۱. بادنجان ها را کبابی کنید پوست آنها را جدا و سپس آن ها را ساطوری کنید.
۲. سیرها را پوست بگیرید و رنده کنید.
۳. سبزی ها را بشویید و پس از اینکه کاملا خشک شدند، آنها را ریز خرد کنید. در آخر، بادنجانها، سیر، سبزى، نمك، فلفل، آب انار (یا آب غوره یا دانه انار) و مغز گردو را با هم مخلوط كنید.
باقلا قاتق
طرز تهیه
1. لوبیای مخصوص باقلا قاتق را بشویید و یك روز قبل آن را خیس کنید. سپس پوست آنها را بگیرید و کنار بگذارید.
2. سیر را پوست بگیرید و خرد کنید. سپس كره را كمی تفت دهید. باقلای پوست گرفته، زرد چوبه و شوید را اضافه کنید و خوب تفت دهید. حرارت را کم کنید تا مواد پخته شوند ولی مراقب باشید له نشوند.
3. تخم مرغ ها را هم بزنید و به مخلوط باقلا اضافه کنید. در ظرف را بگذارید تا تخم مرغ ها كمی سفت شوند.
4. برای سرو این غذا، یك عدد تخم مرغ را نیمرو کنید و روی خورشت بگذارید.
مواد لازم
• ۲۵۰ گرم لوبیای مخصوص باقلاقاتق
• 200 گرم كره
• یك بوته سیر
• 4-3 عدد تخم مرغ
• نصف پیمانه شوید خشك (یا ۱۰۰ گرم شوید تازه)
• یك قاشق چایخوری زرد چوبه
• نمك و فلفل سیاه
• ۲۵۰ گرم لوبیای مخصوص باقلاقاتق
• 200 گرم كره
• یك بوته سیر
• 4-3 عدد تخم مرغ
• نصف پیمانه شوید خشك (یا ۱۰۰ گرم شوید تازه)
• یك قاشق چایخوری زرد چوبه
• نمك و فلفل سیاه
طرز تهیه
1. لوبیای مخصوص باقلا قاتق را بشویید و یك روز قبل آن را خیس کنید. سپس پوست آنها را بگیرید و کنار بگذارید.
2. سیر را پوست بگیرید و خرد کنید. سپس كره را كمی تفت دهید. باقلای پوست گرفته، زرد چوبه و شوید را اضافه کنید و خوب تفت دهید. حرارت را کم کنید تا مواد پخته شوند ولی مراقب باشید له نشوند.
3. تخم مرغ ها را هم بزنید و به مخلوط باقلا اضافه کنید. در ظرف را بگذارید تا تخم مرغ ها كمی سفت شوند.
4. برای سرو این غذا، یك عدد تخم مرغ را نیمرو کنید و روی خورشت بگذارید.
ترش کباب
• تعداد: ۲ یا ۳ نفر
مواد لازم
• ۳۵۰ گرم گوشت راسته گوسفند یا گوساله
• 50 گرم گردوی آسیاب شده
• ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری رب انار
• نمک
• عدد پیاز بزرگ
• چوچاق و جعفری 2 قاشق غذاخوری
• تعداد: ۲ یا ۳ نفر
مواد لازم
• ۳۵۰ گرم گوشت راسته گوسفند یا گوساله
• 50 گرم گردوی آسیاب شده
• ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری رب انار
• نمک
• عدد پیاز بزرگ
• چوچاق و جعفری 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
۱. گوشت را بشویید و به قطعات متوسط خرد کنید.
۲. پیاز را رنده کنید. چوچاق و جعفری را کاملا خرد کنید. در یک کاسه بزرگ، پیاز ، گردوی آسیاب شده، رب انار، چوچاق و جعفری خرد شده را با هم مخلوط کنید.
۳. تکه های گوشت را به آنها اضافه کنید. روی کاسه را بپوشانید و ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری کنید. لازم به ذکر است، نباید به گوشت ها نمک بزنید زیرا باعث سفت شدن کباب می شود. نمک را هنگام کباب کردن گوشت ها روی آنها بپاشید.
۴. سپس گوشت ها را بدون پیاز به سیخ بکشید و روی منقل، كباب کنید.
تبلیغات متنی
-
چرا موها در بارداری پرپشت میشوند و بعد از زایمان میریزند؟
-
۳۰ نفر در ملارد دستگیر شدند
-
بنرهای سیاسی که در سطح شهر تهران نصب شد
-
ارز ترجیحی دارو حذف میشود؟
-
حسینی پاسخ ساپینتو را داد؛ به نکونام خیانت نکردم
-
شلیک رگباری موشک «آخرالزمان» که رهگیری آن تقریباً ناممکن است
-
ثبت سرعت ۴۶۱۳ مگابیت بر ثانیه با افتتاح سایت ۵G ایرانسل در رشت
-
دفتر امام جمعه جونقان به آتش کشیده شد
-
بهروز وثوقی در ۷ سالگی در کنار مادرش؛ دهه ۱۳۲۰
-
پست جنجالی شبکه سعودی علیه امارات در ایکس
-
فوت مشکوک مردی ۳۷ ساله در فولادشهر
-
شادی گل استقلالیها در نقش جهان پُر انتقاد شد
-
حمله طوفانی ساپینتو به جواد نکونام
-
۳ کشته و ۱۷ زخمی در حوادث امشبِ ازنا
-
توهین زننده یاسر جبرائیلی به مردم ایران
-
۳۰ نفر در ملارد دستگیر شدند
-
بنرهای سیاسی که در سطح شهر تهران نصب شد
-
ارز ترجیحی دارو حذف میشود؟
-
حسینی پاسخ ساپینتو را داد؛ به نکونام خیانت نکردم
-
دفتر امام جمعه جونقان به آتش کشیده شد
-
شادی گل استقلالیها در نقش جهان پُر انتقاد شد
-
حمله طوفانی ساپینتو به جواد نکونام
-
۳ کشته و ۱۷ زخمی در حوادث امشبِ ازنا
-
توهین زننده یاسر جبرائیلی به مردم ایران
-
آمریکا پایگاه نظامی نزدیک به ایران را خالی کرد
-
بازداشت شهردار آبادان به اتهام جرائم مالی
-
یارانه ۷۰۰هزار تومانی؛ منّت ۵ دلاری بر سر فرودستان!
-
تداوم روند نزولی قیمت طلا و سکه برای سومین روز
-
مجسمه شهید رئیسی سقوط کرد
-
بودجه اخراج اتباع ۳ برابر بودجه بنیاد نخبگان شد
-
برترین سریال کرهایهای سال ۲۰۲۵ معرفی شدند
-
مجسمه شهید رئیسی سقوط کرد
-
رئیس جدید بانک مرکزی رسماً کار خود را آغاز کرد
-
کمپین «نخریدن لبنیات» کار دست تولیدکنندگان داد
-
اولین واکنش به اتفاقات ساعات اخیر فسا
-
تهران کارت پستال شد، جادههای شمال سوت و کور
-
عکسی از جنتیِ ۹۹ ساله در جلسه امروز شورای نگهبان
-
لحظات شهادت امیرحسام خدایاری در کوهدشت
-
ماجرای فیلمی از ویشکا آسایش که جنجالی شده است
-
سخنرانی پزشکیان به درگیری لفظی ختم شد
-
در اقدامی غیرمنتظره یک خیابان به نام بازیگر زن مشهور درآمد
-
کشته شدن چند نفر در تجمعات امروز تایید شد
-
تعداد جانباختگان حوادث امروز لردگان اعلام شد
-
جمله پزشکیان درباره دلار به شدت خبرساز شد
-
نطق شبانه لاریجانی درباره ناآرامیهای اخیر
بانک اطلاعات مشاغل تهران و کرج
-
سالن های آرایش و زیبایی
-
پزشکان پوست و مو
-
آموزشگاه آشپزی در تهران
-
گالری پوشاک
-
اخذ ویزا
-
کاشت ناخن
-
محصولات پزشکی
-
تدریس خصوصی
-
مزون و شوی لباس
-
اعزام دانشجو
-
خدمات آرایشی و زیبایی
-
خدمات درمانی
-
مدارس
-
طلا و جواهر و زیورآلات
-
صرافی
-
محصولات آرایش و زیبایی
-
خدمات حیوانات خانگی
-
مهد کودک
-
مبلمان
-
سیسمونی و نوزاد
-
مراکز درمانی
-
پت شاپ
-
رستوران و تهیه غذا
-
تعمیرات مبل در تهران
-
خدمات تفریح و سرگرمی
-
پزشکان متخصص
-
باشگاه های ورزشی
-
فست فودهای تهران
-
سرویس خواب
-
موبایل
-
دکتر زنان در تهران
-
فروشگاه ها و لوازم ورزشی
-
کافی شاپ و سفره خانه
-
دکوراسیون داخلی
-
لوازم خانگی
-
دندانپزشکان
-
آموزشگاه ها
-
صنایع غذایی
-
تزیینات داخلی
-
خدمات منزل
-
دندانپزشکی کودک
-
آموزشگاه زبان در تهران
-
تشریفات و موسسه پذیرایی
-
خدمات ساختمان
-
فروش و خدمات خودرو
-
پزشکان زیبایی و لاغری
-
آموزشگاه موسیقی
-
خدمات مجالس
-
قالیشویی در تهران
-
سایر خدمات
-
جراحی بینی و زیبایی
-
آموزشگاه هنری
-
آتلیه عکاسی
-
آژانس مسافرتی و هتل
نظر کاربران
ممنون عالی بود
لطفاً به جای آموزش غذاهای کشورهای دیگه که حتی مواد اولیهاش هم در دسترس همه نیست غذای محلی تک تک شهرهای ایران را آموزش دهید
پاسخ ها
گل گفتی دوست عزیز بعضی از موادش که اصلا نیست که هیچ پرسیدنی هم طرف اصلا اسمش رو نشنیده(فروشنده!)....الان اینارو دیدم هوس میرزا قاسمی کردم اوووووووووووووووووووم
حالا که میخوایید غذاهای محلی آموزش بدید بی زحمت آموزش رقص های محلی هم بزارید با موزیک لطفا
دهنم آب افتاد .
لطفا به جای اموزش غذاهای عجیب و غریب غذاهای محلی و ایرانی اموزش دهید بخش اشپزی اصلا برای من جذاب نیست
پاسخ ها
سلام دوستان
منم با نظر دوستمون موافقم.علاوه بر دسترس بودن سالم هم هست.
راستي من اشتباهي نظر منفي دادم.نظر منو مثبت حساب كنيد :)))
در رشت صه چيز است هر وقت كه بخواهي
ترشي تره و باقلا قاتق و اشپل ماهي
آره اشپل ماهي آره اشپل ماهي ......
:)
اابته ترش کباب با کباب ترش فرق میکنه.
همونطور که مرغ ترش با جوجه ترش فرق میکنه.ترش کباب و مرغ ترش دو نوع خورشت هستند که با مرغ درست میشه.مرغ ترش شبیه قورمه سبزیه و ترش کباب: مرغ سرخ شده با ادویه است که با مقداری آب،آب غوره یا آب نارنج ترش کمی رب گوجه جوشیده و با بادمجان سرخ کرده و سیب زمینی سرخ کرده تزیین میشه.
پاسخ ها
احسنت آقا افشين . منم ميخواست همينو بگم . من عاشق ترشه كبابم .
ایول... آشپزینا...
200 گرم کره در باقالی قاتق؟! به نظرتون قابل خوردنه؟
با سلام و عرض خسته نباشید خدمت شما بزرگواران که نظریات ما رو با سعه صدر میخونین این غدا اسمش کباب ترش است نه ترش کباب همانطور که یکی از دوستان گفتن ترش کباب خورشیست که با مرغ درست میشه متشکرم
وای خیلی خوشمزست
عالی بود منون من در این سایت به خواستم رسیدم
جالب بودن
نازخاتون غذای محلی استان مازندرانه. تنوع غذایی مازندران و گلستان اگر بیشتر از گیلان نباشه کمتر نیست.
پاسخ ها
درسته ولی اینم در نظر بگیرید که غذاهای این سه استان همه تو یه رنج و عالی هستن پس مقایسه نکن دوست عزیز
آمنه خانم مقایسه کردن نداره چون زده غذاهای شمالی هم گیلان هم مازندران هم گلستان تو شمالن