سالاد‌های اناری برای شب‌های پاییزی

• نصف پیمانه بادام خام
• ۵ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• یک و نیم قاشق چایخوری نمک
• یک چهارم قاشق چایخوری پاپریکا
• ۲ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
• یک قاشق چایخوری خردل
• سه چهارم قاشق چایخوری فلفل
• نصف پیاز بزرگ
• ۴۰۰ گرم کدو
• ۸۰ گرم پنیر پامزان
• ۵۰۰ گرم کاهو
• نصف پیمانه دانه انار

طرز تهیه:

۱. دمای فر را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید. بادام‌ها را با نصف قاشق چایخوری آب، نصف قاشق چایخوری روغن و یک چهارم قاشق چایخوری نمک و پاپریکا ترکیب کنید و در فر بپزید تا طلایی شوند (حدود ۱۰ دقیقه) اسپس اجازه دهید سرد شود بعد کمی کوبید و کنار بگذارید.

۲. در یک کاسه کوچک سرکه بالزامیک، خردل، نصف قاشق چایخوری نمک و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل را ترکیب کنید. به تدریج یک چهارم پیمانه روغن را اضافه کنید و کنار بگذارید.

۳. یک قابلمه را روی حرارت متوسط به بالا گرم کنید. پیاز‌های حلقه شده را با یک قاشق چایخوری روغن بپوشانید و یک چهارم قاشق چایخوری نمک و فلفل روی آن بپاشید. ورقه‌های پیاز را بپزید تا کمی تیره شوند، یک بار هم آن‌ها را برگردانید (۵ تا ۸ دقیقه در کل) سپس در یک کاسه بریزید و حلقه‌ها را جدا کنید. در آن را ببندید و اجازه دهید ۵ دقیقه بماند تا نرم شود.

۴. کدو‌ها را حلقه حلقه کنید. حرارت زیر تابه را کم کنید و کدو‌ها را با یک و نیم قاشق چایخوری باقیمانده روغن و نصف قاشق چایخوری نمک و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل تفت دهید. وقتی دو طرف کدو‌ها سرخ شند (حدود ۷-۸ دقیقه ) شعله را خاموش کنید، در تابه را بگذارید ۲۰ دقیقه بماند.

۵. در یک کاسه بزرگ، کاهو‌ها را با نیمی از مواد و نمک و فلفل ترکیب کنید. کدو و پیاز را دور آن بچینید. بادام و دانه‌های انار و سپس پنیر و دوباره سس را روی آن بریزید.

سالاد پاییزی با انار و مغز دانه‌ها

مواد لازم:

• دو و یک چهارم پیمانه آب انار
• ۳ قاشق غذاخوری سرکه
• ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• یک و نیم قاشق غذاخوری نمک
• یک قاشق چایخوری آویشن
• نصف قاشق چایخوری فلفل
• ۴۵۰ گرم مخلوط دلخواه سالاد
• یک سوم پیمانه پیازچه تازه خردشده
• یک چهارم پیمانه جعفری خردشده
• دو پیمانه گردوی بو داده خردشده
• یک و نیم پیمانه دانه انار

طرز تهیه:

۱. آب انار را در یک ماهیتابه حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشانید تا حجم آن سه چهارم پیمانه شود. اجاره دهید سرد شود و سپس با سرکه، روغن، نمک، آویشن و فلفل ترکیب کنید.

۲. سالاد، پیازچه، جعفری، گردو و دانه‌های انار را با هم مخلوط کنید و همراه با سس آب انار داخل یک کاسه بزرگ به آرامی ترکیب کنید.

سالاد انار و اسفناج با گلابی و فندق

مواد لازم:

• سه چهارم پیمانه آب انار
• یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
• ۲ قشق غذاخوری روغن زیتون
• نصف قاشق چایخوری نمک
• یک چهارم قاشق چایخوری آویشن
• یک هشتم قاشق چایخوری فلفل سیاه
• ۱۵۰ گرم برگ اسفناج
• سه چهارم پیمانه کلم قرمز ریزخردشده
• نصف پیمانه دانه انار
• نصف پیمانه فندق بوداده خردشده
• یک عدد گلابی بزرگ و سفت

طرز تهیه:

۱. در یک ماهیتابه آب انار را ۵ تا ۶ دقیقه بجوشانید تا حجم آن به یک چهارم پیمانه کاهش یابد. اجازه دهید سرد شود، با آبلیمو، نمک، روغن، آویشن و فلفل ترکیب کنید.

۲. در یک کاسه سالاد، به آرامی اسفناج، کلم قرمز، دانه‌های انار و فندق را با سس آب انار ترکیب کنید.

۳. گلابی را چهار قسمت کنید و وسط آن را درآورید. گلابی را به صورت رشته رشته خرد کنید و روی سالاد بریزید.

سالاد انار و پرتقال خونی

مواد لازم:

• ۸ عدد پرتقال خونی
• ۶ دسته شاهی
• یک عدد کاهو
• ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
• نصف تا سه چهارم پیمانه دانه انار
• یک پیمانه خلال بادام بوداده

طرز تهیه:
۱. پوست پرتقال را بکنید و با یک چاقوی تیز پوست نازک و سفید آن را جدا کنید.

۲. شاهی‌ها را بشویید. در یک کاسه بزرگ آن را با کاهو، پرتقال‌ها و مقدار کافی سرکه ترکیب کنید. در نهایت سالاد را با دانه‌های انار و بادام بو داده تزئین کنید.

• یک پیمانه لبوی پخته خردشده
• یک پیمانه پیاز خردشده
• یک چهارم پیمانه سرکه قرمز
• یک چهارم پیمانه آب مرغ
• سه پیمانه آب پرتقال
• یک پیمانه شکر
• نصف پیمانه پوست پرتقال رنده شده
• یک پیمانه دانه انار
• نمک به مقدار لازم
• یک و نیم تا دو پیمانه کاهو یا اسفناج
• یک چهارم پیمانه پنیر فتا

طرز تهیه:

۱. در یک قابلمه نچسب روی حرارت زیاد، لبو، پیاز، سرکه، آب مرغ، آب پرتقال، شکر و پوست پرتقال را بجوشانید، گاهی هم بزنید تا وقتی حجم مایع حدود دو قاشق غذاخوری شود (حدود ۷ تا ۸ دقیقه). سپس اجازه دهید در دمای اتاق سرد شود.

۲. دانه‌های انار را با نمک داخل مخلوط لبو بریزید و ترکیب کنید.

۳. کاهو را داخل بشقاب بریزید. مخلوط انار و لبو را روی سبزیجات بریزید. سپس روی آن را با پنیر فتا تزئین کنید.