انواع غذاهای شیرازی (۲)

برترین ها: شیرازی ها غذاهای متنوع و بسیار خوش‌طعم دارند که از جمله مشهورترین آنها می توان به انواع پلوها همچون شیرازی پلو، کلم پلو، شکر پلو، رب پلو، قنبر پلو و ... و دوپیازه، حلیم بادنجان و انواع آش همچون آش ماست، آش سبزی و ... اشاره کرد.

فالوده شیرازی که یکی از معروف ترین دسرهای یخی و حاجی بادام شیرینی مشهور شیرازی ها هستند. برای آشنایی با روش تهیه و پخت این غذاها با ما همراه باشید.
آلبالو پلو

مواد لازم

• 4 پیمانه برنج
• یك کیلوگرم آلبالو
• یك کیلوگرم شکر
• یك عدد سینه مرغ
• چند عدد چوب دارچین
• ۲ عدد برگ بو
• 3 قاشق سوپ‌خوری زعفران دم‌کرده
• یك پیمانه کره
• یك پیمانه روغن
• به میزان لازم نمک
• خلال پسته و بادام

طرز تهیه

۱. برنج را با آب بشویید و با نمک برای چند ساعت خیس کنید.

۲. هسته های آلبالو را جدا کنید، آلبالو ها را در ظرفی لعابی یا شیشه‌ای بریزید، روی آنها شکر بپاشید و به مدت ۲ ساعت بگذارید بماند. سپس آنها را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از جوش آمدن به مدت ۶ ساعت یا یک شب تا صبح بگذارید بماند.

۳. پس از این زمان، آلبالوها را ۱۰ دقیقه بجوشانید. سپس از صافی عبور دهید و شربت آن را جدا کنید. شربت را روی حرارت ملایم قرار دهید تا قوام بیاید.

۴. مرغ را نیز با مقداری آب و به همراه نمک، دارچین و برگ بو بپزید. در اواخر پخت مقداری از زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کنید.

۵. برنج را آبکش کنید. پس از آبکش کردن برنج، روغن را کف قابلمه بریزید، برای ته‌دیگ نان بگذارید و مقداری برنج در آن بریزید و بعد روی برنج آلبالو بریزید. همین مراحل را تا انتها تکرار کنید به طوری که لایه آخر برنج سفید باشد. روغن بریزید و دم‌کنی بگذارید تا برنج دم بکشد.

۶. آلبالوپلو را با مرغ پخته و سرخ کرده و خلال پسته و بادام تزیین و سرو کنید.


کلم پلو

مواد لازم

• یک کیلوگرم برنج
• یک کیلوگرم كلم خرد شده (کلم‌برگ یا کلم قمری)
• نیم کیلوگرم سبزی خرد شده (شوید، تره، ترخان، ریحان)
• ۲ عدد پیاز
• روغن
• نمک و فلفل سیاه
• آب‌لیمو

مواد کوفته ریزه

• ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌كرده
• 4 قاشق غذا خوری آرد نخودچی
• یک عدد پیاز
• روغن
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه
• روغن

طرز تهیه

1. برنج را با مقداری نمك از چند ساعت قبل خیس کنید.

2. كلم‌ها را پوست بکنید، خلالی کنید و در یک تابه متوسط، با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه چند دقیقه تفت دهید. 2 دقیقه پس از تفت دادن آب‌لیمو اضافه کنید.

3. سپس سبزی ها را بشویید و خرد کنید.

4. برنج را با نصف قاشق چایخوری زرد چوبه بجوشانید، بعد از آبکش کردن سبزی و كلم سرخ شده را به آن اضافه کنید و برنج را در قابلمه بریزید و دم کنید.

5. پیاز را روی گوشت چرخ‌كرده رنده کنید. نمك، فلفل و زرد چوبه را اضافه کنید و خوب ورز دهید. سپس آنها را قلقلی کنید و تفت دهید. کوفته ها را نیز باید وسط پلو قرار دهید تا با هم دم بکشند.

6. این غذا را داخل دیس بکشید و با پیاز سرخ کرده تزئین کنید.


دو پیازه شیرازی

مواد لازم

• ۵۰۰ گرم سیب زمینی
• ۷۵ گرم کره
• یک چهارم پیمانه آب لیمو ترش
• نصف پیمانه جعفری ساطوری
• ۳ قاشق سوپ خوری پیاز داغ
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه

طرز تهیه

۱. سیب زمینی را با مقداری نمک و آب بپزید. سپس آنها را پوست بکنید و رنده کنید.

۲. پیاز سرخ شده را به سیب زمینی اضافه کنید و روی حرارت کم قرار دهید. دو دقیقه تفت دهید و سپس آب‌لیمو، نمک، زرد چوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر تفت دهید تا همه مواد به خوبی با یکدیگر مخلوط شوند.

۳. این غذا را در دیس بکشید و با جعفری تازه و خرد شده تزئین و سرو کنید.


قورمه به

مواد لازم

• ۴۰۰ گرم گوشت راسته چربی‌دار
• یک عدد پیاز متوسط
• یک پیمانه لپه
• آبلیمو
• شکر
• زعفران
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه
• نیم کیلوگرم به

طرز تهیه

1. گوشت را به صورت تکه های کوچک خرد کنید. سپس آن را با پیاز، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه در قابلمه روی حرارت ملایم تفت دهید.

2. دو پیمانه آب و لپه را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. پس از جوشیدن، حرارت را کم کنید تا گوشت و لپه پخته شوند.

3. در این مرحله، به را خرد کنید و به مخلوط گوشت اضافه کنید. در مراحل پایانی پخت، آب‌لیمو، شکر و زعفران را اضافه کنید و بگذارید قورمه قوام بیاید.


یخنی نخود شیراز

مواد لازم

• نیم کیلوگرم گوشت
• دو پیمانه نخود
• ۲ عدد سیب زمینی متوسط
• یک عدد پیاز
• نمک و زردچوبه


طرز تهیه

۱. پیازها را خرد کنید و در یک قابلمه متوسط روی حرارت ملایم ۵ دقیقه تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس گوشت خرد شده را اضافه کنید و دو دقیقه تفت دهید. در آخر، نمک و زردچوبه را اضافه کنید و روی آنها آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا پخته شوند.

۲. سپس سیب‌زمینی‌ها را بشویید و داخل مخلوط گوشت بریزید.

۳. پس از پخته شدن سیب‌زمینی‌ها، مواد را آبکش کنید. آب آن را برای ترید کردن نان نگهدارید و بقیه مواد را در غذاساز پوره کنید.


رب پلو

مواد لازم

• یک کیلوگرم برنج
• یک پیمانه رب انار
• یک پیمانه گردو
• نصف پیمانه کشمش
• شکر
• دو عدد پیاز درشت
• روغن

طرز تهیه

۱. برنج را از چند ساعت قبل با نمک خیس کنید.

۲. پیازها را خلال کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید. کمی که سبک شدند، کشمش و گردو را اضافه کنید و تفت دهید.

۳. در یک قابلمه کوچک، رب انار و شکر را با یکدیگر بجوشانید و دو قاشق غذاخوری روغن به آنها اضافه کنید.

۴. برنج را به حالت معمولی آبکش کنید. هنگام دم کردن، از مخلوط رب و شکر به برنج ها اضافه کنید و هم بزنید و دم کنید. پس از دم کشیدن، کشمش، گردو و پیاز داغ را وسط برنج بریزید و دوباره در قابلمه را بگذارید تا مراحل پخت برنج تکمیل شود.


دمی شیرازی

مواد لازم

• 4 پیمانه برنج
• ۲۵۰ گرم گوشت بی استخوان
• 1 پیمانه عدس
• ۲۵۰ گرم کلم‌پیچ
• 250 گرم سبزی (تره،جعفری،گشنیز،کمی شنبلیله)
• روغن مایع
• 1 عدد پیاز
• نمک و زرد چوبه
• 3 قاشق غذاخوری کره

طرز تهیه

۱. برنج را از دو ساعت قبل با نمک و آب خیس کنید.

۲. گوشت را درشت خرد کنید. آنها را داخل قابلمه همراه پیاز تفت دهید. کمی زرد چوبه اضافه کنید و با مقداری آب بگذارید بپزد.

۳. عدس را جداگانه بپزید. سپس آن را داخل گوشت پخته شده بریزید.

۴. در یک تابه متوسط، کلم و سبزی خرد شده را با یکدیگر تفت دهید. سپس آنها را به مخلوط گوشت و عدس اضافه کنید.

۵. در این مرحله باید برنج را به مخلوط گوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا آب گوشت کشیده شود. سپس مخلوط برنج را دم کنید.


بادام سوخته

موادلازم

• یک کیلوگرم بادام
• ۷۰۰ گرم آب
• 100 گرم روغن
• دو کیلوگرم شکر
• یک پیمانه آب‌لیموترش

طرز تهیه

۱. آب و شکر را با یکدیگر مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشند.

۲. بادام‌ها را درون مخلوط آب و شکر بریزید و آنقدر آن‌ها را حرارت دهید تا شکر دور بادام‌ها را بگیرد و آب کمی در ظرف بماند.

۳. ظرف را از روی حرارت بردارید و بادام‌ها را در آبکش بریزید و شکرهای خارج شده را روی حرارت ملایم آب کنید. سپس روغن و آبلیمو اضافه کنید و بادام‌ها را در آن بریزید و خوب با هم تفت دهید.

۴. سینی متوسطی را چرب کنید، بادام ها را داخل آن بریزید و کنار بگذارید تا سرد شوند.

۵. با پشت قاشق به بادام‌ها ضربه بزنید تا بادام‌ها از هم جدا شوند و سرو کنید.