دستور تهیه لوکوم پاشا به سبک اصیل استانبولی

برترین‌ها: شیرینی لوکوم ترکیه‌ای نوعی شیرینی خوشمزه است که می‌توانید برای عید آن را در خانه درست کنید. این شرینی سنتی شباهت زیادی به مسقطی ایران دارد و طرز تهیه آن به قدری راحت است که می‌توانید قبل از مهمانی تهیه کنید. اگر شما هم طرفدار این شیرینی اصیل ترکیه‌ای هستید، با ما همراه شوید تا فوت و فن‌های تهیه لوکوم زنجبیل و پسته و نگهداری آن را در خانه یاد بگیرید.

مواد لازم

نشاسته 1 پیمانه

شکر 5/1 پیمانه

پودر زنجبیل 1 قاشق غذاخوری

پودر ژلاتین 2 قاشق غذاخوری

وانیل 4/1 قاشق چایخوری

کره 1 قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری

مغز پسته 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

درون یک تابه مناسب نشاسته را به همراه پودر زنجبیل الک کنید و با یکدیگر مخلوط نمایید.

دو نیم پیمانه آب را به ترکیب نشاسته و زنجبیل اضافه کنید و خوب با هم بزنید تا کاملا حل شوند.

وانیل را اضافه کنید و مقداری هم بزنید.

درون یک ظرف دیگر ژلاتین را با یک سوم پیمانه آب مخلوط کنید و کناربگذارید.

تابه حاوی نشاسته، زنجبیل، وانیل و آب را روی حرارت ملایم قرار دهید و به طور مداوم با قاشق چوبی هم بزنید تا کم‌کم غلیظ شود و حالتی شبیه به فرنی به خود بگیرد.

پس از اینکه نشاسته و مواد داخل تابه به غلظتی اندازه فرنی رسیدند، شکر را اضافه کنید و حرارت را کمی بیشتر نمایید.

پس از آب شدن کامل شکر، زعفران دم کرده را اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ مواد یکدست شود.

در این مرحله وقتی مواد کمی سفت و غلیظ شد، ژلاتین حل شده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید و کره را اضافه کنید.

مواد را مداوم ترکیب کنید تا زمانی که مایه لوکوم کاملا حالت دار و سفت شود.

بعد از آماده شدن لوکوم، مغز پسته را اضافه کرده و حرارت را قطع کنید. مواد را به هم بزنید تا پسته‌‌ها در لوکوم پخش شوند.

لوکوم را در یک ظرف مستطیلی یا مربعی که در آن یک لایه نایلون یا پلاستیک ضخیم قرار داده و چرب کرده اید، بریزید و روی آن را با قاشق صاف کنید.

قالب را به مدت 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از این مدت لوکوم را از یخچال خارج کنید.

روی سطح را پودر قند یا پودر نارگیل بپاشید و لوکوم را روی پودر بگذارید و در اندازه دلخواه برش بزنید.

نکات مهم 

مراحل مخلوط کردن مایه لوکوم از ابتدا تا انتها حدود 40 تا 45 دقیقه طول می کشد.

برای اینکه رطوبت لوکوم‌ها گرفته شود، می‌توانید آنها را در آرد سفید بغلطانید.

لوکوم را می‌توانید در ظرف در بسته و در دمای محیط به مدت 1 هفته نگهداری کنید.

برای خوش طعم و خوشبو شدن لوکوم بعد از اضافه کردن شکر، وقتی مواد خودشان را گرفتند و کمی سفت شدند،می‌توانید از نصف پیمانه گلاب استفاده کنید.

به جای کره می توانید از روغن مایع استفاده کنید.

برای تهیه لوکوم میوه‌ای با طعم‌های مختلف می‌توانید از پودر ژله مربوط به هر میوه‌ استفاده کنید.

برای تهیه لوکوم شکلاتی، 4 تا 5 قاشق غذا خوری پودر کاکائو را با شکر مخلوط و به مواد لازم لوکوم اضافه کنید.