این غذاها را هرگز در فویل نپزید

خبرآنلاین: دکتر نسرین مویدنیا، متخصص علوم و صنایع غذایی درباره نگرانی‌های رایج پیرامون فویل آلومینیومی می‌گوید: «فویل‌های آلومینیومی مورد استفاده در صنایع غذایی از نوع غذایی بوده و با خلوص بالای ۹۹ درصد آلومینیوم تولید می‌شوند.» به گفته او، این فویل‌ها به دلیل «ممانعت کامل در برابر نور، اکسیژن و رطوبت و مقاومت حرارتی تا بیش از ۳۰۰ درجه سانتی‌گراد» کاربرد گسترده‌ای در نگهداری و پخت غذا دارند.

با این حال، مویدنیا تأکید می‌کند که نگرانی درباره خطرناک بودن فویل آلومینیوم «تا حد زیادی اغراق‌آمیز است» و می‌افزاید: «جذب آلومینیوم از دستگاه گوارش معمولاً بسیار ناچیز است و کلیه‌ها در افراد سالم تقریباً تمام آن را دفع می‌کنند.» او هشدار می‌دهد که خطر تجمع آلومینیوم بیشتر متوجه افرادی با نارسایی کلیوی است.

این متخصص علوم غذایی درباره ارتباط آلومینیوم و آلزایمر نیز می‌گوید: «با وجود تحقیقات گسترده، سازمان جهانی بهداشت تاکنون مدرک قطعی مبنی بر ارتباط آلومینیوم غذایی با آلزایمر ارائه نکرده است.»

به گفته مویدنیا، مشکل اصلی زمانی ایجاد می‌شود که «مهاجرت یون‌های آلومینیوم» به غذا رخ دهد؛ پدیده‌ای که در تماس فویل با غذاهای ترش و شور مانند آبلیمو، سرکه و گوجه‌فرنگی و همچنین در دماهای بالا تشدید می‌شود. او توصیه می‌کند: «برای غذاهای اسیدی یا شور، ابتدا از کاغذ نسوز استفاده شود تا جلوی مهاجرت یونی گرفته شود.»

مویدنیا در پایان یادآور می‌شود: «فویل هرگز نباید در مایکروویو استفاده شود»، اما برای نگهداری کوتاه‌مدت غذاهای غیر اسیدی و سرد، کاملاً ایمن است.