بهندی ماسالا؛ خوراک خوشمزه و معطر پاکستانی

فرارو: امروزه غذاهای بین‌المللی و مدرن طرفداران زیادی دارد. برخلاف گذشته که مردم جز غذاهای سنتی مانند انواع خورشت‌ها و پلوها و آبگوشت و آش میل به امتحان سایر غذاها نداشتند. در دنیای امروز با پیدایش اینترنت و گسترش فضای مجازی مردم با انواع غذاهای کشورهای مختلف دنیا آشنا شده‌اند و در برخی از رستوران‌ها نیز سرو می‌شوند.

بهندی ماسالا نوعی خوراک بسیار خوشمزه و مشهور پاکستانی است. این غذا به دلیل داشتن ادویه‌های گرم و معطر بسیار خوشمزه و دلچسب است و همراه با نان یا برنج سرو می‌شود. اگر به دنبال درست کردن غذاهای جدید و خوشمزه برای خانواده هستید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه بهندی ماسالا همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه بهندی ماسالا

بامیه تازه: ۳۰۰ گرم

پیاز متوسط: ۱ عدد

گوجه فرنگی: ۲ عدد

سیر: ۲ حبه

روغن: به میزان لازم

نمک: به میزان لازم

ادویه گرم ماسالا: نصف قاشق چای‌خوری

زیره آسیاب شده: نصف قاشق چای‌خوری

تخم گشنیز آسیاب شده: ۱ قاشق چای‌خوری

فلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوری

زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری

پودر زنجبیل: یک چهارم قاشق چای‌خوری

آبلیمو تازه: به میزان لازم

طرز تهیه بهندی ماسالا

مرحله اول: برای درست کردن این غذای خوشمزه ابتدا باید بامیه‌ها را خوب بشویید و بعد خشک کنید. حالا بامیه‌ها را به صورت حلقه‌ای خرد کنید و کنار بگذارید. کمی روغن داخل یک ماهی تابه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید تا روغن داغ شود. حالا بامیه‌های خرد شده را داخل روغن بریزید و با حرارت متوسط سرخ کنید تا رنگ بامیه‌ها طلایی شود، سپس بامیه‌ها را از روغن خارج کنید.

مرحله دوم: در مرحله بعد پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و داخل همان ماهی تابه که بامیه‌ها را سرخ کرده بودید، بریزید و اجازه بدهید طلایی شود. حالا سیر رنده شده و پودر زنجبیل را اضافه کنید و سی ثانیه تفت بدهید تا عطر زنجبیل آزاد شود. در ادامه پودر زیره، فلفل قرمز و پودر تخم گشنیز را اضافه کنید و فوری هم بزنید.

مرحله سوم: گوجه فرنگی‌ها را که رنده یا پوره کرده‌اید، به مواد داخل ماهی تابه اضافه کنید و هم بزنید. حرارت را کم کنید و اجازه بدهید پوره گوجه فرنگی بجوشد و کم کم به روغن بیفتد. حالا وقت اضافه کردن بامیه‌های سرخ شده است. بامیه‌ها را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با سس داخل ماهی تابه مخلوط شود. در آخر کمی نمک و ادویه گرم ماسالا را اضافه کنید و هم بزنید. درب ماهی تابه را به حالت نیمه‌باز روی آن قرار بدهید و اجازه بدهید غذا با حرارت کم حدود شش تا هفت دقیقه بجوشد و جا بیفتد. در آخر بهندی ماسالا را داخل ظرف سرو بکشید و روی آن آبلیموی ترش بریزید. این غذای خوشمزه را می‌توانید همراه با نان یا برنج به دلخواه سرو کنید، نوش جان.

نکات خیلی مهم

ـ این خوراک به دلیل داشتن بامیه که سرشار از ویتامین، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان است، برای پاک‌سازی و سم‌زدایی بدن، جلوگیری از پوکی استخوان، تقویت سیستم ایمنی بدن و سلامت پوست بسیار مفید است. بامیه حاوی مقادیر غنی از فیبر است که پس از مصرف باعث می‌شود به فرد احساس سیری دست بدهد. ضمن اینکه بامیه می‌تواند باعث کاهش اشتها و جلوگیری از پرخوری شود و درنتیجه به کاهش وزن کمک می‌کند. در هنگام خرید بامیه برای اینکه بامیه‌ها در خورش یا خوراک بافت بهتری داشته باشند، لازم است که بامیه‌های ریزتر و جوان‌تر را انتخاب کنید. رنگ بامیه باید کاملاً سبز باشد و لکه‌های قهوه‌ای یا سیاه نداشته باشد.

چکار کنیم که بامیه توی غذا لزج نشود؟

1-  از خرید بامیه‌هایی که زدگی دارند، خودداری کنید. اگر فقط یک بامیه به این صورت در غذا باشد، خورشت شما لزج می‌شود.

2- موقع پاک کردن بامیه سر آن را از انتها نزنید. باید حدود نیم سانت از سر آن باقی بماند وگرنه در غذا لزج می‌شود.

3- یکی از راه‌هایی که باعث می‌شود لیزی بامیه گرفته شود، این است که حتماً حدود 20 دقیقه در آب کاملاً خنک خیس بخورد. حواستان باشد آب باید کاملاً سرد باشد؛ در غیر این صورت لزج می‌شود.

4- اگر بامیه بیش از حد در غذا بپزد، لزج می‌شود؛ بنابراین بامیه را باید 20 دقیقه آخر پخت به غذا اضافه کنید. ممکن است این سوال برای‌تان پیش بیاید که چطور بامیه در 20 دقیقه بپزد؟

برای اینکه بامیه خوب پخته و نرم شود و در عین حال به مدت طولانی در غذا نپزد، باید قبل از اضافه کردن آن به خورش یا خوراک در روغن فراوان تفت داده شود. برای این منظور 1/3 قابلمه‌ای را که متناسب با حجم بامیه‌هاست، روغن بریزید. بعد بامیه‌ها را کم‌کم در روغن سرخ کنید. وقتی نرم شدند، آن‌ها را داخل صافی بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود. در فرآیند تفت دادن بامیه‌ها حواستان باشد که زخمی نشوند. اگر خواستید بامیه‌ها را فریز کنید، حتماً آنها را با روغن جامد تفت بدهید.