عدس پلوی نذری با گوشت چرخ کرده برای ماه رمضان

همشهری آنلاین: عدس پلو در میان پلوهای ایرانی در ماه رمضان جایگاه خاصی دارد چون هم سرشار از آهن و مقوی است و هم با مخلفات خوشمزه مختلفی سرو می شود و می توان آن را به شکل های مختلف برای مهمانی ها تزیین کرد. مثلاً می توان عدس پلو را با زعفران و گوشت چرخ کرده یا قلقلی تهیه کرد و با کمی کشمش و خلال پسته تزیینش کرد.

عدس پلو با گوشت چرخ کرده یکی از محبوب‌ترین روش های پخت عدس پلو است که معمولا به عنوان غذای مجلسی و نذری در ایام رمضان تهیه و سرو می‌شود. این غذای برنجی ایرانی به خاطر استفاده از عدس، برنج و گوشت در ترکیبات، یک قاطی پلو بسیار مقوی و سیرکننده مناسب سفره افطار و سحری است.

مواد لازم

برنج ۳ پیمانه

دارچین به میزان لازم

گلاب ۲ قاشق غذا خوری

عدس ۲ پیمانه

نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

زردچوبه به میزان لازم

پیاز ۱ عدد

کشمش ۱ پیمانه

خرما ۵ عدد

زعفران دم کرده به میزان لازم

گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم

طرز تهیه عدس پلوی نذری با گوشت چرخ کرده

دو پیمانه عدس را خیلی خوب و با دقت پاک می کنیم و خوب می شوییم.

داخل یک قابلمه عدس ها را می ریزیم و حدود نیم ساعت تا چهل و پنج دقیقه اجازه می دهیم عدس ها همراه با آب خوب بپزند، ولی له نشوند. حتما داخل عدس ها، نمک بریزید تا له نشوند.

در این فاصله برنج را نیز بشویید و بگذارید تا مدتی خیس بخورد.

بعد از پخت عدس ها، برنج را داخل آب عدس ریخته و اجازه می دهیم، عدس و برنج با هم بجوشند و عصاره عدس به خورد برنج برود.

البته می توانید عدس پخته شده را هم وقتی برنج را آب کش می کنید، لا به لای برنج بریزید و بعد برنج را دم کنید.

وقتی عدس و برنج با هم جوشیدند، بعد از حدود یک ربع برنج و عدس را داخل سبدی آبکش می کنیم و ته دیگ مورد نظر را در انتهای قابلمه می گذاریم و برنج را روی ته دیگ می ریزیم و دم کنی را روی قابلمه گذاشته و حدود چهل و پنج دقیقه اجازه می دهیم با حرارت متوسط رو به پایین عدس پلو دم بکشد.

تا عدس پلو دم می کشد، گوشت و کشمش غذا را آماده می کنیم.

پیاز داغ را درست می کنیم و گوشت چرخ کرده را به پیاز داغ اضافه و کامل سرخ می کنیم.

نمک، فلفل سیاه، دارچین و ۲ قاشق غذا خوری گلاب را به گوشت در حال سرخ شدن اضافه می کنیم و کامل با هم مخلوط کرده و هم می زنیم و بعد از آماده شدن کنار می گذاریم.

کشمش را از قبل درون گلاب حدود پانزده دقیقه خیس می کنیم و بعد داخل کمی روغن تفت می دهیم و کنار می گذاریم.

وقتی برنج دم کشید، درون ظرف مورد نظر بریزید و با گوشت سرخ شده و خرما و کشمش سرخ شده، تزیین کنید. می توانید کمی از برنج را با زعفران دم کرده مخلوط کنید و روی برنج را تزیین کنید.

نکات طلایی

می توانید روی برنج در حال دم کشیدن، چند عدد خرما بگذارید و یا درون روغن سرخ کنید و برای تزیین کنار عدس پلو بگذارید.

می توانید پیاز داغ ترد درست کنید و برای تزیین روی عدس پلو بریزید.

درون قابلمه قبل از گذاشتن ته دیگ روغن بیشتری بریزید، چون عدس روغن زیادی می کشد و اگر روغن کم بریزید، ته دیگتان خیلی خشک خواهد شد.

بعضی ها از قدیم عدس پلو را با شکر می خوردند، شما نیز اگر دوست دارید می توانید کمی شکر روی عدس پلو بریزید و میل کنید.

هنگام دم کردن برنج و ریختن برنج داخل قابلمه می توانید لا به لای عدس پلو، کمی پودر دارچین برای خوش عطر و بو شدن برنج بریزید.