ترفند ساده برای تازه ماندن سبزی خوردن تا ۲ هفته
سبزی خوردن یکی از پایههای ثابت سفرههای ایرانی است، اما پلاسیده شدن سریع آن همیشه یک مشکل رایج بوده است. با چند روش ساده در شستوشو و نگهداری میتوان تازگی، عطر و طراوت سبزی را تا حدود دو هفته حفظ کرد.
برترینها: سبزی خوردن یکی از پایههای ثابت سفرههای ایرانی است، اما پلاسیده شدن سریع آن همیشه یک مشکل رایج بوده است. با چند روش ساده در شستوشو و نگهداری میتوان تازگی، عطر و طراوت سبزی را تا حدود دو هفته حفظ کرد. مطلب «همشهریآنلاین» را میخوانید:
سبزی خوردن های خوشمزه و اشتها آوری که پای ثابت سفره بسیاری از خانواده های ایرانی است، هر کدام ویژگی های تغذیه ای و درمانی خاص دارد و مصرف آنها بسیار مفید است.
ابتدا برای شروع باید بدانیم که سبزی های سبزی خوردن معمولا شامل چه سبزی هایی میشود. تره، شاهی، ترپچه، ریحان، نعنا، پیازچه، ترخون و جعفری سبزی هایی خامی هستند که ما آنها را به عنوان سبزی خوردن در کنار غذاهایمان میل میکنیم.
چرا سبزی خوردن زود خراب میشود؟
بسیاری از افراد بعد از خرید سبزی، آن را بدون آمادهسازی مناسب داخل یخچال میگذارند و چند روز بعد با برگهای زرد، لهشده و بیطراوت مواجه میشوند.
عامل اصلی خراب شدن سبزی، رطوبت اضافی است. قطرات آب باقیمانده روی برگها باعث رشد سریعتر میکروبها و پوسیدگی سبزی میشود. از طرف دیگر، قرار گرفتن سبزی در معرض هوای خشک یخچال نیز باعث از دست رفتن آب برگها و پلاسیده شدن آن میشود.
به همین دلیل، نگهداری درست سبزی نیازمند ایجاد تعادل بین رطوبت کافی و جلوگیری از خیس ماندن آن است.
مرحله اول؛ سبزیها را درست پاک کنید
بعد از خرید، ابتدا برگهای زرد، لهشده و خراب را جدا کنید. باقی ماندن یک برگ خراب در میان سبزیها میتواند باعث شود بخش زیادی از دسته سبزی زودتر فاسد شود.
همچنین بهتر است سبزیهای مختلف را از هم جدا کنید؛ زیرا هر نوع سبزی میزان ماندگاری متفاوتی دارد.
برای مثال:
- جعفری و گشنیز معمولاً ماندگاری خوبی دارند.
- ریحان و نعناع حساستر هستند و زودتر سیاه یا پژمرده میشوند.
- تره نیز در صورت ماندن رطوبت زیاد، سریعتر خراب میشود.
مرحله دوم؛ شستوشوی اصولی راز ماندگاری بیشتر است
یکی از اشتباهات رایج این است که سبزی را پس از خرید میشوییم و بلافاصله داخل یخچال قرار میدهیم.
روش بهتر این است:
سبزی را چند بار با آب سرد بشویید تا خاک و آلودگی آن کاملاً جدا شود.
برای اطمینان از پاک شدن آلودگیها، چند دقیقه آن را در آب حاوی محلول ضدعفونیکننده مخصوص سبزی قرار دهید.
دوباره آبکشی کنید.
مهمترین مرحله: اجازه دهید سبزی کاملاً خشک شود.
وجود حتی مقدار کمی آب میان برگها میتواند عمر سبزی را کوتاه کند.
بهترین روش خشک کردن سبزی
برای خشک کردن سبزی میتوانید آن را روی پارچه تمیز، حوله کاغذی یا دستمال آشپزخانه پهن کنید تا آب اضافی آن گرفته شود.
اگر مقدار سبزی زیاد است، استفاده از دستگاه خشککن سبزی نیز میتواند کمککننده باشد.
البته نباید سبزی را آنقدر خشک کرد که برگها آب خود را کاملاً از دست بدهند؛ هدف فقط حذف رطوبت اضافی است.
ترفند دستمال کاغذی؛ روشی ساده برای تازه ماندن سبزی
یکی از روشهای کاربردی برای نگهداری سبزی در یخچال، قرار دادن آن در ظرف دربسته همراه با یک یا دو لایه دستمال کاغذی است.
دستمال کاغذی:
- رطوبت اضافی را جذب میکند.
- از خیس ماندن برگها جلوگیری میکند.
- سرعت خراب شدن سبزی را کاهش میدهد.
- بهتر است هر چند روز یک بار دستمال خیس را تعویض کنید.
سبزی را در چه ظرفی نگهداری کنیم؟
بهترین گزینه، ظرفهای دربسته مخصوص نگهداری سبزی یا ظروف شیشهای است.
روش پیشنهادی:
کف ظرف یک لایه دستمال کاغذی قرار دهید.
سبزی خشکشده را داخل ظرف بریزید.
روی آن نیز یک دستمال کاغذی بگذارید.
در ظرف را ببندید و در قسمت مناسب یخچال قرار دهید.
کیسههای پلاستیکی معمولی معمولاً گزینه مناسبی نیستند، زیرا رطوبت را حبس کرده و باعث سیاه شدن برگها میشوند.
سبزی را کجای یخچال بگذاریم؟
کشوی مخصوص سبزیجات در یخچال معمولاً بهترین مکان برای نگهداری سبزی خوردن است؛ زیرا دما و رطوبت آن برای مواد تازه مناسبتر تنظیم شده است.
قرار دادن سبزی کنار مواد غذایی گرم، یا در قسمتهایی از یخچال که تغییر دما زیاد دارد، میتواند ماندگاری آن را کاهش دهد.
آیا میتوان سبزی خوردن را فریز کرد؟
بعضی سبزیها مانند جعفری، گشنیز و تره را میتوان برای مدت طولانیتر فریز کرد، اما باید توجه داشت که پس از یخزدایی، بافت و تازگی سبزی تازه را نخواهند داشت.
ریحان و نعناع معمولاً پس از فریز شدن تغییر رنگ و عطر بیشتری پیدا میکنند.
برای مصرف روزانه، نگهداری تازه در یخچال گزینه بهتری است.
چند اشتباه که عمر سبزی را کم میکند
- گذاشتن سبزی خیس داخل یخچال
- نگهداری سبزی خراب در کنار سبزی سالم
- استفاده از کیسه پلاستیکی بدون تهویه
- شستن سبزی و نگذاشتن فرصت برای خشک شدن
- قرار دادن سبزی کنار میوههایی مانند سیب و موز که گاز اتیلن تولید میکنند و میتوانند روند خراب شدن برخی سبزیها را سریعتر کنند
برای اینکه سبزی خوردن تا دو هفته تازه بماند، مهمترین نکته حذف رطوبت اضافی و نگهداری درست آن است. پاک کردن برگهای خراب، شستوشوی اصولی، خشک کردن کامل و استفاده از ظرف دربسته همراه با دستمال کاغذی میتواند طراوت و عطر سبزی را برای مدت طولانیتری حفظ کند.
با چند دقیقه وقت گذاشتن بعد از خرید، میتوان هم از دورریز سبزی جلوگیری کرد و هم همیشه سبزی تازه و خوشرنگ روی سفره داشت.
ارسال نظر