رازهای خانه‌داری؛ عسل شکرک زده خوبه؟
۱۰۵۹۱۷۴
۲۷ آبان ۱۳۹۹ - ۱۵:۳۴
۴۷۶۴
تا حالا شده عسل بخرین و شکرک بزنه؟ به نظرتون عسل شکرک زده خراب یا تقلبیه؟ اصلاً چرا بعضی وقتا عسل شکرک می‌زنه؟ اگه شکرک زد چیکار کنیم؟ با ما همراه باشین تا به جواب همه‎ی این سئوالا برسیم.

برترین‌ها: تا حالا شده عسل بخرین و شکرک بزنه؟ به نظرتون عسل شکرک زده خراب یا تقلبیه؟ اصلاً چرا بعضی وقتا عسل شکرک می‌زنه؟ اگه شکرک زد چیکار کنیم؟ با ما همراه باشین تا به جواب همه‎ی این سئوالا برسیم.

عسل شکرک زده خوبه؟

عسل اصل یا تقلبی

برخلاف تصور غلطی در بین اکثر مردم به وجود اومده، عسلی که شکرک می‌زنه؛ عسل اصل و طبیعیه و هیچ قند مصنوعی در اون وجود نداره. البته اینی هم که می‌گن عسل شکرک زده، تأثیر زیادی در این برداشت اشتباه داشته. چون اصلاً عسل طبیعی شکر نداره؛ بهتر اینه که بگیم عسل رُس بسته. حالا نه این که همه‌ی عسل‌های طبیعی رس می‌ببندن و تقلبی‌ها اینجوری نیستن. هر عسلی ممکنه رس ببنده یا شکرک بزنه. در کل نمی‌شه بگی عسل‌های تقلبی اصلاً شکرک نمی‌زنن؛ هر عسلی ممکنه شکرک بزنه. اما این بستگی به نوع شکرک زدن و شرایط مورد نظر داره.

عسل رُس بسته چیه؟

ساکاروز، گلوگز و فروکتوز از اسامی قند‌های طبیعی موجود در عسله. حالا این گلوگز خوشمزه و شیرین خیلی دوست نداره مایع بمونه. بیشتر ترجیح می‌ده به حالت جامد دربیاد. اینطوری می‌شه که اگه شرایط واسش آماده شه؛ سریع کریستالی یا بلوری می‌شه یا رس می‌بنده یا به قول خودمون اصلاً همون شکرک می‌زنه. این نشونه‌ی بدی نیست.

علت رُس بستن چیه؟

رس بستن یا شکرک زدن عسل به چند عامل بستگی داره که با هم بررسی می‌کنیم.

۱. میزان گلوگزی که در عسل هست

همون طور که گفتم، این گلوگزه که جامد و کریستالی می‌شه و باعث می‌شه که عسل شکرک بزنه. پس هرچی میزان این ماده در یک عسل بیشتر باشه؛ اون عسل زودتر رس می‌بنده؛ که این قضیه دیگه بستگی به نوع عسل، گلی که ازش به وجود اومده و البته منطقه‌ای که اون عسل برداشت شده داره. مثلاً عسل یونجه که خیلی زود رس می‌بنده، چون گلوگز زیادی داره.

رازهای خانه‌داری؛ عسل شکرک زده خوبه؟

۲. میزان رطوبت عسل

هرچی رطوبت عسل بیشتر باشه، زودتر رُس می‌بنده. واسه همین هم در روش‌های نگهداری عسل گفتم؛ عسل رو جای خشک بذارین و درشو خوب محکم کنین تا رطوبت هوا وارد شیشه نشه. بعضی عسل‌ها هم کلاً در خودشون رطوبت دارن؛ واسه همین زود رس می‌بندن. مثل عسل مرکبات و بهارنارنج.

۳. میزان دمای محیط اطراف عسل

عسل باید در یک دمای مشخص باشه که نه خیلی سرد باشه و نه گرم. واسه همین عسل رو تو یخچال نذارین. چون سرما باعث می‌شه، گلوگز‌ها زودتر به آرزوشون برسن و جامد شن. دمای بالا هم درسته که از شکرک زدن عسل جلوگیری می‌کنه؛ اما خاصیت‌ها و ویتامین‌های موجود در عسل رو هم از بین می‌بره. اینطوری دیگه خوردن عسل فایده‌ای نداره. تازه حرارت باعث روان شدن عسل و زود خراب شدن اون می‌شه.

رازهای خانه‌داری؛ عسل شکرک زده خوبه؟

۴. ناخالصی‌هایی که در عسل وجود داره

وجود یه سری ناخالصی در عسل هم به گلوگز‌ها کمک می‌کنه تا زودتر کریستالی بشن. مثل ذرات مومی که در عسل باقی مونده.

حالا اگه عسل ما شکرک زد چیکار کنیم؟

اگه عسل شکرک زد، نیازی نیست کاری انجام بدیم. چون درواقع اتفاق خاصی نیفتاده. نه خراب شده و نه مضر (همون عسل خودمونه بابا فقط از مایع به جامد تبدیل شده). اما خب از اونجایی که ظاهر آدما مهمه و همه عقلشون به چشمشونه، واسه این قضیه راه حل داریم:

یه قابلمه رو آب می‌کنیم و می‌ذاریم روی شعله‌ی گاز. دمای آب که به ۴۰ درجه سانتی گراد رسید؛ عسل رو خیلی آروم با شیشه‌اش می‌ذاریم تو قابلمه. تا یه مقداری (تقریباً نصف) که شکرکش آب شد در میاریمش. اجازه می‌دیم که بقیه‌ی شکرک‌ها با گرمای خود شیشه آب شه.

دو تا نکته

گرما دادن بیش از حد و مستقیم به عسل همه‌ی خواص و عطر و طعمشو از بین می‌بره.

هیچ وقت عسل مستقیم روی گاز گرم نکنین. هیچ وقت هم تو مایکروویو نذارین.

چرا عسل‌های پاستوریزه شکرک نمی‌زنن؟

چون حرارت دیده‌ان. عسلی که حرارت دیده همه‌ی ذرات مخمرش از بین رفته و دیگه شکرک نمی‌زنه و تازه شفافِ شفاف می‌شه. البته همراه با این ذرات همه‌ی ویتامین‌ها و مواد معدنی و حتی آنتی اکسیدان‌ها و گرده‌ی گل موجود در عسل هم از بین می‌ره.

نتیجه‌گیری

هر عسلی ممکنه شکرک بزنه. البته شکرک زدن اتفاق بدی نیست، عسل شکرک زده هم مضر نیست. عسل‌های طبیعی و خالص هم ممکنه شکرک بزنن. علت این قضیه می‌تونه شرایط نگهداری عسل یا حتی محتویات خود عسل باشه. برای رفع این قضیه هم راهکارش رو گفتیم؛ هرچند که شکرک زدن یا رُس بستن عسل اصلاً نشونه‌ی بد یا نشونه‌ی خرابی عسل نیست.

رازهای خانه‌داری؛ عسل شکرک زده خوبه؟

راستی شما برای از بین بردن شکرک عسل چیکار می‌کنین؟

نظرتون درباره‌ی این مطلبای خونه داری چیه؟ دوست دارین از این به بعد توی بخش آشپزی از این مطالب براتون بذاریم؟ توی قسمت کامنت نظراتتونو بهمون بگید.

منبع: برگرفته از یادداشت‌های کوپا در شبکه اجتماعی ویرگول

انتشار یافته: 18
در انتظار بررسی:0
Iran, Islamic Republic of
16:15 - 1399/08/27
چرت میگه عسل درجه یک باید مثل کاغذ بسوزه
پاسخ ها
فریدون
Iran, Islamic Republic of
۱۷:۲۸ - ۱۳۹۹/۰۸/۲۷
چیزی بلد نیستی حرف نزن کسی نمگه لالی
زنبور
Iran, Islamic Republic of
۱۸:۰۲ - ۱۳۹۹/۰۸/۲۷
اونی که باید مثل کاغذ بسوزه بنزینه نه عسل مشنگ
بدون نام
-
۱۲:۲۹ - ۱۳۹۹/۰۸/۲۸
ایشون لال بشن بهتره
اصلا عسل خورده که میگه عسل اصل باید بسوزه؟
United Arab Emirates
16:31 - 1399/08/27
بیشتر عسل های بازار تقلبیه و تشخیص ان هم در اغلب موارد سخته
پاسخ ها
همت
Iran, Islamic Republic of
۱۸:۴۲ - ۱۳۹۹/۰۸/۲۷
بنده زنبور دارم عسل تقلبی هم رس میکنه فرقش با عسل طبیعی این هست تقلبی رس کرده شکرک هست مثل شکر زیر دندان صدامیده ولی طبیعی رس کرده مثل روغن زیر دندون له میشه صدانداره
Iran, Islamic Republic of
17:08 - 1399/08/27
من شب تا صبح میگذارم روی شوفاژ
Poland
18:19 - 1399/08/27
این موضوع رو چند ساله الکی پخش کردن که شکرک زدن عسل ربطی به اصل و‌تقلبی بودنش نداره ، در صورتی که‌من عسل ۵۰ ساله دارم مال پدرم بوده حتی یک دونه شکرک هم نداره ، چند وقت پیش توی یک غار عسل ۲۰۰۰ ساله پیدا کردن ، خیلی سفت شده بود ولی شکرک‌نزده بود . برای اینکه این آشغالاشونو بفروشن دروغ میگن
Iran, Islamic Republic of
18:43 - 1399/08/27
هنوز خیلی از مردم نسبت به طبیعی بودن عسل آگاهی کامل ندارند
Finland
22:43 - 1399/08/27
من تابستون گذاشتم جلو آفتاب شکرک حل شد
Iran, Islamic Republic of
01:01 - 1399/08/28
مزه عسل طبیعی واقعا فرق داره
Iran, Islamic Republic of
05:40 - 1399/08/28
داداشم زنبورداره، کار پرزحمتیه، از کوچ و نگهداری و مرض و آفت ، متاسفانه مردم چون ندیدن متوجه نمیشن عسلی که رس میبنده اتفاقا اصله، اوایل واسه همکارام عسل میبردم وقتی حرفهاشون در مورد عسل و رس بستنش رو شنیدم دیگه واسه کسی نبردم ، سر بی درد رو چرا به درد بیاری وقتی با همه دلایل علمی و عقلی ثابت میکنی عسل اصلش اینجوریه اما مردم حرف خودسون رو میزنن
Iran, Islamic Republic of
12:33 - 1399/08/28
من عسل وحشی که از دل جنگل پیدا کردم هم رس بسته اینم بگین تقلبیه حتما
دوست عزیزمون گفتن که عسل طبیعی رس ببنده نرم و مثل روغن آب میشه درسته
عسل غیر طبیعی رس ببنده مثل دونه های شکر زیر دندون میاد و سفتیش رو حس میکنی
Iran, Islamic Republic of
22:31 - 1399/08/28
عالی بود بذارید ازینا... نکات خانه داری...
Iran, Islamic Republic of
06:38 - 1399/08/29
زودترمیگفتییی
من همین امروزعسلمون اخراش بودکلاشکرک زده بودم ریختمش سطل اشغال فکرکردم به دردنمیخوره:-/
Iran, Islamic Republic of
09:00 - 1399/08/29
اطلاعات خوبی بود ممنون
نام:
* نظر:
تعداد کاراکترهای مجاز: 450
قوانین ارسال نظر
بانک اطلاعات مشاغل تهران و کرج