فوم کیک توت فرنگی، ببین، بپـز و بخـور

مجله آشپزی ایده آ ل : توت فرنگی منبع سرشاری از فیبر است و در هضم غذا و جذب آن و تنظیم سوخت و ساز بدن مفید است. این میوه سرشار از ویتامین C است. آنتی‌اکسیدان از دیگر املاح موجود در توت فرنگی است که عامل ضدسرطان شناخته شده است. ضمن اینکه توت فرنگی فاقد چربی اشباع شده است و کالری کمی دارد به طوری که ۸ عدد توت فرنگی تنها معادل ۵۰ کالری است.

فوم کیک‌ها به سه دسته تقسیم می شوند:

۱ - کیک‌هایی که در آنها چربی بکار نرفته وفقط از سفیده تخم مرغ استفاده می شود مانند کیک فرشته.

۲ - کیک‌هایی که علاوه بر زرده تخم مرغ در آنها مقدار کمی چربی اعم از کره یا روغن به کار رفته مانند کیک شیفون.

۳ - کیک‌هایی که در آنها تنها از چربی زرده استفاده می شود مانند کیک اسفنجی.
دراین فوم کیک از کیک اسفنجی با شیر، استفاده شده است که با هم مرحله به مرحله پیش می‌رویم.

مواد لازم کیک اسفنجی با شیر:

• آرد: ۱۷۰ گرم

• شکر: ۱۴۰ گرم

• بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری

• نشاسته ذرت: ۱۰ گرم

• سفیده تخم مرغ: ۶ عدد

• زرده تخم مرغ: ۶ عدد

• پودر کرم تارتار:یک دوم قاشق چایخوری

• وانیل یا رنده پوست لیمو: اندکی

• شیر: یک دوم پیمانه

• خامه فرم گرفته: به میزان لازم

• توت فرنگی یا میوه دلخواه: به میزان لازم

• شربت رقیق یا آب کمپوت: به میزان لازم

روش تهيه:

1 - کف قالب گرد 26 سانتیمتری یا مربع 23 سانتی را کاغذ روغنی بیندازید و فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.

2 - شکر راچند ثانیه آسیاب کنید. آرد را با بیکینگ پودر و نشاسته ذرت مخلوط کرده، الک کنید.

3 - سفیده های تخم مرغ را با دور کند همزن برقی بزنید تا کف کنند،به تدریج دور همزن را افزایش دهید و کرم تارتار رابیفزایید، 80 گرم از شکر را کم‌کم اضافه کنید به زدن ادامه دهید تا کاملا پفکی وبراق وسفت شود واز ظرف نریزد. دیگر نیازی به همزدن بیشتر ندارد.

4 - زرده های تخم مرغ رابه همراه باقیمانده شکر، وانیل و دو قاشق از شیر با دور تند همزن برقی بزنید تا رنگش روشن شود( حدود 2 دقیقه).

5 - شیر را به همراه مخلوط آرد به تناوب به زرده زده شده اضافه کنید. می‌توانید فقط در حد مخلوط شدن، یک دور با همزن برقی بزنید تا یکدست شود.

6 - سفیده تخم مرغ زده شده (مرنگ) را کم کم اضافه کنید وبا لیسک به شکل دورانی مخلوط نمایید.

7 - مواد کیک را درقالب ریخته و آن را درسینی لبه بلند فر قراردهید وداخل سینی را با آب جوش پر کنید وکیک را به مدت 40 دقیقه در طبقه وسط فر بپزید.

۸ - بعد از پخت، کیک را از فر خارج کرده اجازه دهید درون قالب کاملا خنک شود سپس از قالب جدا کنید روی صفحه تزیین کیک قراردهید وبا چاقوی مخصوص برش کیک، ۳ برش افقی یک اندازه بدهید تا کیک ۴ قسمت شود.

۹ - با آب میوه سطح کیک را مرطوب کرده، خامه شیرین شده قنادی را با دورتند همزن بزنید تا فرم بگیرد. سطح هرلایه کیک را با خامه فرم گرفته پوشش دهید و میوه خرد شده رویش بریزید سپس لایه های کیک را روی هم قرار دهید وکل کیک را دوباره خامه کشی کنید وبا توت فرنگی یا هر میوه دیگر تزیین نمایید.

نكات آشپزي

۱ - به هیچ عنوان قالب کیک را برای فوم کیک‌ها چرب نکنید، همین که کف آن را کاغذ روغنی بیاندازید کافی است.

2- این کیک را می‌توانید مستقیما و بدون قرار دادن در سینی آب جوش نیز بپزید.

فوت آشپزی:

برای تهیه کیک اسفنجی به ازای هر تخم مرغ، ۲۵ گرم شکر دانه ریز، ۲۵ گرم آرد، یک دوم قاشق سوپخوری آب جوش، اندکی وانیل و یک هشتم قاشق چایخوری سر خالی بیکینگ پودر نیاز است.

تجربه من:

1 - بعد از اتمام زمان پخت با سر انگشت، سطح کیک را لمس کنید چنانچه فاقد رطوبت بوده ویا اثر انگشت روی آن باقی نماند، کیک پخته شده در غیر این صورت مجددا حدود 5 تا 10 دقیقه دیگر آن را بپزید.

2 - روش بخارپز یا بن ماری، تضمین می کند که کف ولبه های کیک کاملا همرنگ و لطیف باقی بماند.

پیشنهاد من:

می توانید این نوع کیک را با طعم، رنگ و مزه های متفاوت درست کنید به طور مثال برای طعم شکلاتی ۲۰ گرم از آرد را کم کرده به جایش ۲۰ گرم پودر کاکائو اضافه کنید یا از انواع رنگهای مجاز خوراکی واسانس استفاده نمایید.