تیرخلاصِ خانم‌خونه به فامیل شوهر با غذای خاص!

پارس دی: ته چین گوشت قلقلی و بادمجان یکی از انواع ته چین ها می باشد که بسیار خوشمزه و ساده است و شما می توانید به گوشت قلقلی و بادمجان سرخ کردن این ته چین را تهیه کنید.

ته چین جزء دسته غذا های مجلسی به حساب می آید که طعم و مزه خوبی دارد و از ترکیب ماست و برنج و تخم مرغ تهیه می شود و با انواع گوشت و مرغ و سبزیجات پخته می شود و گزینه خوبی برای مهمانی ها می باشد. برای تهیه ته چین بهتر است از قالب های با ارتفاع کم استفاده کنید و نباید قطر قالب زیاد باشد.

مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت قلقلی و بادمجان

• گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم

• برنج ۴ پیمانه

• ماست ۱ پیمانه

• پیاز ۱ عدد

• تخم مرغ ۲ عدد زرده + ۱ تخم مرغ کامل

• زعفران دم کرده به مقدار لازم

• روغن مایع ۱/۳ پیمانه

• بادمجان ۲ عدد

• زرشک ۲  ق غذا خوری

• نمکف فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر به مقدار لازم

طرز تهیه ته چین گوشت قلقلی و بادمجان مجلسی و خوشمزه برای ۴ نفر

مرحله اول: تهیه بادمجان

ابتدا برنج را خوب بشورید و با کمی نمک خیس کنید.  بادمجان ها را بشورید و پوست بگیرید و به صورت حلقه ای خرد کنید. داخل مخلوط آب و نمک ریخته و برای ۲۰ دقیقه صبر کنید تا تلخی بادمجان ها گرفته شود. سپس بادمجان ها را سرخ کنید و کنار قرار دهید.

مرحله دوم: تهیه گوشت قلقلی

برای تهیه گوشت قلقلی باید پیاز را رنده ریز بزنید و آب پیاز را بگیرید و با گوشت و ادویه های گفته شده حسابی مخلوط کنید و هم ورز دهید و اگر مواد شل بود می توانید کمی آرد نخودچی اضافه کنید و مواد را قلقلی کنید و داخل تابه کمی سرخ کنید و درب تابه را قرار دهید تا گوشت حسابی پخته شود.

مرحله سوم: تهیه مایه ته چین

برای تهیه مایه ته چین باید دو عدد زرده را از سفیده جدا کنید و یک تخم مرغ کامل را به همراه ماست و روغن و زعفران مخلوط کنید تا هم بزنید. مواد را زیاد هم نزنید وگرنه بوی زهم می گیرد. برنج را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا بجوشد و زمانی که کمی نرم شود آبکش کنید.

مرحله چهارم: تهیه ته چین گوشت قلقلی و بادمجان

حالا باید برنج را با مواد ته چین تهیه شده مخلوط کنید و هم بزنید. کف قابلمه ته روغن ریخته و نصف برنج را اضافه کنید و صاف کنید و روی برنج بادمجان و گوشت قلقلی ها را قرار دهید و مابقی برنج را بریزید و سطح آن را صاف کنید و برای ۱ ساعت با حرارت کم بگذارید تا پخته شود و در همین حین زرشک را نیز با همراه کمی شکر تفت دهید و برای تزیین کنار قرار دهید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه ته چین گوشت قلقلی و بادمجان مجلسی به همراه راز ته چین رستورانی

به دلخواه می توانید کمی گلاب برای عطر بیشتر استفاده کنید.

زمانی که ته چین دم کشید باید کمی کره روی آن بریزید.

حتما باید از ماست چکیده استفاده کنید و ماست شل برای تهیه ته چین مناسب نیست.

برنج را باید وقتی آبکش کنید که ۵۰% پخته باشد و به اصطلاح کمی دان باشد.

برای گرفتن بوی زهم تخم مرغ می توانید کمی فلفل سیاه اضافه کنید.

اگر با بوی زمهم مشکل دارید می توانید چند قطره لیموترش تازه بریزید.