طرز تهیه خورش کنگر به سبک تهرانی

همشهری آنلاین: خورش کنگر با عطر کنگر تازه و ادویه‌های معطر یکی از خاص‌ترین غذاهای فصل بهار است که طرفداران زیادی در تهران دارد. با این دستور ساده، یک غذای اصیل ایرانی بپزید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

خورش کنگر یکی از غذاهای مجلسی و محبوب فصل بهار است که با عطر و طعم بی‌نظیرش، به سفره‌های تهرانی ها رنگ و بو بخشیده است.

این خورش لذیذ، ترکیبی از سبزیجات بهاری و گوشت تازه است که با ادویه‌های معطر و لیمو عمانی، طعمی منحصربه‌فرد پیدا می‌کند.

اگر می‌خواهید یک غذای اصیل تهرانی را تجربه کنید، این دستور پخت خوشمزه را از دست ندهید.

مواد لازم برای خورش کنگر تهرانی برای ۵ نفر

- کنگر پاک‌شده: ۷۰۰ گرم

- گوشت گوسفندی یا گاوی (ترجیحاً راسته یا سردست): ۴۰۰ گرم

- پیاز متوسط: یک عدد

- جعفری تازه: ۲۰۰ گرم

- نعنا خشک یا تازه: ۵۰ گرم

- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

- لیمو عمانی: ۳ عدد

- زردچوبه، فلفل سیاه، نمک: به میزان لازم

- زعفران دم‌کرده: به میزان دلخواه

- روغن مایع یا دنبه: به مقدار لازم

خورش کنگر تهرانی ؛ طعم بهاری اصیل در سفره‌های ایرانی

طرز تهیه خورش کنگر به سبک تهرانی

مرحله اول: آماده‌سازی کنگر

۱. برگ‌های سفت و خارهای کنگر را جدا کنید.

۲. پوست قسمت انتهایی ساقه (که ترد و نرم است) را بگیرید و کنگرها را به صورت مورب خرد کنید.

۳. برای جلوگیری از سیاه شدن، کنگرهای خردشده را در آب سرد با کمی نمک یا آبلیمو قرار دهید.

مرحله دوم: تفت گوشت

۱. گوشت را به تکه‌های متوسط خرد کنید.

۲. در یک قابلمه مناسب، کمی روغن بریزید و گوشت را با حرارت ملایم تفت دهید تا آب آن کشیده شود.

۳. زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید تا عطر آن بلند شود.

مرحله سوم: تفت پیاز و ادویه‌ها

۱. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.

۲. فلفل سیاه را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن خارج شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن کنگر و طعم‌دهنده‌ها

۱. کنگرهای آبکش‌شده را به پیاز داغ اضافه کنید و کمی تفت دهید.

۲. لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و به مواد اضافه کنید. ( تلخی لیمو عمانی را چگونه بگیریم ؟ | روش های ساده و موثر برای گرفتن تلخی لیمو عمانی )

۳. رب گوجه‌فرنگی را با کمی روغن تفت دهید و سپس به قابلمه بیفزایید.

مرحله پنجم: افزودن آب و پخت نهایی

۱. آب گرم را به اندازه‌ای اضافه کنید که مواد کاملا پوشیده شود.

۲. حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش به آرامی بپزد (حدود ۲ ساعت).

مرحله ششم: اضافه کردن سبزیجات معطر

۱. در نیم ساعت پایانی پخت، جعفری و نعنا را ساطوری کرده و به همراه زعفران دم‌کرده به خورش اضافه کنید.

۲. نمک و فلفل را در این مرحله تنظیم کنید.

نکات کلیدی برای پختن خورش کنگر ایده‌آل

برای غلظت بیشتر: می‌توانید کمی آرد نخودچی یا لپه تفت‌داده شده به خورش اضافه کنید.

جایگزین گوشت: اگر مایلید، می‌توانید از مرغ به‌جای گوشت استفاده کنید. در این صورت، مرغ را با پیاز و ادویه تفت دهید و سپس بقیه مراحل را ادامه دهید.

ترش مزه کردن: اگر دوست دارید خورش ترش‌تر شود، می‌توانید از آبلیمو تازه یا لیمو عمانی بیشتر استفاده کنید.

امیدواریم با این دستور پخت، یک خورش کنگر خوشمزه و بهاری را در خانه آماده کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید!