سیراب شیردان طباخی؛ خوراک دلچسب زمستان

همشهری آنلاین: سیراب شیردان یکی از غذاهای قدیمی و پرانرژی طباخی‌هاست که بیشتر در شب‌های سرد و صبح‌های زود سرو می‌شود.

این خوراک سنتی، با پخت طولانی و ادویه‌های گرم، غذایی مقوی و سیرکننده به شمار می‌آید و جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ خوراک ایرانی دارد. سیراب شیردان طباخی، اگر درست و اصولی آماده شود، بویی مطبوع و طعمی عمیق خواهد داشت.

مواد اولیه

سیراب و شیردان تمیزشده ۱ دست کامل

پیاز ۲ عدد درشت

سیر ۱ حبه

آب به مقدار لازم

نمک به مقدار لازم

زردچوبه نصف قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه به مقدار لازم

چوب دارچین مقدار کم

برگ بو ۱ عدد

آبلیمو یا سرکه برای سرو

طرز تهیه

سیراب و شیردان را ابتدا با دقت تمیز کرده و چند بار با آب سرد بشویید. برای از بین رفتن بوی زهم، می‌توان آن را چند دقیقه در آب و کمی سرکه یا آبلیمو قرار داد و سپس دوباره شست‌وشو داد.

سیراب و شیردان را به قطعات مناسب خرد کنید و در قابلمه‌ای بزرگ بریزید. آب سرد را اضافه کنید تا کاملاً روی مواد را بپوشاند و قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید.(طباخی ها معمولا سیراب شیردان را به شکل درسته می پزند و آخر سر بعد از پخت قطعه قطعه می کنند.)

پس از به جوش آمدن، کف روی آب را بگیرید تا خوراک شفاف‌تر شود.

پیازهای درسته، سیر(اختیاری)، زردچوبه، برگ بو و مقدار کمی دارچین را اضافه کنید.

حرارت را کم کنید و اجازه دهید سیراب شیردان به‌آرامی و طی چند ساعت بپزد تا کاملاً نرم و لعاب‌دار شود. در اواخر پخت، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.

پس از جا افتادن، خوراک را داغ سرو کنید و هنگام خوردن، کمی آبلیمو یا سرکه به آن اضافه کنید.

نکات طباخی

پخت طولانی با حرارت کم راز خوش‌طعم شدن سیراب شیردان است.

اضافه کردن نمک در پایان پخت باعث نرم‌تر ماندن بافت می‌شود.

سیراب شیردان معمولاً با نان سنگک تازه و لیموترش سرو می‌شود و یکی از غذاهای محبوب زمستانی به شمار می‌آید.