رول و سوپ بادام زمینی؛ انتخابی سالم برای گیاه‌خواران

 برترین‌ها:اگر دنبال غذایی خوش رنگ و لعاب هستید تا سفره‌تان را زیباتر کنید. اگر دنبال طعم جدیدی هستید. اگر از آماده کردن غذای سخت خسته شده‌اید و اگر می‌خواید از خورد و خوراک مردم تایلند و غذای تایلندی سر در بیاورید این مطلب مختص شماست. رول سبزیجات با سس بادام‌زمینی و سوپ بادام زمینی انتخاب خوبی برای میز مهمانی شماست. این دو دستور آشپزی طعم با زمینه یکسان دارند و نیاز نیست تعداد زیادی مواد اولیه تهیه کنید.

طرز تهیه رول تایلندی
۴۰۰ گرم مخلوط سبزیجات (کلم سبز و قرمز، کاهو برگ سبز،هویج، پیاز زرد، تکه‌های نارگیل برشته شده)
۱۶۰ گرم کره بادام زمینی
۲ حبه سیر
۲۰ گرم زنجبیل
یک عدد لیموترش
شربت افرا ۴ قاشق غذاخوری
سس سویا ۴ قاشق غذاخوری
۸۰ گرم بادام زمینی
۱۰۰ گرم نودل برنج
۱۰۰ گرم جوانه سویا
۳۰ گرم نعنا
۱۶ عدد ورق برنج
نمک

مرحله اول را با آماده کردن سالاد سبزیجات آغاز کنید. مخلوط این سبزیجات با عنوان سالاد تایلندی در فروشگاه‌های مواد اولیه غذای شرقی وجود دارد، اما پیشنهاد می‌کنم این سبزیجات را تازه بخرید و یکدست خرد کنید. برای زیبایی بیشتر سبزیجات را به صورت نوارهای باریک برش بزنید. این کار باعث می‌شود در نهایت رول شما جلوه زیباتری داشته باشد.

سیر و زنجبیل را پوست کنید و همراه کره بادام زمینی، شربت افرا، آب لیموترش تازه و سس سویا در غذاساز کاملا مخلوط کنید تا سسی یکدست شود. در صورت تمایل برای رسیدن به غلظت دلخواه مقداری آب اضافه کنید و تا زمان سرو کنار بگذارید. ترجیحا سس را یک تا دو ساعت زودتر تهیه کنید تا طعم‌ها به خورد یکدیگر بروند.

بادام زمینی را در ماهیتابه‌ای که روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید و برشته کنید. اجازه دهید بادام‌زمینی برای مدت کوتاهی خنک شود، سپس آن را درشت خرد کرده و کنار بگذارید. یک قابلمه بزرگ آب نمک را به جوش بیاورید. رشته فرنگی برنج را به مدت ۳ دقیقه بپزید. سپس آبکش کنید.
یک بشقاب بزرگ و عمیق را با مقداری آب پر کنید. کاغذ برنج‌ها  را یکی‌یکی خیس و روی سطح کار تمیزی پهن کنید. روی هر بسته برنج مقداری نودل برنج پخته‌شده، بادام زمینی برشته شده، جوانه سویا، مخلوط سبزیجات و نعنا بچینید. قسمت پایین کاغذ برنج را روی رول تا بزنید، سپس سمت چپ و راست را تا کنید. به شکل کنده‌ای بغلتانید و مطمئن شوید که طرفین محکم بسته شده باشند. با بسته بندی برنج باقی مانده و فیلینگ ادامه دهید و با سس بادام زمینی سرو کنید. لذت ببرید.

طرز تهیه سوپ بادام زمینی تایلندی

۱۰۰ گرم بادام زمینی
۵۰۰ میلی لیتر شیر نارگیل
۲۰۰ گرم نودل برنج
۶ قارچ شیتاکه خشک شده
یک پیاز قرمز کوچک
۳۰ گرم زنجبیل
۴ عدد میخک
۶ حبه سیر
۲ فلفل قرمز
۶ قاشق غذاخوری سس سویا
یک قاشق چایخوری نمک
یک عدد لیموترش
یک لیتر آب سبزیجات
۲ عدد هویج
۱۰۰ گرم اسفناج
۳۰ گرم گشنیز
۴۰ گرم جوانه
یک قاشق غذاخوری روغن تند

دستورهای آشپزی متفاوتی برای این سوپ وجود دارد که در مرسوم‌ترین آن به این روش آماده می‌شود: قارچ شیتاکه خشک شده را در یک کاسه بزرگ به مدت تقریبی ۳۰ دقیقه در آب داغ خیس کنید. قارچ شیتاکه به صورت تازه در ایران پیدا نمی‌شود، اما خشک آن در بازارهای مواد غذایی شرقی به سادگی پیدا خواهد شد. بعد از نیم ساعت قارچ‌ها را از آب خارج کنید، اما آب آن را نگه دارید. وقتی خیس شد، ساقه های قارچ شیتاکه را جدا کنید. البته اغلب قارچ‌های خشک شده موجود ساقه ندارند.
بادام زمینی را در یک ماهیتابه کوچک تقریبا ۵ دقیقه تفت دهید. زنجبیل و سیر را پوست و خرد کنید. ریشه های گشنیز را ریز خرد کنید. دانه‌ها فلفل را جدا و ریز خرد کنید. پیاز را به صورت نوارهای ریز خرد کنید. قارچ شیتاکه را ریز خرد کنید. هویج نواری برش بزنید و کنار بگذارید.
بادام زمینی برشته شده، زنجبیل، سیر، فلفل، شیر نارگیل، سس سویا، نمک، آبلیمو و آب قارچ شیتاکه را در مخلوط کن بریزید و تا یکدست شدن موارد به زدن آن ادامه دهید. مخلوط را همراه آب سبزیجات را در یک قابلمه بزرگ بریزید تا به جوش آمدن هم بزنید. حرارت را کم  کنید و پیاز قرمز خرد شده، قارچ شیتاکه و هویج را به سوپ اضافه کنید و حدودا ۱۰ دقیقه بجوشانید. حالا اسفناج را به سوپ اضافه کنید و بگذارید حدودا ۵ دقیقه دیگر با حرارت کم بجوشد.

در این فاصله نودل برنج را طبق دستورالعمل بسته در آب داغ خیس، آبکش و در نهایت به سوپ اضافه کنید. سوپ شما آماده‌ست. سوپتان را با جوانه (ترجیحا سویا) و روغن چیلی، چند پر گشنیر و پیاز قرمز تزئین و با لیموترش سرو کنید.