دستور پخت اسپاگتی با سس گوجه؛ طعمی اصیل از جنوب ایتالیا
طرز تهیه اسپاگتی با سس گوجه، این دستور با فیله گوساله گریلشده، سبزیهای تازه و پنیر بوراتا کامل میشود.
کتاب کاله: طرز تهیه اسپاگتی با سس گوجه، این دستور با فیله گوساله گریلشده، سبزیهای تازه و پنیر بوراتا کامل میشود. بوراتا، پنیر تازه و لطیف منطقه پولیا در جنوب ایتالیا، پوستهای از موزارلا و مغزی از رشتههای پنیر و خامه به نام استراچاتلا (به ایتالیایی: Stracciatella) دارد که پس از برش، نرم و خامهای روی پاستا پخش میشود. ترکیب این پنیر با سس گوجه و ریحان، طعمی متعادل و بافتی کرمی به این غذای ایتالیایی میدهد.
مواد لازم برای تهیه اسپاگتی با سس گوجه
طرز تهیه اسپاگتی با سس گوجه
مرحله اول: پختن اسپاگتی
در اولین مرحله از طرز تهیه اسپاگتی با سس گوجه و پنیر بوراتا، در یک قابلمه، مقداری آب را به جوش بیاورید. نمک و روغن را به آن اضافه کنید. اسپاگتی را داخل آب جوش بریزید.
در دقایق ابتدایی چند بار هم بزنید تا رشتههای اسپاگتی به یکدیگر نچسبند. پس از ۱۰ دقیقه آبکش کنید. دقت داشته باشید که پیش از آبکش کردن، حدود یک پیمانه از آب پاستا را کنار بگذارید.
اگر تفاوت این اصطلاحات برایتان روشن نیست، با مطالعه مطلب فرق اسپاگتی، پاستا و ماکارونی میتوانید شکل، کاربرد و ویژگی هرکدام را بهتر بشناسید.
مرحله دوم: آماده کردن سس گوجه
سیر خردشده را همراه روغن و کره در یک تابه بزرگ تفت دهید. سپس گوجهفرنگی پورهشده و چند برگ ریحان تازه را همراه مقداری از آب پاستا به تابه اضافه کنید.
مواد را روی حرارت قرار دهید. برای هشت تا ۱۰ دقیقه سس را بپزید تا غلیظ شود.
نکته: ریحان را پس از شستن، کامل خشک کنید تا آب اضافی آنها سس را رقیق نکند.
مرحله سوم: اضافه کردن گوشت و سرو اسپاگتی
در آخرین مرحله از طرز تهیه اسپاگتی با سس گوجه، فیله گوساله گریل و مزهدارشده را به قطعات مناسب برش دهید. سپس با سس مخلوط کنید.
اسپاگتی را در ظرف مناسب بکشید.
پنیر بوراتا را درست هنگام خوردن برش بزنید تا مغز خامهای آن روی پاستای گرم پخش شود. در نهایت غذا را با ریحان، روکولای تازه، سس ریحان یا فلفل سیاه گرانول تزئین کنید.
نکته: پنیر بوراتا را باید ۱۵ دقیقه پیش از سرو از یخچال بیرون بیاورید تا سرمای شدید آن گرفته شود.
نکات تکمیلی تهیه اسپاگتی با سس گوجه
با رعایت چند نکته ساده میتوانید سس غلیظتر، بوراتایی لطیفتر و اسپاگتی خوشطعمتری درست کنید. این پیشنهادها برای سرو خانگی و استفاده حرفهای از پنیر بوراتا در منوی رستورانها کاربردی هستند.
نحوه مزهدار و گریل کردن فیله گوساله
برای مزهدار کردن فیله گوساله، ۲ طرف گوشت را با کمی نمک، فلفل سیاه و روغن زیتون پوشش دهید. حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. سپس فیله را چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید و داخل تابه گریل کاملا داغ بگذارید. هر طرف گوشت را با توجه به ضخامت آن حدود ۲ تا چهار دقیقه گریل کنید. از جابهجا کردن مداوم فیله خودداری کنید تا سطح آن بهخوبی برشته شود. پس از پخت، گوشت را سه تا پنج دقیقه استراحت دهید سپس خلاف جهت بافت آن به برشهای باریک تقسیم کنید تا نرم و آبدار باقی بماند.
جایگزین فیله گوساله در تهیه اسپاگتی با سس گوجه و بوراتا
برای تهیه اسپاگتی با سس گوجه و بوراتا میتوانید فیله مرغ گریلشده را جایگزین فیله گوساله کنید؛ زیرا طعم ملایم مرغ با سس گوجه، ریحان و پنیر بوراتا هماهنگی خوبی دارد. میگو گریلشده هم انتخابی متفاوت و مناسب برای علاقهمندان به غذاهای دریایی است. برای تهیه نسخه بدون گوشت، از قارچ، کدو سبز یا بادمجان گریلشده استفاده کنید. بهتر است ماده جایگزین را جداگانه بپزید و در پایان به سس اضافه کنید تا بافت آن حفظ شود و سس بیش از حد رقیق نشود.
انتخاب گوجه فرنگی مناسب برای سس اسپاگتی
گوجهفرنگی رسیده، گوشتی و کمآب برای این دستور مناسبتر است. اگر گوجهها بسیار آبدار هستند، سس را چند دقیقه بیشتر و بدون در بپزید تا غلیظ شود. گوجه نارس ممکن است سس را ترش و کمعطر کند. ترکیب سبزیجات تازه با سس گوجه میتواند طعم متفاوتی به پاستا بدهد.
روش صحیح استفاده از پنیر بوراتا روی پاستا
بوراتا را نجوشانید و داخل سس داغ نپزید؛ حرارت زیاد بافت ظریف و خامهای آن را از بین میبرد. پنیر را روی اسپاگتی آماده قرار دهید تا گرمای غذا فقط لایه بیرونی آن را کمی نرم کند. اگر به شناخت پنیرهای معروف جهان و تفاوت طعم، بافت و کاربرد آنها علاقه دارید، راهنمای انواع پنیر که باید بشناسید انتخابهای متنوعی را به شما معرفی میکند.
جلوگیری از رقیقشدن سس گوجه
آب پاستا را یکباره داخل تابه نریزید. آن را بهتدریج اضافه کنید. اجازه دهید اسپاگتی یک تا ۲ دقیقه داخل سس بپزد. نشاسته موجود در این آب به پیوند سس با رشتههای اسپاگتی کمک میکند.
نگهداری و گرم کردن دوباره اسپاگتی
برای بهترین کیفیت، پاستا و سس باقیمانده را بدون بوراتا در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید و طی یک تا ۲ روز مصرف کنید. هنگام گرم کردن، کمی آب به تابه اضافه کنید. بوراتای تازه را پس از گرم شدن غذا روی آن قرار دهید.
کاربرد پنیر بوراتا
پنیر بوراتا بهدلیل مغز خامهای و طعم شیری ملایم، گزینهای مناسب برای سرو در سالاد، پاستا، پیتزا، نان تست و انواع پیشغذاها است. برای حفظ بافت تازه و لطیف آن، بوراتا را درست پیش از سرو به غذا اضافه کنید؛ بهویژه روی پیتزا و پاستای گرم، زیرا حرارت طولانی باعث از بین رفتن بافت خامهای پنیر میشود. ترکیب بوراتا با گوجهفرنگی، ریحان، روغن زیتون و سبزیجات گریلشده هم طعمی متعادل و دلپذیر ایجاد میکند.
یکی از کاربردهای جذاب پنیر بوراتا استفاده از آن در سوپ سرد است.
سوالات متداول درباره طرز تهیه اسپاگتی با سس گوجه
پاسخ به سوالات زیر انتخاب مواد و اجرای این دستور را سادهتر میکند. با این راهنما میتوانید اسپاگتی را متناسب با مواد در دسترس یا سلیقه خود تغییر دهید.
۱. آیا میتوان از کنسرو گوجهفرنگی استفاده کرد؟
بله. حدود ۴۰۰ گرم گوجهفرنگی خردشده یا پوستگرفته کنسروی بدون طعمدهنده میتواند جایگزین چهار گوجهفرنگی تازه شود.
۲. آیا میتوان اسپاگتی با سس گوجه را بدون گوشت تهیه کرد؟
بله. فیله گوساله را حذف کنید و در صورت تمایل مقدار روکولا، گوجهفرنگی یا پنیر را کمی افزایش دهید.
۳. چه شکلهای دیگری از پاستا برای این سس مناسب هستند؟
لینگوئینی، فتوچینی، پنه و فوسیلی هم با این سس هماهنگ هستند. زمان پخت هر نوع پاستا را مطابق دستور روی بستهبندی تنظیم کنید.
۴. چه ادویههایی با سس گوجه پاستا هماهنگ هستند؟
فلفل سیاه، اورگانو، فلفل قرمز و مقدار کمی پاپریکا گزینههای مناسبی هستند. ادویه را محدود استفاده کنید تا طعم ریحان و بوراتا غالب بماند.
۵. آیا میتوان کره را با روغن زیتون جایگزین کرد؟
بله. برای تهیه نسخهای با عطر متفاوت، میتوانید کره را با روغن زیتون جایگزین کنید. روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید و اجازه ندهید سیر داخل آن بسوزد.
ارسال نظر