طرز تهیه ترشی کلم قرمز به روش رستورانی

برترین‌ها: ترشی کلم قرمز یا کلم بنفش یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌های سفره‌های ایرانی و رستورانی است که به خاطر رنگ جذاب و طعم متعادلی که دارد، در کنار انواع غذاهای گوشتی و خوراک استفاده می‌شود. در این مقاله  می‌توانید با طرز تهیه ترشی کلم قرمز به روش رستورانی و همه فوت‌وفن‌های درست کردن این ترشی آشنا شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن این ترشی باید کلم قرمز را بشویید و خرد کنید. مقداری نمک روی کلم‌ها بپاشید و اجازه دهید چند دقیقه استراحت کنند.

سرکه را با نمک، شکر و در صورت تمایل مقداری ادویه روی حرارت قرار دهید و قبل از جوشیدن سرکه، شعله گاز را خاموش کنید.

بعد از این که سرکه مزه دار شده خنک شد، آن را از روی حرارت بردارید و همراه با کلم‌ها در شیشه بریزید تا آماده شود.

رسپی این ترشی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای ترشی کلم قرمز به روش رستورانی 

کلم قرمز تازه 1 عدد متوسط (حدود 1 کیلوگرم)

سرکه قرمز یا سرکه سیب 1 تا 1/5 لیوان

نمک 1 قاشق غذاخوری

شکر یا نبات (اختیاری) 1 قاشق غذاخوری

سیر 2 حبه

فلفل سبز یا فلفل خشک، دانه خردل، دانه فلفل سیاه، برگ بو (اختیاری) به مقدار لازم

مرحله اول: کلم‌ها را بشویید

برای شروع باید یک کلم قرمز تازه و سفت انتخاب کنید. برگ‌های بیرونی کلم که کهنه و له هستند را جدا کنید و بعد آن را نصف کنید و بشویید.

برای ضد عفونی بهتر کلم قرمز بهتر است آن را در ترکیب آب، نمک و سرکه قرار دهید و 20 دقیقه صبر کنید تا تمیز شود. سپس آن را آبکشی کنید.

مرحله دوم: کلم‌ها را خرد کنید

بعد از این که کلم کاملا تمیز شد، آن را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافه آن به طول کامل خارج شود.

برای خشک شدن کامل کلم می‌توانید آن را روی دستمال پهن کنید. در ادامه کلم قرمز را به صورت نوارهای باریک و یک اندازه خرد کنید.

مرحله سوم: کلم‌ها را با نمک مخلوط کنید

در این مرحله باید کلم‌های خرد شده را در یک قابلمه بزرگ بریزید و مقداری نمک به آن اضافه کنید.

در ادامه با دست کلم‌ها را مخلوط کنید و کمی ماساژ دهید تا نمک به تمام قسمت‌های کلم برسد.

روی ظرف را با سلفون بپوشانید و حدود 30 دقیقه صبر کنید تا کلم‌ها آب بیندازند.

این مرحله باعث ترد شدن ترشی کلم و بافت بهتر آن می‌شود.

مرحله چهارم: محلول سرکه را آماده کنید

سرکه را همراه با نمک و کمی شکر در یک ظرف بریزید و خوب ترکیب کنید.

می‌توانید سرکه را برای 1 تا 2 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا گرم شود و قبل از این که شروع به جوشیدن کند، آن را از روی حرارت بردارید.

در ادامه می‌توانید دانه خردل، فلفل، برگ بو و چند حبه سیر به آن اضافه کنید. اجازه دهید سرکه از حرارت بیفتد و کمی خنک شود.

مرحله پنجم: ترشی را در شیشه بریزید

کلم‌ها را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و آب ته ظرف را نیز به شیشه اضافه کنید.

در ادامه سرکه مزه دار شده را به شیشه اضافه کنید. مقدار سرکه باید به اندازه‌ای باشد که روی کلم‌ها را به طور کامل بپوشاند.

مرحله ششم: ترشی را آماده کنید

بعد از این که ترشی را در شیشه ریختید، درب آن را محکم ببندید.

ترشی را در مکانی خشک و خنک و دور از نور و گرما قرار دهید تا بعد از یک هفته آماده شود.

به خاطر داشته باشید که این ترشی باید دور از نور مستقیم خورشید باشد تا خراب نشود. بعد از یک هفته ترشی را به یخچال منتقل کنید.

ترشی کلم قرمز فوری

در این روش باید سرکه و کمی آب را در یک قابلمه بریزید. کمی نمک و در صورت تمایل شکر به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا به نقطه جوش برسد.

در ادامه کلم‌های خرد شده را در قابلمه بریزید و اجازه دهید برای 10 دقیقه در سرکه بجوشند. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا مواد خنک شوند.

در ادامه ترشی خنک شده را در شیشه بریزید و در یخچال قرار دهید تا خنک شود. ترشی کلم قرمز فوری شما آماده

است و می‌توانید آن را همراه با غذای مورد علاقه‌تان میل کنید.

نکات و فوت‌وفن‌های کپک نزدن ترشی

در این بخش به نکاتی مهم برای جلوگیری از کپک زدن ترشی کلم قرمز اشاره شده است.

قبل از ریختن ترشی در شیشه، حتما شیشه‌ و درب آن‌ را با آب داغ و مایع شوینده بشویید، سپس در فر با دمای حدود 110 تا 120 درجه سانتی‌گراد به مدت 10 تا 15 دقیقه قرار دهید یا برای 10 دقیقه در آب بجوشانید تا استریل شود. این کار مانع کپک زدن ترشی کلم قرمز می‌شود.

قبل از درست کردن این ترشی باید کلم‌ها را روی پارچه پهن کنید تا کاملا خشک شوند.

نمک ماندگاری ترشی را افزایش می‌دهد و از کپک زدن آن جلوگیری می‌کند، بنابراین از مقدار نمک مناسبی برای

درست کردن ترشی استفاده کنید.

بعد از آماده کردن ترشی درب آن را محکم ببندید تا هوا وارد ظرف نشود.

بعد از این که درب ترشی را باز کردید، آن را در یخچال نگهداری کنید.

برای برداشتن ترشی حتما از قاشق خشک و تمیز استفاده کنید.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه ترشی کلم قرمز به روش رستورانی

در ادامه به چند نکته طلایی برای درست کردن ترشی کلم قرمز به روش رستورانی اشاره شده است، با ما همراه باشید.

برای حفظ رنگ روشن کلم قرمز از سرکه مرغوب استفاده کنید.

در صورت تمایل می‌توانید مقداری آب لبو یا پودر لبو به این ترشی اضافه کنید تا خوشرنگ تر شود.

اضافه کردن شکر به این ترشی اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کنید.

بهتر است کلم‌ها را به صورت نازک و یک اندازه برش دهید تا ترشی شما خوشمزه‌تر شود و ظاهر بهتری پیدا کند.

ماساژ کلم قرمز با نمک، موجب آب انداختن کلم‌ها و ترد شدن آن‌ها می‌شود.

برای درست کردن این ترشی بهتر است از ظرف شیشه‌ای استفاده کنید.

اضافه کردن سیر و چاشنی‌های مختلف به این ترشی اختیاری است و می‌توانید آن را تنها با نمک و سرکه نیز آماده کنید.

برای متعادل‌تر شدن طعم این ترشی می‌توانید مقداری آب جوشیده سرد به سرکه اضافه کنید.

یکی از چاشنی‌های بی نظیر برای مزه دار کردن این ترشی، گلپر است که طعم خوبی به آن می‌بخشد.

در صورت تمایل می‌توانید یک عدد هویج رنده شده به این ترشی اضافه کنید تا رنگ و طعم بهتری پیدا کند.

در برخی رسپی‌ها برای درست کردن این ترشی از مقداری آبلیمو نیز استفاده می‌شود.

برای آماده کردن این ترشی می‌توانید بنا به سلیقه خودتان از سرکه قرمز، سرکه سفید یا سرکه سیب استفاده کنید.