کوفته تبریزی، غذای مشهور آذری

سایت پیمونه: و اما کوفته تبریزی .... این غذای مشهور آذری های عزیز . مشکل همیشگی در تهیه این غذای سنتی و لذیذ در وا رفتن کوفته هاست . اولین راه حل این مشکل کسب تجربه است که بسیار مهم است و راه دیگر استفاده از یک دستور تهیه درست . امیدوارم این دستور برای تهیه یک کوفته خوشمزه و لذیذ شما را یاری کند .

مواد لازم:

• مغز ران گوساله چرخ کرده ..... ۷۵۰ گرم
• ران مرغ بدون استخوان .... ۱۰۰ گرم
• لپه پخته شده و چرخ کرده .... ۳۰۰ گرم
• سبزی خرد شده .... ۵۰۰ گرم
• شوید ... ۱۰۰ / تره ... ۲۰۰ / مرزه ... ۱۰۰/ ترخون ... ۵۰ / ریحان ... ۵۰
• سیب زمینی پخته و چرخ کرده .... ۱ عدد
• برنج خیس خورده .... ۱ پیمانه پلوپز
• زعفران آب زده .... ۱ ق غ
• آرد نخودچی .... ۱ قاشق غذاخوری
• تخم مرغ خام .... ۱ عدد
• پیاز درشت .... ۱ عدد
• مواد داخل کوفته :
• رب گوجه فرنگی .... ۲ ق م
• پیاز کوچک .... ۱ عدد
• تخم مرغ پخته .... ۱ الی ۲ عدد
• آلو .... چند عدد
• گردو .... چند عدد

مواد سس کوفته :

• غوره..... نصف پیمانه
• زیره نکوبیده ....۱ قاشق غذا خوری
• رب گوجه .... ۱ قاشق غذا خوری
• نمک وفلفل و زردچوبه .... به مقدار لازم
• زعفران آب زده .... ۱ ق غ
• گوجه فرنگی .... ۴ عدد
• پیاز درشت .... ۱عدد
• برگ بو .... ۲ عدد

طرز تهیه:

1 - گوجه ها را ریز خرد کرده و با کمی پیاز داغ می گذاریم روی حرارت تا گوجه نرم شود . یک قاشق رب اضافه می کنیم ، نمک و فلفل و یک قاشق غذاخوری زعفران آب زده و ادویه را روی آن می ریزیم . غوره را اضافه کرده و یک لیتر آب گرم اضافه کرده و می گذاریم جوش بیاید.

2 - گوشت و مرغ باید یک مرتبه چرخ شود و اگر یک مرتبه هم در دستگاه غذا ساز ریخته شود بسیار خوب و مناسب است چون گوشت بافت پیدا میکند . پیاز را نیز ریز رنده کرده یا چرخ کنید و آب آن را بگیرید و تفاله آن را با گوشت مخلوط میکنیم.

3 - لپه پخته شده و چرخ کرده و سیب زمینی پخته شده و چرخ کرده را هم اضافه می کنیم نمک و فلفل و زعفران و زیره را اضفه کرده و با دست ورز می دهیم.

4 - یک عدد تخم مرغ خام و یک قاشق آرد نخودچی را اضافه کرده با دست کامل ورز می دهیم تاچسبندگی کامل پیدا کند.

5 - سبزی را خرد کرده آب آن با دست گرفته اضافه کرده دوباره ورز می دهیم . برنج را یک جوش می دهیم و به مواد بالا اضافه مینماییم.

6- اگر مواد شل باشد به ان آرد نخودچی می زنیم . چندین بار مخلوط گوشت را به کف ظرف می کوبیم تا کاملاً چسبندگی پیدا کند.

7 - یک پارچه تنظیف یا یک پارچه تمیز نخی نازک را داخل یک کاسه گود قرار داده و مواد آماده شده گوشت را داخل تنظیف که داخل کاسه است می گذاریم.

8 -رب ، پیاز داغ ، زعفران ، گردوو آلو خیس خورده ، نمک و فلفل همه را با هم مخلوط می کنیم . وسط گوشت داخل تنظیف را گود کرده تخم مرغ پخته و سایر مواد بالا راوسط گوشت قرار داده و دو طرف تنظیف را گرفته دور تا دور گوشت را جمع می کنیم . دستانتان را با آب گرم خیس کرده و کوفته را کاملاً گرد نمایید و درز آن را می بندیم.

9 - تنظیف را گره زده داخل زودپزی که سس تهیه شده در آن در حال جوش است می اندازیم . دو عدد برگ بو نیز اضافه کرده که در آخر آن را خارج مینماییم .کوفته به مدت یک ساعت زمان لازم دارد تا در زود پز پخته شود.

10 -وقتی پخته شد تنظیف را از دور کوفته برداشته دوباره داخل زودپز می گذاریم.

11 - حرارت را کم کرده تا سس به خورد کوفته برود.

نکات :

1 - حرارت در ابتدای پخت کوفته باید زیاد باشد تا کوفته بگیرد و وا نرود سپس حرارت را کم کرده تا کوفته مغز پخت شود.

2 - کوفته تبریزی به همین شکل بزرگ تهیه میشود . اگر در تهیه کوفته در این اندازه مشکل دارید میتوانید با همین مواد کوفته های کوچکتر تهیه کنید و در همین سس بچینید تا پخته شوند.

3 - میتوانید از مرغ استفاده نکنید ولی همین مقدار مرغ باعث چسبندگی بسیار خوبی در گوشت شما میشود که از وا رفتن کوفته شما جلوگیری میکند.

4 - از گوشت سردست و کمی گردن نیز میتوانید استفاده کنید.