طرز تهیه فـلافـل خوش طعم

برترین ها: همراه روزهای بی‌پولی و شكم‌سیر كنی فوق‌العاده كه در هر كوی و برزنی به آن دسترسی دارید. این شامی گیاهی كه برخلاف تصور عمومی سابقه‌ای بسیار فراتر از آشپزی عربی دارد، به دوران فرمانروایی فینیقی‌ها در محدوده شام و حلب سابق و سوریه و لبنان فعلی بازمی‌گردد. شك نكنید كه تهیه آن در خانه مزه و كیفیتی بسیار بهتر خواهد داشت. علاوه بر آن، مایه باقی‌مانده را می‌توانید قالب زده و در ظرف در بسته تا 3 ماه داخل فریزر نگهداری كرده و در موقع مقتضی آن را سرخ كرده و نوش‌جان كنید. جالب است بدانید نام این شامی در عراق طعامیه است كه به معنای «خوردنی» است.


مواد لازم برای ۲۵ تا ۳۰ فلافل:

• نخود: 75 گرم، خیسانده
• باقلا زرد: 50 گرم، خیسانده
• پیاز متوسط: یك عدد، رنده شده
• سیر: 3 حبه، رنده شده
• سیب‌زمینی متوسط: یك عدد، آب‌پز
• آرد سوخاری: 2 قاشق غذاخوری
• خمیر میان یك نان ساندویچی
• زیره سفید: 2 قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: یك قاشق چای‌خوری
• فلفل قرمز: یك قاشق چای‌خوری
• زردچوبه: 2 قاشق چای‌خوری
• تخم گشنیز: 2 قاشق چای‌خوری
• روغن مایع: به میزان لازم
• نمك: به میزان لازم

روش تهیه:

۱ - نخود و باقلا زرد را به وسیله غذاساز یا چرخ‌گوشت خمیر كنید. خمیر وسط نان را در یك‌‌چهارم پیمانه آب خیس كرده و چنگ بزنید. همه مواد و ادویه را با هم مخلوط كرده و ورز بدهید تا خمیری نرم و یكدست تهیه شود نمك آن را اندازه كنید.

۲ - روغن را روی شعله متوسط در یك قابلمه كوچك داغ كنید. قالب فلافل را در روغن بزنید تا چرب شود. با قاشق مایه را داخل قالب زده و قالب را در روغن برگردانید. در هر نوبت، بسته به اندازه قابلمه ۴ یا ۵ فلافل در روغن بیندازید. توجه داشته باشید مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد كه فلافل‌ها در آن شناور باشند.

نکته:

۱ - خمیر مایه فلافل باید طوری باشد كه اگر قالب را سر و ته بگیرید به آرامی از آن جدا شود.

۲ - اگر خمیر سفت بود، كمی آب به آن اضافه كنید تا به غلظت لازم برسد.

۳ - برای اینكه بفهمید روغن داغ شده است، كمی از مایه را در روغن بیندازید اگر مایه روی روغن آمد، به اندازه كافی داغ شده است.