آش شله قلمكار

برترین ها:

مواد لازم برای 4 نفر:

• گوشت سردست بدون استخوان: ۲ کیلو و نیم
• حبوبات:۳ پیمانه
• آب قلم گوساله:۴ پیمانه
• برنج: ۲پیمانه
• پیاز:۳ عدد
• سبزی آش:یك‌و‌نیم كیلو
• زردچوبه، نمك و فلفل: به مقدار لازم
• حبوبات، نخود، لوبیا چیتی، لوبیا چشم‌بلبلی، لوبیا قرمز و ماش.
• سبزی آش(تره- جعفری-اسفناج-گشنیز)

روش تهیه:

1 - پیاز خرد كرده را با كمی روغن سرخ كنید تا طلایی شود، زرد چوبه را نیز اضافه كنید.

2- حبوبات را از شب قبل خیسانده و همراه گوشت، آب قلم و پیاز سرخ شده بپزید.

3 - برنج را اضافه كرده بعد از پخت مواد بكوبید و مجدد روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید تا ‌آش كاملا جا بیفتد.

4 - در آخر روی ‌آش را با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین كنید.

نکات:

1- می‌توان از كشك یا آبغوره در مراحل آخر پخت استفاده كرد.

2- از بلغور گندم هم درصورت تمایل می‌توان یك پیمانه استفاده كرد.

3- درصورت تمایل قلم گوساله را همراه چند حبه سیر و پیاز روی حرارت قرار دهید تا بپزد و از آب آن برای پخت ‌آش استفاده كنید.

4- برنج این ‌آش حتما باید از نوع ایرانی باشد؛ به‌خصوص از برنج نیم دانه باشد.

5- درصورت تمایل می‌توانید از 250 گرم نعناع تازه، ترخون و مرزه هم استفاده كنید.

فوت آشپزی:

این ‌آش معمولا تند است و فلفل بیشتری نسبت به‌ آش‌های دیگر دارد.