خَشیل آذربایجانی؛ ایمن بدن در برابر سرما

خانم ميترا يوسفي باسلام خسته نباشيد اين غذائيكه بنام خشيل عنوان كرديد بنده كه يك اذربايجاني 75 ساله هستم ودرميان ايلات و عشاير وكوچ روها وطوايف مختلف رفت امد ومراوده داشتم چنين چيزي بنام خشيل نديدم احتمالا انرا با يك غذاي مشابه جابجا گرفتيد لازم به توضيح است كه خشيل يك غذاي ساده زودپز ودرعين حال مقوي سنگين هضم ايلاتي است كه درمدت حدوديكماه درفصل كوچ چندبار ازان استفاده ميكنند مواد تشيكل دهنده ان عبارت است ار ارد گندم ياجو روغن حيواني شيره انگور يا خرما واغلب دوشاب كشمش ومقداري هم ادويه مانند دارچين وزنجبيل وبدون نمك است وطرزپخت ان اينطوراست كه دريك ساج وارونه نان پزي يا ديگ مسي بمقدار لازم براي نفرات ارد درديگ ريخته بدون اب ويا روغن ارد را روي اجاق گذاشته كمي تفت داده درهمان حال مقداري اب را به تدريج ودرحال همزدن بان اضافه ميكنند تا خمير نسبتا شل شبيه خمير سنگك بدست بيايد خميررا همچنان روي اجاق هم ميزنند تاخامي ان ازبين برود وسپس انرا دربشقابهاي لبه دار بنام دوري كشيدت وروي انرا صاف كرده دوتا حوضچه مدورمتحدالمركز دران ايجاد ميكنند كه دريكي ازانها روغن حيواني داغ كرده يا كره اب شده ودرديگري دوشاب يا شير انگور ريخته وسرو مينمايند طريقه خوردن انهم باينصورت است كه باقاشق كمي ازداخل ديواره حوض روغن برداشته با شيره اغشته كرده ميل ميفرمايند ويا برعكس اين غذا درشهرهاي بزرگ بخاطر سنگيني وچرب وشيريني فراوان همراه باخمير بندرت ازان استفاده ميشد الان دربين عشاير وايلات هم منسوخ شده اما درهرحال بايد اززحمتيكه كشيده وذكرخيري ازاين غذاي درذحال انقراض يادي كرده وازفراموشي ان جلوگيري فرمود ايد جاي تشكر دارد