آش رشته ایرانی به همراه آموزش تصویری

نصف کاسه ماست خوری لوبیا چیتی حدود صد گرم، دو عدد پیاز متوسط حدود ۲۰۰ گرم و نصفه کاسه نخود

روغن یک فنجان حدود صد گرم، نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

چهار کاسه ماست خوری سبزی آش خرد کرده (۴۰۰ گرم سبزی خرد کرده) شامل: اسفناج، جعفری، تره و گشنیز؛ معادل ۷۰۰ الی ۹۰۰ گرم

دو قاشق غذاخوری نعناع آسیاب شده، برای تهیه نعناع داغ

یک هشتم قاشق چای خوری زعفران برای تزئین، یک عدد سیر

چهار صد گرم رشته آش، نصف یک بسته ۸۰۰ گرمی رشته آش که در بازار موجود است. یک لیوان سر پر کشک حدود ۲۵۰ گرم

روش تهیه آش رشته :

1- لوبیا چیتی ونخود را حدود یک روز خیس می کنیم و آب خیس خورده را دور می ریزیم.

2- لوبیا و نخود خیس خورده، عدس، نمک، فلفل، زردچوبه و آب را در یک قابلمه ریخته تا حدود 4 الی 6 ساعت بپزد.

3- سبزی آش را اضافه می کنیم تا حدود نیم ساعت بپزد.

4- پیاز خرد شده را در روغن داغ شده می ریزیم تا پیاز داغ با شعله زیاد سرخ و برشته شود. بعد از سرخ شدن، سریع پیاز داغ را در یک آبکش ریخته تا روغن آن جدا شود و پیاز داغ بدون روغن را در ماهیتابه برگردانده و آن را پهن می کنیم تا پیاز داغ خشک و برشته شود.

5- دو قاشق از روغن پیاز داغ را روی شعله گذاشته، داغ می کنیم و یک قاشق آرد به آن اضافه کرده هم می زنیم. سپس یک لیوان آب را کم کم به آن اضافه کرده، هم می زنیم تا یک محلول یکدستی از آرد و آب به دست آید.

۶- محلول آب و آرد را به آش اضافه کرده، هم می زنیم.

۷- رشته ها را خرد کرده، در آش می ریزیم. بعد از پختن و نرم شدن رشته ها، شعله را خاموش می کنیم. آش یک ساعت بماند تا لعاب بیاندازد. در این مدت آن را چند مرتبه هم می زنیم.

8- سیر خرد شده را در بقیه روغن پیاز داغ ریخته، آن را سرخ می کنیم و بعد روغن سیر داغ را جدا می کنیم و با آن نعناع داغ درست می کنیم.

۹- آش را در ظرف می کشیم و روی آن را با کشک، نعناع داغ، زعفران، سیر داغ و پیاز داغ تزئین می کنیم.