غذاهای محلی؛ رامسر، مشهد و اصفهان

مجله آشپزی مثبت:

غذای پیشنهادی رامسر

قلقلي اسفناج


اگر دلتان يك شام ساده و خوشمزه مي‌خواهد بهتر است قلقلي اسفناج رامسري‌ها را امتحان كنيد؛ غذايي ساده و سريع كه خيلي وقت‌تان را نمي‌گيرد اما مزه و طعمش هميشه خاطرتان مي‌ماند.

مواد لازم:

• اسفناج ۵۰۰ گرم
• سيب‌زميني پخته ۱ عدد
• تخم‌مرغ ۱ عدد
• پيازداغ ۱ ق س
• نمك، فلفل و زردچوبه به اندازه دلخواه

طرز تهیه:

1. اسفناج‌ها را بعد از شستن خرد كنيد و براي 10 دقيقه بگذاريد بخارپز شود.

2. سيب‌زميني پخته را رنده كنيد.

3. حالا در ظرفی جدا اسفناج، پیازداغ و سيب‌زميني را با هم مخلوط كنيد.

4. تخم‌مرغ را هم اضافه كنيد و خوب هم بزنيد.

5. نمك، فلفل و زردچوبه را هم افزوده، در ظرف را بگذاريد.

6. بعد از نيم ساعت اندازه يگ گردو از موادتان برداريد و در روغن سرخ كنيد.

نکته:

با كمي اسفناج و پيازداغ مي‌توانيد سس خوشمزه‌اي براي قلقلي اسفناج‌تان درست كنيد.

‌غذای پیشنهادی مشهد

تفتان (نان دامغاني)


فرشته عبداله زاده: بهار است و فصل نان پختن. اگر دلتان مي‌خواهد در فصل جديد تجربه‌هاي تازه‌اي داشته باشيد بهتر است با نان‌پزي شروع كنيد. نان تفتان، نان سنتي دامغاني‌ها خيلي راحت پخته مي‌شود؛ به همين دليل مي‌تواند پيشنهاد خوبي براي شما باشد.

مواد لازم:

• شير ۵۰۰گرم
• شكر ۲۵۰گرم
• روغن جامد ۱ ق س
• مايه خمير ۱ ق س
• آرد ۱ كيلو
• كنجدبه میزان لازم
• زرده تخم‌مرغ۱عدد
• زعفران به میزان لازم
• آب ولرم کمی

طرز تهیه:

1. مايه خمير را در ظرف درداري بريزيد و بعد از چند دقيقه با یک قاشق چايخوري شكر و كمي آب ولرم مخلوط كنيد و خوب هم بزنيد.

2. خمير را در ظرف ديگري بگذاريد و صبر كنيد یک تا دو ساعت عمل بيايد.

3. شير ولرم را با شكر و روغن مخلوط كنيد.

4. حالا مايه خمير آماده را اضافه كنيد.

5. آرد را كم‌كم اضافه كنيد تا خميری حاصل شود که به دست نچسبد. در نهایت حدود دو ساعت صبر كنيد تا خمير ور بيايد.

6. از خمير چانه‌هاي كوچكي بگيريد، كمي پهن كنيد و روي آن از مخلوط زرده تخم‌مرغ و زعفران بماليد. كنجد يا سياهدانه را روي نان‌ها بريزيد و داخل فر در دمای180درجه سانتی‌گراد به مدت 20 دقيقه قرار دهید.

نکته:

دامغاني‌ها وقتي نان از تنور خارج شد رويش روغن و زردچوبه مي‌مالند.

غذای پیشنهادی اصفهان

كباب حسيني


عاطفه حدودي: ايراني‌ها عاشق و البته متخصص پخت انواع كباب هستند. كباب‌هاي خوشمزه‌ای كه بيشتر روي زغال آماده مي‌شود اما يك مدل كباب هم هست كه با اينكه به سيخ كشيده مي‌شود اما داخل قابلمه پخته شده، سرو مي‌شود. اگر شما هم طرفدار كباب هستيد به شما پيشنهاد مي‌كنيم اين مدل كباب اصفهاني‌ها را امتحان كنيد.

مواد لازم:

• گوشت راسته گوسفندي ۵۰۰ گرم
• پياز بزرگ ۱عدد
• فلفل‌دلمه‌ای ۲ عدد
• رب گوجه‌فرنگي ۱ ق غ
• روغن زيتون ۱ ق غ
• نمك و فلفل سياه به میزان لازم
• دارچين ۱ ق چ

طرز تهیه:

1. گوشت راسته گوسفند رابه تکه های مورد نظر خرد کنید و از يك شب قبل داخل قابلمه بزرگي بريزيد. پیاز را پوست کنده و با رنده ریز رنده کنید. حالا گوشت و پیاز را خوب با هم مخلوط كنيد.

2. حالا فلفل‌دلمه‌اي نگيني شده، روغن زيتون، رب گوجه‌فرنگي، نمک و فلفل سياه را با هم مخلوط كنيد.

3. گوشت‌ها را به سيخ چوبي بکشید.

4. حالا موادي را كه مخلوط كرده بوديد روي گوشت‌ها بريزيد و سيخ‌ها را درون قابلمه بزرگي بگذاريد و با يك ليوان آب جوش بگذاريد روي حرارت كم بپزد.

5. وقتي گوشت كمي پخت، يك قاشق چايخوري دارچين روي آن بريزيد و بگذارید مرحله پخت گوشت کامل شود.

نکته:

گوشت و پیاز را از یک شب قبل با هم مخلوط کنید تا گوشت مزه دار شود.