طرز تهیه خورش لپه بادمجان

مواد لازم:

• گوشت قرمز (چرخکرده) 300گرم
• پیاز (بزرگ) 1عدد
• لپه 1 استکان
• بادمجان 1 کیلو
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
• کره به میزان لازم
• گوجه فرنگی گیلاسی 300گرم
• زعفران (آبکرده و غلیظ) 3قاشق سوپخوری
• گرد لیمو به میزان لازم
• فلفل به میزان لازم
• نمک به میزان لازم
• زرده تخم مرغ 3عدد

طرز تهیه:

در ابتدا پیاز را نگینی ریز خرد کرده و با مقدار کمی کره سرخ می کنیم. لپه را شسته و بعد از خشک کردن به پیازداغ اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا بوی خامی لپه از بین برود. زردچوبه و رب را در این مرحله اضافه می کنیم. لازم است که رب را تفت دهیم چون باعث لعاب دار شدن خورش می شود. ۳ تا ۴ لیوان آب روی آن ریخته و به محض این که جوش آمد حرارت را کم کرده و اجازه می دهیم با حرارت ملایم خوب بپزد. بادمجان را از قبل شسته و از وسط دو نیم کرده یا حلقه حلقه برش می دهیم و داخل روغن یا کره سرخ می کنیم. گوشت چرخکرده را با زرده های تخم مرغ مخلوط کرده و به خوبی ورز میدهیم و آن را به صورت گلوله در آورده و در کره یا روغن سرخ میکنیم.۲۰ دقیقه قبل از این که ظرف را از روی حرارت برداریم بادمجان های سرخ شده را روی خورش چیده و زعفران آب کرده، گرد لیمو یا آب لیمو، فلفل سیاه و نمک را اضافه می کنیم و می گذاریم تا خورش آماده شود.گوجه های گیلاسی را شسته و درسته سرخ میکنیم و روی خورش آماده شده میریزیم.

نکات:

۱ )حتما لپه را از شب قبل خیس کرده و آب آن را ۳مرتبه عوض کنید و اگر فراموش کردید آن را ۲بار جوشانده و آبش را خالی کنید تا نفخ آن گرفته شود.

۲ )اگر لپه قبل از پختن خوب تفت داده شود له نمیشود.

۳ )در صورت تمایل مقداری لیمو عمانی هم به خورش اضافه کنید.

۴) بهتر است مقداری سیب زمینی هم سرخ کرده و با خورش سرو کنید.