طرز تهیه «كبسه»؛ افطاری محبوب اعراب

مجله زندگی ایده آل: ماه مبارك رمضان بزرگ‌ترين و طولاني‌ترين عيد اسلامي، در عربستان حال‌وهواي ويژه‌اي دارد. كبسه ته‌چين عربي و يكي از معروف‌ترين غذاهاي اين كشور است كه اگر به دنبال ريشه‌هاي آن بگرديم، به تركيبي از آشپزي ايراني و هندي مي‌رسيم اما اين غذا حتما در اين ماه پرطرفدار خواهد بود.


مواد لازم براي ۶ تا ۸ نفر:

• كره: ۵۰ گرم
• پياز متوسط: يك عدد، ساطوري‌شده
• سير: ۶حبه رنده‌شده
• رب گوجه‌فرنگي: ۲ قاشق غذاخوري
• مرغ خرد شده: يك كيلو
• كنسرو گوجه‌فرنگي: يك عدد خرد شده
• هويج متوسط: ۳ عدد، رنده‌شده
• ميخك: ۳ عدد (اختياري)
• جوزهندي: يك‌‌چهارم قاشق چاي‌خوري
• پودر تخم گشنيز: يك‌چهارم قاشق چاي‌خوري
• نمك و فلفل سياه: به ميزان لازم
• آب‌جوش: ۳ پيمانه
• قرص عصاره مرغ: يك عدد
• برنج خيسانده: ۳ پيمانه
• خلال بادام: يك‌‌چهارم پيمانه (اختياري)

روش تهيه:

۱- ادويه‌هاي تشكيل‌دهنده كبسه را با هم مخلوط كرده و كنار بگذاريد. كره را روي شعله متوسط در يك قابلمه بزرگ داغ كرده و پياز و سير را ۵ دقيقه در آن تفت دهيد تا پياز نرم شود. سير را در يك دقيقه آخر اضافه كنيد. تكه‌هاي مرغ را داخل روغن قرار داده و تفت دادن را ۱۰دقيقه ديگر ادامه دهيد تا مرغ برشته شود. رب گوجه‌فرنگي را اضافه كرده و ۲ دقيقه ديگر تفت دهيد.

۲- كنسرو گوجه‌فرنگي را با هويج، ميخك، جوز هندي،‌ زيره، تخم‌گشنيز و ادويه كبسه مخلوط كنيد. پس از ۲ دقيقه تفت دادن، آب جوش و قرص عصاره مرغ را اضافه كرده و با در بسته يك ساعت بپزيد تا كاملا پخته شود.

۳- برنج شسته‌شده را آبكش كرده و به مرغ اضافه كنيد. اگر آب آن كم بود، كمي آب جوش به آن اضافه كرده و ۲ تا ۳ قاشق چاي‌خوري نمك به آن بيفزاييد. از اين مرحله به بعد مانند كته عمل كنيد و هنگامي كه آب غذا تبخير شد، شعله را كم كرده و با در بسته ۳۰ دقيقه آن را دم كنيد، سپس كبسه را كشيده و سرو كنيد.

نكات آشپزي:

۱- در كبسه سنتي از يك‌چهارم پيمانه كشمش پلويي استفاده مي‌شود.

۲- مي‌توانيــــــد رب گوجه‌فرنگي را حذف كرده و ۲ قاشق چاي‌خوري زردچوبه به جاي آن اضافه كنيد.

مواد لازم براي ادويه كبسه:

• زعفران ساييده: يك‌‌دوم قاشق چاي‌خوري
• پودر هل: يك‌دوم قاشق چاي‌خوري
• دارچين: يك‌دوم قاشق چاي‌خوري
• ادويه پلويي: يك‌دوم قاشق چاي‌خوري
• فلفل سفيد: يك‌دوم قاشق چاي‌خوري
• گرد ليمو: يك قاشق غذاخوري