روش صحیح نگهداری مواد غذایی

مجله سرآشپز:

خیار: عاشق ظرف میوه است. نگهداری خیار در کنار سایر میوه ها باعث حفظ ویتامین ها و کپک نزدن آن می شود. اما خیار از گوجه فرنگی دو سیب زیاد خوشش نمی آید، زیرا بوهایی که از آن ها خارج می شود، باعث تسریع روند رسیدن بیشتر و خرابی آن میش ود.

لیمو و دیگر مرکبات: در مناطق گرمسیر و معتدل رشد می کنند و تحمل سرما و نگهداری در یخچال را ندارند. لیمو حتی اگر هم بریده شود، بهتر است در یک ظرف نگهداری شود.

پنیر را در ظرف پلاستیکی نگهداری نکنید: زیرا داخل آن عرق می کند. برای نگهداری کوتاه مدت از کاغذ استفاده کنید. یک قطعه پنیر را می توان تا 3 هفته با کمک پارچه ای که در آب نمک قرار داده و دور آن پیچیده شده، نگهداری کرد. هر دو تا سه روز یک بار باید پارچه را دوباره با آب نمک درون آن قرار داد. بریدن پنیر در جایی که قبلا نان بریده شده، باعث کپ زدن پنیر می شود.

کرفس: به محض خرید برای جلوگیری از پلاسیده شدن سریع باید آن را از پلاستیک خارج کرد. دمای یخچال برای نگهداری کرفس بسیار مناسب است.

تخم مرغ: گرچه در قسمت بالای در یخچال جایی برای نگهداری آن در نظر گرفته شده، اما این یک خطای تکنیکی است. در آن قسمت به علت باز و بسته شدن در یخچال به ویژه در مناطق گرمسیری دائما با تناوب دما، گرم و سردشدن رو به رو است. پیشنهاد می شود تخم مرغ در محوطه درونی یخچال و برای نگهداری طولانی بهتر است، نوک تیز تخم مرغ به طرف پایین قرار گیرد.

سیب زمینی: خام را در یخچال نگهداری نکنید. روشنایی زیاد، گرما و رطوبت برای نگهداری سبب زمینی مناسب نیست.

سیر: باید نفس بکشد و به همین خاطر نگهداری در یخچال یا جای گرم برای آن مناسب نیست. بهترین راه نگهداری سیر در یک ظرف باز در یک قفسه است.

پیاز: در جای خنک و نه سرد (یخچال) نگهداری شود. همچنین باید جای نگهداری آن تاریک و خشک باشد.

سیب و موز: هیچ گاه در کنار هم نگهداری نکنید. بویی که از این دو میوه خارج می شود باعث رسیدن سریع متقابل آن ها درون ظرف می شود. همچنین بهتر است موز را به صورت آویخته (آن گونه که روی درخت است) نگهداری کرد.

قهوه: برخی دانه های قهوه را برای تازه ماندن در یخچال نگهداری می کنند و این درست نیست. نگهداری آن در یک قفسه یا کمد کافی است. البته برای نگهداری طولانی مدت و حفظ عطر و طعم می توان قهوه را در فریزر نگهداری کرد.

گوجه فرنگی: را به هیچ عنوان در یخچال نگهداری نکنید، زیرا طعم و ویتامین های آن از بین می رود. از گوجه فرنگی بوی زیادی ساطع می شود. به همین دلیل از نگهداری آن به ویژه در نزدیکی کاهو خودداری کنید، زیرا کاهو در کنار گوجه به سرعت پلاسیده می شود.

فلفل دلمه ای: علاقه زیادی به سرما ندارد و نباید به هیچ عنوان آن را در یخچال نگهداری کرد و بهتر است در کنار دیگر میوه ها و سبزیجات نگهداری شود.

نان: اکثر مردم دنیا آن را داخل ظرف درداری در آشپزخانه نگهداری می کنند. این ظرف دردار باید بعد از مدتی تمیز شود. برای جلوگیری از خشک شدن نان، می توان آن را در کاغذ یا پارچه ای پیچید. نان اضافه را می توان در فریزر نگهداری کرد و در صورت نیاز آن را دوباره در فر تا توستر داغ کرد.

ماهی: هنگام خرید حتما به تاریخ مصرف آن توجه داشته باشید. دقت کنید که «زنجیره سردماندن» خرید از فروشگاه و حمل به منزل قطع نشود. گوشت ماهی در سرمای 2 تا 6 درجه سانتی گراد را می توان در یک ظرف شیشه ای یا چینی حداکثر یک روز نگهداری کرد. فاصله زمانی نگهداری ماهی دودی در یخچال نیز بین دو تا چهار روز است.

گوشت گاو: را می توان بین 3 تا 4 روز، گوشت گوساله بین 2 تا 3 روز و گوشت مرغ را بین 1 تا 2 روز در یخچال نگهداری کرد. گوشت چرخ کرده بسیار حساس است و سعی کنید آن را در همان روز خرید داخل فریزر قرار دهید. به تاریخ مصرف گوشت های بسته بندی شده، حتما دقت کنید.