طرز تهیه‌ی نان فطیر؛ تجربه شیرین درست‌کردن نان در خانه

ایرنا زندگی: درست‌کردن نان در خانه هرچند سختی‌های خاص خودش را دارد، اما لذتی دارد که قابل مقایسه با پخت دیگر غذا‌ها نیست. می‌شود گفت نان را درست می‌کنیم و این پروسه ورز دادن و به عمل آمدن نان، جذابیت زیادی دارد که فقط باید تجربه‌اش کنید. پیش از این طرز تهیه نان لواش، بربری، شیرمال و .. را آموزش دادیم و حالا به سراغ نان فطیر رفته‌ایم.

مواد لازم:

• آب ولرم: نصف پیمانه
• آرد الک شده: ۴ پیمانه
• آب گرم: ۲ پیمانه
• نمک: یک قاشق چایخوری
• شکر: ۲ قاشق غذاخوری
• پودر خمیر ترش: ۲ قاشق چایخوری
• روغن مایع: یک قاشق سوپخوری
• کنجد: مقدرای (برای تزئین)
• گردو خرد شده: یک پیمانه
• دارچین: ۲ قاشق سوپخوری
• شکر برای داخل نان: نصف پیمانه

طرز تهیه و دستور پخت:

۱. پودر خمیر ترش را با یک قاشق غذاخوری شکر و آب ولرم (گرمای مناسب آب ولرم باید ۴۰ درجه سانتی گراد باشد) مخلوط کنید و در جای نسبتا گرمی قرار دهید تا پف کند.

۲. سپس یک پیمانه آرد را با بقیه شکر، نمک و آب ولرم مخلوط کنید و بعد از ۱۰ دقیقه به مایه خمیر ترش اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر به مواد استراحت دهید.

۳. بعد روغن مایع را هم اضافه کنید و هم بزنید. بقیه آرد را هم کم کم به مایه نان اضافه کنید و هم بزنید تا مایه نان به خمیر تبدیل شود. تا جایی که با دست بتوان خمیر را ورز داد و خمیر به دست نچسبد.

۴. روی خمیر آماده شده را بپوشانید و خمیر را به مدت ۲ ساعت در جای نسبتا گرمی قرار دهید تا زمانی که حجم آن ۲ برابر شود.

۵. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود.

۶. گردو، شکر و دارچین را با هم مخلوط کنید تا برای وسط فطیر استفاده کنید.

۷. روی سطح صافی مقداری آرد بپوشانید و از خمیر گلوله‌های به اندازه ۱۰۰ گرم جدا کنید و با وردنه آن را باز کنید.

۸. بعد مقداری از مخلوط گردو و شکر را در وسط نان قرار دهید و اطراف خمیر را به وسط آن جمع کنید و ببندید. بعد نان را با دست پهن کنید.

۹. نان را به مدت ۱۰ دقیقه در سینی چرب شده قرار دهید تا استراحت کند. بعد روی خمیر فطیر کمی روغن بمالید و کنجد بپاشید.

۱۰. سپس سینی را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در وسط فر قرار دهید تا نان‌ها پخته شوند.

۱۱. اگر خمیر به دست چسبید، کمی آرد و روغن مایع علاوه بر پیمانه‌های داده شده، اضافه کنید تا چسبندگی خمیر از بین برود.