۱۰ نکته طلایی برای پخت کوکی ترد و حرفه‌ای

فرارو: کوکی نوعی نان شیرینی بیسکوییتی است است که بافت بسیار تردی دارد و می‌توان گفت یک شیرینی بین‌المللی پرطرفدار است. جالب است بدانید که این شیرینی خوشمزه برای اولین بار در قرن هفتم و در شهر سیستان ایران پخته شد. کوکی که دستور پخت بسیار ساده‌ای دارد، بین کودکان یک خوراکی محبوب است؛ همچنین برای پذیرایی هم از آن استفاده می‌شود. کوکی‌ها در انواع شکلاتی، وانیلی، پرسی، مغزدار، یخچالی، رولی، میله‌ای و... تهیه می‌شوند که هر کدام طعم خاص خود را دارند. شما می‌توانید در منزل با استفاده از یک دستور ساده برای خود و اعضای خانواده یک ظرف کوکی خوشمزه و ترد تهیه کنید در صورتی که نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به پخت کوکی را بدانید. ما در این مطلب می‌خواهیم به ۱۰ نکته مهم که برای پخت کوکی لازم است، بپردازیم، پس در ادامه این مطلب با آموزش ۱۰ نکته طلایی پخت کوکی همراه ما باشید.

۱ـ یکی از مشکلاتی که خیلی از افراد هنگام درست کردن کوکی با آن مواجه هستند، این است که کوکی‌ها بعد از پخت ترک نمی‌خورند. تنها راز ترک خوردن کوکی دادن شوک دمایی به آنها است. یعنی خمیر کوکی باید خیلی سرد باشد و فر شما برای پخت خیلی داغ باشد. همیشه سعی کنید پیش گرمایش فر را با دمایی بیشتر از دمای گفته شده در دستور پخت انجام بدهید تا فر حسابی داغ باشد و بعد از گذاشتن سینی کوکی داخل فر، دما را به حالت اصلی برگردانید.

۲ـ یکی از نکات مهم برای ترد شدن کوکی استفاده از شکر قهوه‌ای است. اگر شکر قهوه‌ای شما بعد از مدتی سفت و خشک شده بود، یک دستمال نم‌دار را روی ظرف شکر قرار بدهید یا یک تکه نان تست داخل ظرف شکر قهوه‌ای بگذارید یا یک تکه سیب بگذارید و وقتی شکر دوباره نرم شد، آنها را از ظرف شکر خارج کنید.

۳ـ برای درست کردن کوکی باید همیشه از قبل خمیر کوکی را نیم ساعت تا یک ساعت داخل یخچال بگذارید و هنگام گلوله کردن خمیر زیادی خمیر را توی دستتان ورز ندهید تا خمیر گرم نشود. اگر سرعت عملتان در گرم کردن خمیر کم بود، حتما سینی خمیر را بعد از گلوله کردن خمیر کوکی حدود نیم ساعت دیگر در یخچال یا ۵ دقیقه در فریزر قرار بدهید تا خمیر کوکی دوباره خنک شود، سپس سراغ مرحله پخت بروید.

۴ـ برخی شکایت دارند که کوکی‌هایشان بعد از پخت سفت و خشک می‌شود. برای جلوگیری از خشک نشدن کوکی باید دقت کنید که اصلا خمیر کوکی را ورز ندهید، چون به روغن میفتد و درنتیجه بعد از پخت خشک می‌شود. بهتر است خمیر را با لیسک جمع کنید یا اگر حجم خمیر زیاد بود و امکان جمع کردن خمیر با لیسک نبود، با استفاده از سر خمیرزن همزن، خمیر را با دور کم بزنید.

۵ـ توجه کنید که بعد از اضافه کردن تخم مرغ و آرد به مایه کوکی دیگر نباید مواد را زیاد هم بزنید، چون موجب سفت و خشک شدن خمیر کوکی می‌شود. اگر خمیر کوکی چسبنده و شل شد، نباید به آن آرد زیادی اضافه کنید، چون موجب خشک و سفت شدن کوکی بعد از پخت می‌شود مگر اینکه در دستور پخت به شما توصیه شده باشد که اگر خمیر شل بود، می‌توانید کمی آرد به آن اضافه کنید، چون دستور پخت کوکی‌های مختلف با هم فرق دارند.

۶ـ لطفا شکر قهوه‌ای را از دستور پخت کوکی حذف نکنید، چون شکر قهوه‌ای به خاطر ملاسی که دارد موجب می‌شود کوکی بعد از پخت بافت نرمی داشته باشد، همچنین شکر قهوه‌ای موجب حجیم شدن کوکی می‌شود و طعم بهتری به کوکی می‌دهد. 

۷ـ ترازو از ملزمات و واجبات کار شیرینی‌پزی است، پس لطفا هرگز به جای استفاده از گِرم‌ها، پیمانه به کار نبرید، زیرا اندازه دقیق در پخت شیرینی و کیک بسیار اهمیت دارد. برای یک اندازه شدن کوکی‌ها بعد از پخت بهتر است هنگام گلوله کردن خمیر حتما گلوله‌ها را وزن کنید تا کوکی‌های شما ظاهر یکدست و یک شکلی داشته باشد.

۸ـ برخی می‌گویند کوکی‌ها در فر حالت گنبدی دارند، اما بعد از اینکه از فر خارج می‌شوند، سطح گنبدی کوکی می‌خوابد و شبیه به بیسکوییت می‌شود. دلیل این مسئله می‌تواند زمان ناکافی برای پخت کوکی باشد. دلیل بعدی این است که خمیر کوکی را بیش از حد هم زده‌اید و خمیر در فر دچار پف کاذب شده است و وقتی از دما و داغی می‌افتد، پفش می‌خوابد. 

۹ـ برای اینکه از خوردن کوکی لذت ببرید به زمان ماندگاری کوکی‌ها در یخچال توجه کنید. کوکی اگر داخل ظرفی باشد که هوا به آن راه پیدا نکند، می‌توانید به مدت ۶ یا ۷ روز در دمای محیط و حدودا ۱۰ تا ۱۲ روز در یخچال و به مدت ۱ ماه در فریزر نگهداری کنید. خمیر کوکی را هم می‌توانید به صورت خام به مدت ۱ هفته در یخچال و حدود ۲ تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید، البته به شرطی که خمیر داخل ظرفی باشد که به هیچ وجه هوا نکشد. 

۱۰ـ بهتر است به جای جوش شیرین در دستور‌ها از بکینگ‌پودر استفاده کنید که برخلاف جوش شیرین برای عملکرد موثر نیازی به مواد اسیدی ندارد و خودش به تنهایی موجب پف کوکی می‌شود. بکینگ پودر وقتی در مجاورت رطوبت موجود در خمیر قرار می‌گیرد، موجب ورآمدن خمیر و پف آن می‌شود.