طرز تهیه موس مرغ؛ غذای مدرن و مجلسی

فرارو: موس مرغ نوعی غذای مدرن است که از ترکیب مرغ پخته با برخی سبزیجات مانند اسفناج و هویج تهیه می‌شود.

موس در زبان فرانسوی به معنای کف یا خزه است که در اصطلاح به نوعی دسر سرد و شیرین و گاه نوعی غذا گفته می‌شود که در ترکیبات آن گوشت، ماهی و یا سبزیجات به کار می‌رود. موس‌ها خوراکی‌های مدرنی هستند که هم به صورت دسر و هم به صورت غذا تهیه می‌شوند و در هر دو مدل بسیار خوشمزه و متفاوت هستند. موس مرغ نوعی غذای مدرن و مجلسی است که مرغ از مواد اولیه و اصلی آن است که در ترکیب با سبزجاتی مانند اسفناج، پیاز و هویج طعم و مزه متفاوتی دارد. موس مرغ به صورت قالبی و سه رنگ طبخ می‌شود و برای پذیرایی و مهمانی بسیار شیک و چشم‌نواز است. اگر دوست دارید این غذای خوشمزه را در منزل با روشی آسان تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه موس مرغ همراه ما باشید.

مواد لازم

فیله مرغ: ۱ کیلو

پیاز درشت: ۱ عدد

پوره اسفناج پخته: ۱ لیوان

خامه صبحانه: ۱ لیوان

زرده تخم: ۲ عدد

هویج آبپز: ۲ عدد

زیتون بدون هسته: ۱ پیاله

نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و پودر سیر: به میزان لازم

زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم

آب لیموترش: ۱ قاشق غذاخوری

روغن: به میزان لازم

طرز تهیه

برای درست کردن این غذای خوشمزه ابتدا پیاز را رنده کنید و آب پیاز را کاملا بگیرید. فیله مرغ را دوبار چرخ کنید و داخل یک کاسه مناسب بریزید و پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و پودر سیر را به آن اضافه کنید و خوب با دست ورز بدهید. حالا زرده تخم مرغ و خامه و آب لیمو ترش را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به صورت یکدست با هم مخلوط شوند. مواد را به سه قسمت مساوری تقسیم کنید. به یک قسمت کمی زعفران دم کرده غلیظ اضافه کنید و هم بزنید. به یک قسمت پوره اسفناج پخته را اضافه کنید و هم بزنید و یک قسمت را هم سفید نگه دارید. کف یک قالب مستطیلی و باریک را کمی چرب کنید، سپس مواد زعفرانی را کف قالب بریزید و پهن کنید. زیتون‌های بدون هسته را روی مواد بچینید. حالا مواد اسفناجی را داخل قالب بریزید و سطحش را صاف کنید و روی آن هویج آبپز خلالی شده بچینید. درنهایت لایه سفید را داخل قالب بریزید و سطح مواد را صاف کنید. روی قالب را با فویل بپوشانید و قالب را داخل یک قابلمه قرار بدهید. مقداری آب جوش داخل قابلمه بریزید تا جایی که نزدیک لبه قالب باشد و قابلمه را روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید به مدت نیم ساعت بجوشد. در مرحله آخر قالب را از آب جوش خارج کنید. حالا باید قالب را داخل فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار بدهید. همچنین می‌توانید بعد از اینکه موس داخل آب جوش پخت، آن را از قالب خارج کنید، برش بزنید و برش‌ها را داخل روغن سرخ کنید، نوش جان. 

نکات مهم

ـ همان‌طور که می‌دانید اسفناج سبزی بسیار پرخاصیتی است که سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی‌ای است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن جلوگیری از سرطان، سلامت پوست و مو و استحکام استخوان‌ها مفید است. این سبزی مغذی می‌تواند بهترین دارو برای درمان یبوست به‌ویژه در افراد میان‌سال و کهن‌سال باشد. در شستن اسفناج باید به این نکات توجه داشته باشید که اسفناج حاوی شن‌ریزه است؛ بنابراین آن را چند دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا شن‌های آن ته‌نشین شود و در آخر به‌تدریج از اسفناج‌های رویی بردارید و با آب سرد آب‌کشی کنید تا شن‌های ته‌نشین شده دوباره به اسفناج‌ها نچسبند. هرگز اسفناج را پس از خرد کردن نشویید تا مواد مغذی آن خارج نشود. اسفناج را به مقدار مورد نیاز بپزید و هیچ‌وقت آن را به صورت پخته شده نگهداری نکنید. هنگام خرید اسفناج برگ‌های لطیف و تازه آن را انتخاب کنید. برگ‌های درشت و تیره‌رنگ به ته چین شما زیبایی نمی‌دهد؛ همچنین اسفناج را باید در اندازه‌های چهار سانتی‌متری خرد کنید. در‌صورتی‌‌که اسفناج ریزتر خرد شود، له و بد شکل خواهد شد. برای درست کردن این غذا حتما اسفناج را آبپز کنید و آب اضافه آن را بگیرید و بعد با گوشتکوب برقی بزنید تا پوره و یکدست شود.

ـ زیتون یکی از خوشمزه‌ترین و مفیدترین خوردنی‌های همراه با غذاست که لذت غذا خوردن را چندین برابر می‌کند و از ارزش غذایی بالایی برخودار است. زیتون سیاه به دلیل داشتن ویتامین آ می‌تواند سلامتی چشم و بینایی را بهبود ببخشد. برخی مطالعات دانشمندان نشان داده است که خوردن زیتون سیاه موجب تسکین برخی درد‌ها در مفاصل می‌شود. زیتون سیاه حاوی برخی خواص ضد التهاب قوی است که می‌تواند از بیماری‌های قلبی عروقی جلوگیری کند. مصرف زیتون سیاه به طور منظم می‌تواند به تنظیم سطح قند خون کمک کند.

حال که با برخی خواص زیتون آشنا شدید، ممکن است این سوال برای‌تان پیش بیاید که اگر زیتونی که خریده‌اید تلخ بود، چطور باید تلخی آن را بگیرید؟

همه انواع زیتون‌ها تلخ هستند که راه از بین بردن تلخی آن شستشوی چندباره آنها با آب است؛ یعنی اینکه زیتون‌ها را سه تا چهار بار باید بشویید. سپس بعد از هر بار شستن در آب نمک بخوابانید تا طعم مطلوبی به دست بیاورد. پس از اینکه تلخی زیتون‌ها از بین رفت، دوباره آنها را در آب نمک که مقدار شوری آن مطابق میل شماست، بریزید؛ سپس روی زیتون‌ها ۲ قاشق روغن زیتون و یک قاشق گل‌پر بریزید و در جای خنک به غیر از یخچال نگه دارید.