طرز تهیه دلمه برگ مو مجلسی به روش تبریزی

همشهری آنلاین: دلمه برگ مو تبریزی یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که با طعمی لذیذ و ظاهری دلپذیر، همیشه در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذای خوشمزه از ترکیب برگ‌های تازه انگور، برنج، سبزیجات معطر و گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شود.

دلمه برگ مو نه تنها در ایران بلکه در بسیاری از کشورهای منطقه خاورمیانه و مدیترانه‌ای نیز محبوب است و با روش‌های مختلفی پخته می‌شود. طعم بی‌نظیر آن، نتیجه استفاده از برگ‌های لطیف و سبز انگور و مواد داخل آن است که با هنر دست، پیچیده و آماده می‌شوند. اگر به دنبال یک دستور پخت اصیل و خوشمزه از دلمه برگ مو به سبک تبریزی هستید، تا انتهای این مطلب همراه ما باشید تا تمامی نکات و جزئیات طرز تهیه این غذای سنتی را یاد بگیرید.

برای تهیه یک دلمه برگ مو خوشمزه و اصیل، مواد اولیه تازه و باکیفیت اهمیت زیادی دارند. در ادامه مواد لازم برای تهیه این غذای خوشمزه آورده شده است:

مواد لازم برای داخل دلمه:

برنج: ۱ پیمانه

گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم

پیاز: ۱ عدد بزرگ

سبزیجات معطر (تره، جعفری، شوید و نعناع) : ۲۰۰ گرم

لپه: نصف پیمانه

رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم

مواد لازم برای برگ‌ها و سس:

برگ مو تازه: ۳۰۰ گرم

روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری

آب لیمو یا آبغوره: نصف پیمانه

شکر: ۱ قاشق غذاخوری

آب: ۱ پیمانه

مرحله اول: آماده‌سازی مواد

ابتدا لپه را به خوبی شسته و با مقداری آب بپزید تا نرم شود. حتماً بعد از پختن، آب اضافی آن را خالی کنید.

برنج را شسته و به مدت نیم ساعت در آب خیس کنید. سپس آن را در آب جوش به مدت ۵ دقیقه بجوشانید تا کمی نرم شود. برنج نباید کاملاً پخته شود، چون در مرحله نهایی با برگ مو پخته خواهد شد.

سبزیجات معطر شامل جعفری، تره، شوید و نعناع را شسته و به صورت ریز خرد کنید.

مرحله دوم: آماده‌سازی مواد میانی

پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.

گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کرده و به خوبی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین را به مخلوط گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.

سبزیجات خرد شده، لپه پخته شده و برنج نیم‌پز را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا تمام مواد به خوبی ترکیب شوند. اجازه دهید مواد به مدت ۵ دقیقه با هم تفت بخورند تا طعم‌ها به خوبی در هم آمیخته شوند.

مرحله سوم: آماده‌سازی برگ مو

برگ‌های مو را به خوبی بشویید و در آب جوش به مدت ۲ الی ۳ دقیقه قرار دهید تا نرم شوند.

پس از نرم شدن برگ‌ها، آن‌ها را با آب سرد آبکشی کنید تا از پخت بیش از حد جلوگیری شود و لطافت خود را حفظ کنند.

مرحله چهارم: پیچیدن دلمه‌ها

پیچیدن دلمه یکی از مراحل حساس و هنری این غذاست. برای این کار:

یک برگ مو را روی سطح صاف قرار دهید. قسمت براق برگ باید به سمت پایین باشد.

مقداری از مواد میانی را در مرکز برگ قرار دهید.

ابتدا لبه‌های چپ و راست برگ را روی مواد بیاورید، سپس قسمت پایین برگ را تا کنید و به آرامی آن را رول کنید تا کاملاً محکم شود.

نکته: دلمه‌ها نباید خیلی شل یا خیلی محکم پیچیده شوند. اگر خیلی محکم باشند، در زمان پخت می‌ترکند و اگر شل باشند، باز می‌شوند.

مرحله پنجم: آماده‌سازی سس دلمه

سس دلمه باعث طعم بهتر و لطافت بیشتر آن می‌شود. برای تهیه سس:

در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و دلمه‌ها را به صورت مرتب داخل آن بچینید.

در یک کاسه، آب، آب لیمو یا آبغوره، شکر و کمی نمک را مخلوط کنید و روی دلمه‌ها بریزید.

یک بشقاب روی دلمه‌ها قرار دهید تا هنگام پخت باز نشوند. سپس درب قابلمه را بگذارید.

مرحله ششم: پخت نهایی

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت به آرامی بپزد.

هر از گاهی دلمه‌ها را چک کنید تا از خشک نشدن و پخت کامل مطمئن شوید. اگر لازم بود، کمی آب اضافه کنید.

بعد از پایان پخت، بشقاب روی دلمه‌ها را بردارید و آن‌ها را به آرامی در ظرف سرو بچینید.

بیشتر بخوانید: کوکو لوبیا سبز با گوشت چرخ‌ کرده تبریزی؛ یک غذای نونی سریع و ساده

فوت و فن‌های پخت دلمه برگ مو تبریزی

برای جلوگیری از باز شدن دلمه‌ها، می‌توانید از نخ آشپزی برای بستن آن‌ها استفاده کنید.

اگر به طعم ملس علاقه دارید، کمی سرکه یا آبغوره به سس اضافه کنید.

استفاده از برگ‌های تازه و نازک مو طعم و کیفیت دلمه‌ها را دوچندان می‌کند.

می‌توانید در میان مواد میانی از کشمش و گردو خرد شده نیز استفاده کنید تا طعمی متفاوت و خوشمزه‌تر ایجاد شود.

سخن پایانی

دلمه برگ مو تبریزی، یکی از لذیذترین غذاهای سنتی ایرانی است که با مواد اولیه ساده و در دسترس تهیه می‌شود. پیچیدن هنرمندانه برگ‌های مو و ترکیب مواد خوش‌عطر و طعم درون آن، این غذا را به یکی از محبوب‌ترین غذاها در بین ایرانیان تبدیل کرده است. با رعایت نکات و فوت و فن‌های گفته شده می‌توانید این غذای خوشمزه و مقوی را به بهترین شکل در خانه تهیه کرده و از طعم اصیل آن لذت ببرید. اگر به دنبال یک غذای اصیل و خوشمزه ایرانی هستید، دلمه برگ مو تبریزی بهترین انتخاب است.