مرصع‌پلو، شاه‌پلو خوش‌رنگ و مجلسی شب چله

کاله: مرصع پلو یا همان جواهر پلو از آن دسته غذاهای مجلل ایرانی به حساب می‌آید که می‌توان آن را شاه‌‌کاری از رنگ‌ و طعم دانست. این غذای خوشمزه که ریشه در سنت و آشپزی ایرانی دارد ترکیبی از زرشک، کشمش، انواع خلال‌ها و مرغ است که ذوق و هنر سرآشپز را به نمایش می‌کشد. اگر به دنبال طبخ این غذای ایرانی و خوشمزه برای میهمانی هایتان هستید در ادامه طرز تهیه مرصع پلو به روش رستورانی را بخوانید تا با تمام نکات و ترفندهای آن آشنا شوید.

طرز تهیه مرصع پلو به روش رستورانی

۱. خلال پرتقال را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه مرصع پلو به روش رستورانی باید به سراغ تهیه مواد مرصع بروید. ابتدا بخش‌های نارنجی رنگ پوست پرتقال‌ها را با چاقو جدا کنید سپس آن‌ها را خلالی خرد‌ کرده و در ادامه برای یک ساعت در آب سرد خیس کنید. در  این مدت حتما آب ظرف را چند بار عوض کنید.

حال آن‌ها را داخل یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا برای هفت دقیقه جوش بخورد. با بیرون آمدن عصاره داخل پوست پرتقال، آب قابلمه را عوض کنید. این کار را سه مرتبه انجام دهید تا تلخی آن‌ها کامل گرفته شود.

داخل تابه ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید. با داغ شدن روغن‌ها، پرتقال‌های خلالی را در آن تفت دهید. با گذشت یک تا ۲ دقیقه، یک قاشق غذاخوری شکر به آن‌ها اضافه کنید. مجدد پرتقال‌ها را تفت دهید تا شکر داخل تابه حل شود و در اصطلاح شکر به خورد خلال‌های پرتقال برود. در نهایت می‌توانید طرز تهیه خلال پوست پرتقال و فوت و فن‌های آن را در کتاب کاله خوانده و طبق آن پیش بروید.

نکته: به یاد داشته باشید ترش یا شیرینی بودن خلال‌های پرتقال کاملا ذائقه‌ای است.

۲. هویج، کشمش و زرشک را آماده کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه مرصع پلو به روش رستورانی باید مقدمات تزیین این غذای خوشمزه را آماده کنید. حال زرشک و کشمش را به خوبی پاک کرده و در ظرف‌های جداگانه خیس کنید. ۱۵ دقیقه زمان دهید تا زرشک و کشمش‌ها نرم شوند. در ادامه آن‌ها را آب‌کشی کرده و با یک دستمال تمیز خشک کنید. در نهایت در تابه‌های جداگانه مقداری کره ریخته و تفت‌شان دهید.

هویج‌ها را پوست بگیرید. آن‌‌ها را با توجه به نوع تزئین‌تان خلالی یا ورقه‌ای نازک خرد کنید. خلال‌های هویج را در یک تابه به همراه کره، روغن و کمی زعفران با حرارت کم برای ۱۰ دقیقه تفت دهید. فقط مراقب باشید خلال‌های نازک هویج نسوزند.

نکته: برای کاراملی و خوش عطر شدن زرشک‌ها می‌توانید کمی به آن‌ها شکر اضافه کرده و تفت دهید.

۳. خلال پسته و بادام را آماده کنید

در ادامه آماده‌سازی تزیینات مرصع پلو باید خلال پسته و خلال بادام را برای ۳۰ دقیقه در گلاب خیس کنید. با این کار عطر و طعم بهتری می‌گیرند. زمانی که آن‌ها را آب‌کشی کردید باید زمان دهید تا خشک شوند. حال کمی روغن یا کره داخل تابه بریزید. با آب شدن کره، خلال‌ها را داخل تابه بریزید تا با حرارت خیلی کم و در مدت پنج دقیقه تفت داده شود. با طلایی شدن خلال‌ها، آن‌ها را از تابه خارج کنید.

۴. مرغ را آماده کنید

در چهارمین مرحله از طرز تهیه مرصع پلو به روش رستورانی باید سینه یا فیله مرغ را به صورت اریب یا مربع خرد کنید. آن‌ها را به همراه نمک، زردچوبه و چاشنی‌های دلخواه‌تان در یک کاسه حسابی مخلوط‌شان کنید. در ادامه دو پیاز را به حلقه‌ای خرد کرده و روی مرغ‌ها بگذارید. بهتر است پیازها را با مرغ‌ها خوب مخلوط کنید. برای مزه‌دار شدن مرغ‌ها، کاسه را با فویل یا پلاستیک بپوشانید و برای ساعاتی داخل یخچال بگذارید.

در ادامه مراحل آماده‌سازی مرغ باید پیاز سوم را کامل ریز خرد کنید. آن را داخل تابه و روغن داغ تفت دهید. حال حرارت را کم کنید تا پیازها تفت داده و نرم شوند سپس مرغ‌های طعم‌دار را به همراه یک حبه سیر رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه داخل تابه بریزید. در تابه را بگذارید تا مرغ‌ها کامل پخته شوند. بهتر است برای پخت مرغ‌ها ۱۷ تا ۲۵ دقیقه در نظر بگیرید.

در نهایت با توجه به ذائقه‌تان مقداری زعفران و دارچین به مرغ‌ها بزنید. مواد را با یکدیگر خوب مخلوط کنید. هفت دقیقه دیگر زمان دهید تا مزه‌ها به خورد مرغ بروند. تابه را از روی حرارت برداید و اجازه دهید کمی خنک شوند. از دیگر غذاهای رستورانی می‌توان به طرز تهیه خورشت قیمه نثار اشاره کرد که دستوری مشابه به مرصع پلو دارد.

۵. برنج را آماده کنید

در پنجمین مرحله از طرز تهیه مرصع پلو به روش رستورانی باید برنج را به هراه مقداری نمک برای ۲ ساعت خیس کنید. قابلمه مناسبی را آب بریزید. آن را روی حرارت بگذارید. با به جوش آمدن آب داخل قابلمه، برنج را داخل قابلمه بریزید. حدود ۱۰ دقیقه زمان دهید تا برنج بجوشد. برای پخت برنج مرصع پلو می‌توانید طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی را خوانده و درست کنید. با این روش عطر و طعم غذایتان دو برابر خوشمزه‌تر خواهد شد.

با له شدن برنج در میان دو انگشت‌تان، آن را آبکش کنید سپس کف قابلمه کمی روغن بریزید. ته دیگ دلخواه‌تان را بگذارید. برنج را به آرامی داخل قابلمه بریزید. حال کمی حرارت را زیاد کرده و برای پنج دقیقه منتظر بمانید تا بخار آب تشکیل شود. در نهایت حرارت را کم کنید تا در مدت زمان ۴۵ دقیقه برنج دم بکشد.

۶. مرصع پلو را تزیین کنید

در ششمین مرحله از طرز تهیه مرصع پلو به روش رستورانی نوبت به سرو تزیین آن می‌رسد. کمی از مواد را برای تزیین بردارید سپس نیمی از برنج را داخل ظرف مورد نظرتان بریزد. مرغ‌های ریش‌ریش شده را هم روی برنج بریزد. مابقی برنج را به مقدار دلخواه مجدد بریزید. در آخر با موادی که برداشته‌اید به همراه خلال پسته، خلال بادام، کشمش، زرشک و پوست پرتقال برنج‌تان را تزیین کنید.

نکات تکمیلی تهیه مرصع پلو به روش رستورانی

مرصع پلو از مجلل‌ترین غذاهای ایرانی است که کمتر کسی به آن نه می‌گوید، پس چه بهتر که با خواندن نکات تکمیلی زیر، آن را به بهترین شکل درست کنید.

چرا جواهر پلو؟

مرصع در لغت به معنای جواهر نشان یا جواهر آراسته است؛ از آن‌ جایی که مرصع پلو با انواع خلال‌ها و سبزیجات رنگارنگ تزیین می‌شود، آن را مرصع پلو می‌گویند. در اصطلاح غذایی است که در آن جواهر نشانده شده است.

جواهر پلو به دلیل زیبایی و خوشمزه بودن گزینه مناسبی برای مهمونی و دورهمی‌ها است و طرز تهیه راحتی دارد. برای تهیه این غذای خوشمزه، مرغ را به شکل حلزونی و یا ریش‌ریش شده هم می‌توانید به کار ببرید.

طرز تهیه مرصع پلو با گوشت

در دستور تهیه مرصع پلو به راحتی می‌توانید با توجه به ذائقه‌تان یک قلم را حذف یا جایگزین کنید. اگر علاقه‌ای به طعم مرغ ندارید آن را به راحتی با ۱۰۰ گرم گوشت گوسفندی جایگزین کنید. پس گوشت را به همراه یک پیاز خرد شده، برگ بو و دارچین بپزید. در مرحله پایانی زعفران دم کرده، نمک و فلفل را هم بریزید. گوشت را به صورت ریش ریش یا تکه‌ای برای تزیین و سرو آن به کار ببرید.