راز خوشمزگی کباب؛ سسی که طعمش به یاد می‌ماند

همشهری آنلاین: دستور پختی که امروز برای شما در نظر گرفته ام به طرز تهیه سس کباب اختصاص پیدا می کند، این سس خوشمزه که طعمی شیرین و تند دارد به عنوان چاشنی برای مزه دار کردن کباب و استیک استفاده می شود.

سس کباب یکی از انواع سس های خوشمزه بین المللی است که با انواع غذاها سرو می شود. در ادامه برای آموزش این غذا با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه سس کباب

پیاز زرد ۱ عدد درشت

سیر۴ حبه

روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی۲ قاشق غذاخوری

نمک ۱ قاشق چایخوری

پودر فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری

پودر دارچین نصف قاشق چای خوری

پودر پاپریکا ۱ قاشق چای خوری

پودر چیلی ۱ قاشق چای خوری

پودر فلفل کاین ۱ قاشق چای خوری

پودر خردل خشک نصف قاشق چای خوری

سس کچاپ ۲ لیوان

آب سیب طبیعی نصف لیوان

سرکه سیب نصف لیوان

شیره توت ۲ قاشق غذاخوری

شکر قهوه ای نصف لیوان

طرز تهیه سس مخصوص کباب

حتما از پیاز زرد و درشت استفاده شود.

به جای روغن مایع از هر روغن گیاهی دیگری می توانید استفاده کنید مثلا روغن زیتون، کانولا، روغن کنجد.

به جای سس کچاب می توانید از گوجه فرنگی پوره شده نیز استفاده کنید.

برای تهیه سس کباب نیاز داریم به آب سیب طبیعی، شما باید آب میوه سیب را با آبمیوه گیری گرفته و مورد استفاده قرار دهید از آب سیب های موجود در فروشگاه ها که شیرین هستند و افزودنی و اسانس دارند استفاده نکنید.

شکر قهوه ای از ضروریات این سس است و طعم شیرین ملایمی به آن می دهد.

شیره توت قوام مناسبی به این سس می دهد شما می توانید به جای شیره توت از ملاس نیز استفاده کنید.

استفاده از تمامی ادویه های نام برده برای طعم دهی به این سس الزامی است، هیچ یک از آن ها را کم، زیاد یا حذف نکنید.

مرحله اول

ابتدا پوست یک عدد پیاز زرد و درشت را می گیریم و سپس آن را با کمک یک چاقوی تیز خرد می کنیم.

داخل یک تابه یا شیرجوش ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع ریخته و تابه را روی حرارت گاز قرار می دهیم تا روغن گرم شود سپس پیاز خرد شده را داخل روغن ریخته و برای مدت ۴ الی ۵ دقیقه تفت می دهیم تا پیاز سبک شود. سپس ۴ حبه سیر خرد شده را هم داخل تابه ریخته و ۲ دقیقه دیگر تفت می دهیم تا بوی سیر بلند شود.)

مرحله دوم

وقتی که پیاز و سیر به اندازه کافی تفت داده شدند حالا ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و تمامی ادویه ها شامل یک قاشق چایخوری نمک، نصف قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه، نصف قاشق چایخوری پودر دارچین، یک قاشق چایخوری پودر پاپریکا دودی، یک قاشق چایخوری پودر چیلی و نصف قاشق چایخوری پودر فلفل کاین و نصف قاشق چایخوری پودر خردل خشک را به مواد داخل تابه اضافه کرده و تفت می دهیم.

وقتی که تمام مواد درون تابه تفت خورد و خامی رب گوجه فرنگی و ادویه ها گرفته شد حالا ۲ لیوان سس کچاب، نصف لیوان آب سیب، نصف لیوان سرکه سیب، ۲ قاشق غذاخوری شیره توت و نصف لیوان شکر قهوه ایی را به مواد درون تابه افزوده و به خوبی مخلوط می کنیم.

حرارت گاز را زیاد کنید تا مواد درون تابه به نقطه جوش برسد، سپس حرارت گاز را کاهش داده و اجازه دهید تا سس برای مدت ۲۰ دقیقه بپزد.

مرحله سوم

پس از گذشت ۲۰ دقیقه شعله گاز را خاموش کنید، اکنون سس کباب ما آماده است و باید اجازه دهید تا از داغی بی افتد و بعد برای کباب و استیک مورد استفاده قرار دهید. یک نکته مهم درباره مرحله نهایی این است که بعد از پخت و آماده شدن این سس می توانید آن را داخل یک مخلوط کن یا غذاساز ریخته و چند پالس بزنید تا سس حالت مخملی و یکدست پیدا کند.

سس کباب را می توانید پس از آماده شدن کباب و استیک تان با یک برس روی آن ها بمالید.

برای ذخیره سازی سس کباب، باید این سس را در شیشه تمیز درب دار ریخته و در یخچال نگهداری کنید و طی مدت یک ماه به مصرف برسانید. به عقیده من بهتر است سس را به محض آماده شدن به مصرف برسانید.