چه موقع مصرف پروتئین بیشترین تاثیر را دارد؟

بدن انسان بر اساس چرخه‌های منظم روزانه‌ای که به آن‌ها «ریتم شبانه‌روزی» گفته می‌شود عمل می‌کند، چرخه‌هایی که تحت تاثیر روشنایی و تاریکی هستند و بر بسیاری از فرآیندهای بدن، ازجمله نحوه جذب مواد مغذی، تاثیر می‌گذارند.

نتایج پژوهش جدید دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا نشان داد، پروتئینی که نقش مهمی در عملکرد درست روده ایفا می‌کند، تحت تاثیر نحوه پردازش یک ماده مغذی در کبد و آن هم در ساعات شب قرار می‌گیرد. این ماده مغذی «تریپتوفان»، اسید آمینه‌ای است که در غذاهای سرشار از پروتئین مانند گوشت، تخم‌مرغ و لبنیات یافت می‌شود.

پس از مصرف تریپتوفان، این ماده به کبد منتقل می‌شود و در آنجا به ترکیبات کوچک‌تری به نام متابولیت تجزیه می‌شود. این متابولیت‌ها گیرنده‌ای خاص در بدن به نام «گیرنده آریل هیدروکربن» یا گیرنده Ah را فعال می‌کنند. فعال شدن این گیرنده به تقویت سد دفاعی روده کمک می‌کند، سدی که از ورود میکروب‌های مضر جلوگیری کرده و اجازه جذب مواد مغذی مفید را می‌دهد.

گری پردیو، استاد و پژوهشگر این تحقیق گفت: این یافته‌ها نشان می‌دهد آنچه می‌خوریم و به‌ویژه زمان مصرف پروتئین، می‌تواند تاثیر قابل‌توجهی بر سلامت روده داشته باشد. هرچند این پژوهش روی موش‌ها انجام شده، اما انسان‌ها نیز میزان بالایی از  «گیرنده آریل هیدروکربن» را در بدن خود دارند که به‌ویژه در روده، کبد، ریه‌ها و پوست است.

نتایج پژوهش‌های پیشین همین گروه پژوهشی نشان داد که مسدود شدن «گیرنده آریل هیدروکربن» در روده می‌تواند موجب بروز مشکلاتی ازجمله عبور سریع غذا از روده باریک و کاهش مخاط محافظتی روده شود و همچنین مصرف سبزیجاتی مانند بروکلی می‌تواند این گیرنده را فعال کرده و سلامت روده را بهبود بخشد.

نتایج پژوهش جدید، قطعه دیگری از این پازل را کامل کرد؛ پژوهشگران حدس زدند که بدن باید راه‌های طبیعی دیگری، غیر از برخی مواد غذایی خاص، برای فعال کردن «گیرنده آریل هیدروکربن» داشته باشد. نتایج نشان داد که تریپتوفان موجود در رژیم غذایی معمولی می‌تواند این فرآیند مفید را آغاز کند.

پژوهشگران برای بررسی این موضوع، به موش‌ها در شب، زمانی که به‌طور طبیعی فعال‌تر هستند غذا دادند و در طول روز به آن‌ها هیچ غذایی ندادند. الگویی شبیه به انسان‌ها که شب‌ها چیزی مصرف نمی‌کنند و صبح صبحانه می‌خورند، سپس هر چهار ساعت نمونه‌هایی از بدن موش‌ها بررسی شد.

نتایج نشان داد، کبد در زمان‌های فعال تغذیه، متابولیت‌های بیشتری از تریپتوفان تولید می‌کند که موجب فعال شدن «گیرنده آریل هیدروکربن» و در نتیجه تقویت سد محافظتی روده می‌شود.

به گزارش ایسنا، طبق گزارش سایت هلث، این یافته‌ها نشان می‌دهد، مصرف پروتئین در ساعات ابتدایی روز، به‌ویژه در وعده صبحانه، می‌تواند به سلامت روده کمک کند. در مجموع، این پژوهش درک بهتری از ارتباط میان نوع غذا، زمان مصرف آن و سلامت روده ارائه کرد و نشان می‌دهد بدن دارای سازوکارهای طبیعی محافظتی است که می‌توان با انتخاب درست غذا و زمان‌بندی مناسب، از آن‌ها حمایت کرد.