طرز تهیه پیتزا مارگاریتا به روش ایتالیایی و رستورانی

 همشهری آنلاین: پیتزای مارگاریتا یکی از اصیل ترین پیتزاهاست که در ایتالیا بسیار پرطرفدار و محبوب است. این پیتزا بسیار ساده است و از پنیر و ریحان و گوجه فرنگی تهیه می شود. هر کسی که پیتزا های ساده دوست دارد با خوردن این پیتزا عاشق آن خواهد شد.

شاید برایتان جالب باشد که چرا نام این پیتزا را مارگاریتا گذاشته اند؟ در اینجا دو تئوری وجود دارد. یکی این که نام این پیتزا از نام ملکه ایتالیا در ان زمان گرفته شده است. و یکی اینکه معنای مارگاریتا یعنی گل مینا و ما وقتی می خواهیم این پیتزا را درست کنیم و پنیرها را کنار هم می چینیم پیتزا شبیه به گل مینا می شود. حالا بریم سراغ درست کردن این پیتزای خوشمزه و خوش رنگ و لعاب. پس با من همراه باشید.

مواد لازم

آرد گندم ۴پیمانه

شکر ۲ قاشق غذاخوری

خمیر مایه ۱ قاشق غذاخوری

شیر ۱ پیمانه

روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری

نمک نصف قاشق چای خوری

پودر سیرنصف قاشق چای خوری

سیر ۲حبه

گوجه فرنگی ۳ عدد

پنیر موزارلا ۲۵۰گرم

ریحان ۳شاخه

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

مرحله اول

در ابتدا مایه خمیر را داخل یک لیوان آب می ریزیم و بعد به آن یک قاشق غذا خوری شکر اضافه می کنیم و هم می زنیم و بعد در آن را می بندیم و کنار می گذاریم تا خمیر مایه عمل کند و ور بیاید.

حدود بیست دقیقه کافی است. حالا کاسه ای نسبتا گود و بزرگ را انتخاب می کنیم و درون آن پودر سیر، نمک، شیر و روغن را می ریزیم و هم می زنیم تا مواد با هم مخلوط شوند.

به خمیر مایه سر بزنید و اگر روی آن حالت کف داشت و حجمش کمی افزایش پیدا کرده بود یعنی خمیر مایه عمل آمده است. این مسئله را در نظر داشته باشید که اضافه کردن شکر به خمیر مایه موجب می شود که خمیر مایه بهتر عمل بیاید.

خمیر مایه را نیز به بقیه مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند.

حالا آرد را یک بار الک کنید و کم کم به بقیه مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید تا آرد در همه جای مایه پخش شود و گلوله گلوله نشود.

در آخر با دست های شسته شده خمیر را ورز دهید. حدود ده دقیقه کافی است. این خمیر نیاز به استراحت دادن ندارد و همین طور استفاده می شود.

روی سطح تمیزی را آرد پاشی کنید و خمیر را روی آن قرار دهید. خمیر را از وسط نصف کنید و روی یک نیم آن را با دستمال نخی تمیزی بپوشانید.

ابتدا خمیر را با دستانتان کمی باز کنید و بعد به کمک وردنه آن را خوب پهن کنید. حالا روی آن را بپوشانید تا خشک نشود.

مرحله دوم

سیر ها را پوست بکنید و رنده کنید.

گوجه فرنگی ها را از وسط به نیم تقسیم کرده و رنده اش کنید.

می توانید از گوجه گیلاسی استفاده کنید و فقط از وسط آن ها را قاچ کنید.

نکته: اگر در فصل زمستان هستید و به گوجه فرنگی تازه دسترسی ندارید می توانید از کنسرو گوجه فرنگی آماده موجود در بازار استفاده کنید ولی تهیه این پیتزا با گوجه فرنگی تازه مزه دیگری دارد.

حالا تابه ای بردارید و در آن مقداری روغن بریزید.

تابه را روی شعله گاز قرار داده و منتظر شوید تا روغن داغ شود.

وقتی روغن داغ شد سیر ها را به تابه اضافه کرده و تفت دهید.

حال پوره گوجه فرنگی را به همراه کمی نمک اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند.

وقتی سس به جوش آمد زیر آن را خیلی کم کنید تا کم کم بجوشد و کمی از آبش کشیده و غلیظ شود.

وقتی سس به اندازه کافی غلیظ شد زیر آن را خاموش کنید و کنار بگذارید تا کمی از حرارت بیفتد.

حالا کمی از سس را روی خمیر باز شده بریزید و همه جای آن پخش کنید.

بعد پنیر موزارلا را تکه تکه کنید و روی پیتزا قرار دهید.

پیتزا را داخل فر با دمای ۱۸۰درجه سانتی گراد به مدت ۴۰دقیقه بگذارید تا پنیر رویش آب شود و بپزد.

در آخر از داخل فر خارج کنید و رویش ریحان بگذارید و سرو کنید.