براونی لیمو؛ کیک خاص و خوشمزه برای عصرانه

فرارو: کیک‌ها ازجمله دسرها و عصرانه‌های خوشمزه و دلپذیر در سراسر دنیا هستند که در انواع میوه‌ای، خامه‌ای، شکلاتی، پنیری و... تهیه می‌شوند که هرکدام طرفداران خاص خود را دارند. اگر سری به قنادی‌ها بزنید با دنیای متنوعی از کیک‌های میوه‌ای، شکلاتی، کیک تولد، چیز کیک، انواع پای و... روبه‌رو می‌شوید که انتخاب میان آنها بسیار سخت است.

کیک براونی نوعی کیک محبوب بین‌المللی و چیزی مابین کیک و بیسکوییت است که اصالت آمریکایی دارد. این کیک اولین بار در سال 1893 در آمریکا تهیه شد. آمریکایی‌ها براونی را کیک نمی‌دانند و بیشتر آن را نوعی دسر درنظر می‌گیرند. بروانی لیمو نوعی کیک بسیار خاص و خوشمزه است که مهم‌ترین ویژگی آن عطر و بوی لیمو در این کیک است. اگر دوست دارید این کیک خوشمزه را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه بروانی لیمویی همراه ما باشید. 

مواد لازم برای پایه براونی

• تخم مرغ: ۲ عدد
• شکر: ۱ لیوان
• آرد قنادی: یک و نیم لیوان
• روغن مایع: نصف لیوان
• شیر: نصف لیوان
• شکلات سکه‌ای: ۲ پیمانه
• بکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
• وانیل: نوک قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای لایه کاسترد

• شیر: ۱ لیتر
• شکر: ۱ لیوان
• آرد قنادی: ۴ قاشق غذاخوری
• نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
• وانیل: نوک قاشق چای‌خوری
• مواد لازم برای لایه لیمویی
• آب لیمو ترش: ۱ لیوان
• شکر: ۱ لیوان
• نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری
• آب: ۱ لیوان
• زست لیمو ترش (پوست لیمو): ۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه براونی لیمو

برای درست کردن این براونی خوشمزه ابتدا تخم مرغ‌ها را همراه با شکر و وانیل داخل کاسه مناسب بریزید و با دور تند همزن برقی بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.

در مرحله بعد ابتدا روغن و بعد شیر را اضافه کنید و سی ثانیه هم بزنید، سپس همزن را کنار بگذارید.

شکلات آب شده را اضافه کنید و هم بزنید.

در آخر آرد و بکینگ‌پودر را اضافه کنید و با لیسک از یک جهت هم بزنید تا یکدست شود.

مایه کیک را داخل قالب مستطیلی که از قبل چرب کرده‌اید، بریزید و قالب را داخل فر 180 درجه که از قبل گرم کرده‌اید، به مدت 45 دقیقه قرار بدهید تا کیک بپزد، سپس قالب را از فر خارج کنید تا کیک خنک شود.

در این فاصله باید لایه میانی را آماده کنید.

ابتدا شکر، آرد، نشاسته ذرت و وانیل را داخل قابلمه بریزید و شیر را کم کم اضافه کنید تا گلوله نشود.

حالا قابلمه را روی حرارت اجاق گاز بگذارید و مدام هم بزنید تا مواد به غلظت فرنی برسد.

قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید و صبر کنید تا از حرارت بیفتد.

حالا مایه را روی لایه کیک که خنک شده است، بریزید و قالب را داخل یخچال بگذارید تا خنک شود و لایه میانی ببندد.

در این فاصله لایه لیمویی روی بروانی را آماده کنید.

آب لیمو ترش، شکر، نشاسته ذرت، زست لیمو و آب را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید و مدام هم بزنید تا کم کم غلیظ شود، سپس اجاق گاز را خاموش کنید.

صبر کنید کمی مواد از حرارت بیفتد، سپس لایه لیمویی را داخل قالب و روی لایه کرمی بریزید و دوباره قالب را داخل یخچال بگذارید تا لایه رویی ببندد.

چند ساعت بعد بروانی را از یخچال خارج کنید و به صورت مربعی برش بزنید و توی ظرف سرو بچینید و روی براونی را به دلخواه با پودر نارگیل تزیین کنید.  

نکات مهم برای تهیه کیک در منزل

1- برای درست کردن کیک مواد اولیه را به دمای محیط برسانید. بنابراین سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین برای پخت هر کیکی آرد و مواد خشک مثل پودر کاکائو را ۳ بار الک کنید. این کار باعث هواگیری و سبک شدن آرد می‌شود و درنتیجه بافت کیک شما بهتر می‌شود.

2- دقیق بودن دمای فر در پخت کیک نقش بسیار مهمی دارد. وقتی قالب را در فر می‌گذارید، باید دقیقاً به همان دمای گفته شده در دستور رسیده باشد و در طول پخت هم تغییر دما ندهد. معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فر‌های مختلف متفاوت است. به عنوان مثال اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۴۵ دقیقه ممکن است در فر شما با این دما و مدت نتیجه مطلوب حاصل نشود و این مسئله به این دلیل است که در واقع فر شما به آن دمای گفته شده نرسیده است یعنی شما فر را روی درجه 175 تنظیم کرده‌اید؛ اما در واقع دمای واقعی فر شما 175 نیست و ممکن است کم‌تر یا بیش‌تر از این دما بوده باشد.

کسانی که سابقه پخت شیرینی و کیک را دارند، معمولاً قلق فری که از آن استفاده می‌کنند، دست‌شان هست. مثلاً می‌دانند اگر در دستور گفته شده دمای 175 درجه در فری که استفاده می‌کنند، این دما روی درجه 185 حاصل می‌شود. اگر زیاد با فر کار نکرده‌اید و دمای فرتان را نمی‌دانید، بهترین کار تهیه دماسنج فر است.  همان‌طور که گفتیم، دمای بیش‌تر فرها دقیق نیست. استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و باید آن را به طبقه فر آویزان کنید.

به این موضوع توجه داشته باشید که معمولاً درجه حرارتی که در دستور‌ها گفته می‌شود، بر مبنای فر برقی است. اگر از فر گازی استفاده می‌کنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود 10 درجه سانتی‌گراد بیش‌تر بگذارید. دمایی که گفته می‌شود، باز هم به فر شما بستگی دارد و باید قلق فر دست‌تان بییاد. با چند بار امتحان کردن متوجه دما و مدت زمان پخت خواهید شد.

3- سعی کنید یک ترازوی دیجیتال و پیمانه‌های استاندارد آشپزی تهیه کنید؛ زیرا در تهیه کیک و شیرینی اندازه‌های دقیق مواد اولیه بسیار مهم است. اندازه‌گیری با ترازوی دیجیتال نسبت به پیمانه‌ها دقیق‌تر است. خیلی از افراد طریقه صحیح استفاده از پیمانه‌ها را نمی‌دانند؛ بنابراین اگر برایتان مقدور است، حتماً ترازوی دیجیتال تهیه کنید.

 اگر خواستید با پیمانه اندازه‌گیری کنید، برای اندازه‌گیری مواد خشک مثل آرد و پودر کاکائو قبل از پیمانه زدن، مواد را با قاشق هم بزنید. چون این مواد بعد از مدتی حالت فشرده پیدا می‌کنند. نکته مهم دیگری که در فرآیند پیمانه زدن باید رعایت کنید، این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و به هیچ عنوان پیمانه را داخل ظرف حاوی مواد نزنید؛ چون در این حالت اندازه‌ها دقیق نمی‌شوند. وقتی مواد را داخل پیمانه می‌ریزید، نباید سرپر و گنبدی شکل باشد.

4- همیشه زمان به هم زدن تخم مرغ چندین‌بار همزن را خاموش کنید و اطراف ظرف را با کمک لیسک تمیز و داخل ظرف بریزید تا ذره‌ای از تخم مرغ به صورت هم نزده داخل کیک نباشد، وگرنه با وجودی که از وانیل و یا اسانس استفاده می‌کنید، باز کیک بوی تخم مرغ می‌گیرد. خیلی از افراد فکر می‌کنند که وانیل و طعم دهنده‌ها بوی بد تخم مرغ را از بین می‌برد. درحالی‌که این فکر اشتباه است. آن‌چه بوی بد تخم مرغ را از بین می‌برد، درست هم زدن تخم مرغ است. پس این مرحله را بادقت انجام دهید.

5- در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب نسبت به مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه مطلوبی نمی‌گیرد. همیشه باید قالبی انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را در آن ریختید، 1/3  قالب خالی بماند. البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد. شاید بار اول متوجه نشوید که چه قالبی مناسب است. باید چندبار کیک درست کنید تا چشم شما به اندازه‌ها عادت کند و  بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.

6- نکته مهم دیگر در پخت کیک انتخاب جنس قالب است. قالب‌های متنوع و گران‌قیمت زیادی در بازار موجود است. وقتی برای خرید قالب مراجعه می‌کنید باتوجه به تنوع ممکن است در انتخاب قالب سر درگم شوید. یکی از بهترین قالب‌ها برای تهیه انواع کیک که نسبت به سایر قالب‌ها قیمت مناسبی هم دارد. قالب‌های گالوانیزه است که معمولاً از همه لوازم قنادی‌ها می‌توانید تهیه کنید و در طرح‌ها و شکل‌های مختلف موجود است.

7- یک نکته خیلی مهم که در پخت انواع کیک باید رعایت کنید، این است که در فر را قبل از ۳۰ دقیقه به هیچ عنوان باز نکنید. اگر این کار انجام دهید، تمام زحمات‌تان هدر می‌رود، زیرا در این صورت کیک شما پف نمی‌کند.

8- درنهایت اینکه سعی کنید از مواد اولیه مرغوب در پخت کیک و شیرینی استفاده کنید. اگر مواد شما مرغوب نباشد، به هیچ عنوان نتیجه مطلوبی نمی‌گیرید. به عنوان مثال ممکن است همه نکات را رعایت کرده باشید؛ اما درنهایت کیک شما سفت شده است. این امر می‌تواند به این دلیل باشد که از آرد مرغوب استفاده نکرده‌اید.