اگر دلمه دوست دارید، این نسخه آذربایجانی را از دست ندهید
دلمه برگ مو یکی از محبوبترین غذاهای سنتی ایرانی است که در مناطق مختلف کشور با دستورهای متفاوتی آماده میشود.
همشهری آنلاین: دلمه برگ مو یکی از محبوبترین غذاهای سنتی ایرانی است که در مناطق مختلف کشور با دستورهای متفاوتی آماده میشود. در میان انواع دلمه، دلمه آذربایجانی با برگ مو جایگاه ویژهای دارد و به دلیل عطر فوقالعاده، طعم و ترکیب بینظیر مواد اولیه، طرفداران زیادی پیدا کرده است.
این غذای اصیل در شهرهای تبریز، اردبیل و سایر مناطق آذربایجان طبخ میشود. در این مطلب شما با طرز تهیه دلمه آذربایجانی با برگ مو به روش سنتی و اصیل آشنا میشوید.
مواد لازم
برگ مو تازه یا شور ۲۰ تا ۲۵ عدد
گوشت چرخ کرده ۱۵۰ گرم
برنج ایرانی نصف پیمانه
لپه یک چهارم پیمانه
پیاز متوسط ۱ عدد
سبزی دلمه (تره، جعفری، شوید، نعناع و مرزه) ۱۵۰ گرم
زردچوبه نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه یکچهارم قاشق چایخوری
نمک به میزان لازم
روغن ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای سس دلمه
آب ۱ لیوان
سرکه ۲ قاشق غذاخوری
شکر ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
کره یا روغن ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله اول: لپه را آماده کنید
لپه را چند ساعت قبل از پختن خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس آن را در قابلمهای مناسب با مقداری آب بپزید. توجه داشته باشید لپه نباید له شود و بهتر است ظاهر گرد لپه حفظ شود.
مرحله دوم: برنج را نیمپز کنید
برنج را بشویید و حدود ۳۰ دقیقه در آب و نمک بخیسانید. سپس آن را به صورت نیمپز آبکش کنید. برنج نباید کامل پخته شود زیرا در زمان پخت دلمه هم مجددا پخته خواهد شد.
مرحله سوم: پیاز و گوشت را تفت دهید
پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
سپس گوشت چرخکرده را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. زردچوبه، فلفل سیاه و مقداری نمک را نیز به مواد اضافه کنید.
مرحله چهارم: مایه دلمه را مخلوط کنید
در یک ظرف بزرگ، گوشت تفت داده شده، لپه پخته، برنج نیمپز و سبزی دلمه خرد شده را با هم مخلوط کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا ترکیب شوند.
مرحله پنجم: برگ مو را آماده کنید
اگر از برگ مو تازه استفاده میکنید، آنها را برای یک تا دو دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شوند. در صورت استفاده از برگ مو شور، ابتدا چند بار آنها را بشویید تا شوری اضافی آن گرفته شود.
مرحله ششم: دلمهها را بپیچید
یک برگ مو را روی سطح صاف قرار دهید. مقداری از مایه دلمه را وسط برگ بگذارید. سپس دو طرف برگ را روی مواد برگردانده و آن را به صورت رول بپیچید. تمام دلمهها را به همین شکل آماده کنید.
مرحله هفتم: دلمهها را در قابلمه بچینید
کف قابلمه چند برگ مو قرار دهید تا از سوختن دلمهها جلوگیری شود. سپس دلمهها را به صورت منظم و فشرده کنار هم بچینید.
مرحله هشتم: سس مخصوص دلمه را درست کنید
آب، سرکه، شکر و کره را با هم مخلوط کنید. این سس یکی از مهمترین بخشهای دلمه آذربایجانی است و طعم اصیل ترش و شیرین آن را ایجاد میکند.
مرحله نهم: دلمهها را بپزید
سس را روی دلمهها بریزید. یک بشقاب مناسب روی دلمهها قرار دهید تا هنگام پخت باز نشوند. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید دلمهها حدود ۹۰ دقیقه بپزند.
مرحله دهم: دلمه آذربایجانی را سرو کنید
پس از پخت کامل، دلمهها را در ظرف سرو بچینید و همراه ماست، سبزی تازه یا نان سنتی میل کنید. این غذا هم به عنوان وعده اصلی و هم به عنوان پیشغذا قابل سرو است.
فوتوفنهای طلایی برای پخت اصیلترین دلمه برگ مو آذربایجانی
برای اینکه دلمههایتان همان طعم و کیفیت بهیادماندنی غذاهای آذربایجانی را داشته باشد، رعایت این نکات ساده اما کلیدی، تفاوت نهایی را رقم میزند:
انتخاب هوشمندانه برگ: همیشه سراغ برگهای جوان، لطیف و نازک بهاری بروید. برگهای ضخیم و تیره، دلمه شما را لاستیکی و جویدن آن را دشوار میکنند.
سلطنت سبزی تازه: عطر اصلی دلمه مدیون سبزی آن است. از ترکیب سبزیهای تازه و معطر استفاده کنید تا طعم اصیل غذا زیر زبانتان حس شود.
عطر سحرآمیز نعناع: اضافه کردن مقدار کمی نعناع خشک به مواد میانی، عطری زنده و متفاوت به دلمههای شما میبخشد که هوش از سر میبرد.
راز ملس بودن: اگر طرفدار طعمهای ملس هستید، ترکیب شکر و سرکه را در سس نهایی تنظیم کنید؛ افزودن کمی بیشتر شکر، رنگ و لعاب دلمهها را نیز براقتر و زیباتر میکند.
چاشنیهای خاص: برای تجربهای نزدیک به اصالت آذربایجانی، میتوانید مقداری کشمش پلویی و زرشک تفتداده شده به مایه میانی اضافه کنید تا طعمی غافلگیرکننده خلق کنید.
چیدمان حرفهای: دلمهها را با فاصله کم و فشرده در قابلمه بچینید. این کار مانع از باز شدن آنها در حین قلقل جوشیدن میشود.
تکنیک بشقاب: حتماً یک بشقاب سنگین روی دلمههای چیده شده قرار دهید تا هنگام جوشیدن، دلمهها ثابت بمانند و شکل ظاهریشان حفظ شود.
صبر، کلید پخت عالی: هرگز شعله را زیاد نکنید. حرارت ملایم اجازه میدهد طعم مواد به خورد برگها برود و از ترک خوردن و وا رفتن آنها جلوگیری میکند.
جادوی کره محلی: در مراحل پایانی پخت، استفاده از کمی کره محلی در سس، دلمهها را بسیار خوشعطر، لطیف و رستورانی میکند.
شستوشوی اصولی: برگ موها را حتماً قبل از استفاده در آب جوش، به مدت ۳۰ ثانیه بلانچ (آبگردانی) کنید و بلافاصله در آب سرد قرار دهید. این کار باعث میشود رنگ برگها سبز و درخشان باقی بماند و بافت آنها برای پیچیدن، کاملاً انعطافپذیر و بدون شکستگی شود.
دلمه آذربایجانی با برگ مو یکی از اصیلترین غذاهای سنتی ایران است که با ترکیبی از گوشت، لپه، برنج و سبزیهای معطر آماده میشود. این دلمه بخاطر داشتن سس ترش و شیرین مخصوصی که دارد، مزه و طعم آن با بقیه دلمهها متفاوت است.
ارسال نظر