علاقه باورنکردنی شجریان به غذای محبوب ژاپنی‌ها

همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: مرحوم محمدرضا شجریان در کنار تمامی هنرنمایی های خود در عرصه موسیقی سنتی، ذائقه ای مدرن و متفاوت نیز داشت که شاید برای بسیاری از دوستدارانش شگفت انگیز باشد. این اسطوره موسیقی ایران، شیفته طعم خاص و ظرافت سوشی بود و این غذای ژاپنی را به عنوان یکی از انتخاب های محبوب در رژیم غذایی خود برگزیده بود.

سوشی ترکیبی هنرمندانه از برنج طعم‌دار و مواد تازه است که با تکنیکی دقیق، در قالبی زیبا و چشم‌نواز پیچیده می‌شود. برای دستیابی به بهترین نتیجه در منزل، کافی است کیفیت مواد اولیه را اولویت قرار داده و در هنگام رول کردن، فشار یکنواخت و ملایمی به حصیر وارد کنید.

عکس زیر را همسر مرحوم استاد محمدرضا شجریان در زمان حیات وی منتشر کرد و نوشت: غذای مورد علاقه عزیزم.

در ادامه برای آموزش این غذای محبوب ژاپنی با ما همراه باشید:

مواد اولیه

برنج ژاپنی: ۲ لیوان

آب: ۲.۵ لیوان

شکر: ۱ قاشق چای خوری

سرکه سیب: نصف فنجون

سرکه برنج: نصف فنجون

جلبک یا سوشی نوری: به مقدار لازم

نمک: به مقدار لازم

برنج: به مقدار لازم

خیار: به مقدار لازم

کرفس: به مقدار لازم

فلفل دلمه: به مقدار لازم

آووکادو: به مقدار لازم

پیازچه: به مقدار لازم

فیله سالمون: به مقدار لازم

کنجد: به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا برنج ژاپنی را چندین بار با آب بشویید تا آب آن کاملا شفاف شود.

سپس با دو و نیم لیوان آب آن را کته کنید تا نرم و چسبناک شود.

میزان آبی که برای پختن برنج استفاده می‌شه باید با مقدار برنج برابر باشه.

در یک ظرف کوچک سرکه برنج، سرکه سیب، شکر و مقدار کمی نمک را ترکیب کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود.

سپس این سس را به برنج پخته و داغ اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا برنج طعم‌دار شود.

یک ورق جلبک نوری را روی حصیر مخصوص سوشی پهن کنید و لایه نازکی از برنج را به صورت یکنواخت روی سطح جلبک پخش کنید. خیار، کرفس، فلفل دلمه، آووکادو و فیله سالمون را به صورت نوارهای بلند و باریک برش بزنید.

مواد برش خورده را در ابتدای لایه برنج بچینید و با استفاده از حصیر، سوشی را به صورت رول محکم بپیچید و در نهایت با یک چاقوی تیز برش های یک اندازه ایجاد کرده و روی آن ها را با کنجد و پیازچه خرد شده تزیین کنید.